Zrnitý čerstvý sýr cottage: nízkokalorická pochoutka
Výrobce sýrů z regionu Allgäu si kdysi zaregistroval pojem „Hüttenkäse“ jako ochrannou známku. Dnes ho používají i další výrobci jako název pro zrnitý čerstvý sýr.
Zrnitý čerstvý sýr má tyto speciální vlastnosti
Zrnitý čerstvý sýr – v Itálii patří k jeho příbuzným mascarpone, ricotta, mozzarella nebo burrata; Brousse du Rove nebo také fromage frais de corne a čerstvý kozí sýr jsou francouzské druhy. Také řecká feta je čerstvý sýr.
Zrnka nebo kousky sýra vznikají v granulovaném čerstvém sýru při teplotě udržované zhruba na 55 stupních. Zrnitý čerstvý sýr má svou vlastní chuť, která ho odlišuje od běžného čerstvého sýra. Vyrábí se z odstředěného mléka. V obchodech se prodává jako Hüttenkäse nebo také jako cottage. Zrnitý čerstvý sýr má nízký obsah tuku, sacharidů a vysoký obsah bílkovin.
Odkud zrnitý čerstvý sýr původně pochází?
Sýr cottage se vyrábí srážením mléka. Při výrobě se do zahřátého mléka přidávají bakterie mléčného kvašení a syřidlo. Díky tomuto procesu mléko zhoustne. Zde vzniká první sýřenina, která se krájí sýrařskou harfou. Dílčím produktem tohoto procesu je tvaroh. Čerstvý sýr se získává tak, že se sýřenina nakrájí na malou zrnitost, opět se ohřeje a smíchá se smetanou a solí.
Kdy je sezóna zrnitého čerstvého sýra?
Zrnitý čerstvý sýr je čerstvý výrobek, který je k dostání po celý rok.
K čemu lze zrnitý čerstvý sýr použít a jak jej správně skladovat?
Zrnitý čerstvý sýr je velice oblíbený jako pomazánka na chleba a lze jej podle chuti kombinovat s dalšími složkami jako je marmeláda nebo bylinky. Chutná ale také v salátech, omáčkách, k zapékání nákypů nebo jako součást dezertů. Cottage má po otevření trvanlivosti asi jeden týden a měl by se skladovat v chladu.
Co zrnitý čerstvý sýr obsahuje
Zrnitý čerstvý sýr je lehký, chutný a zdravý. Je bohatý na bílkoviny a vápník, neobsahuje ale skoro žádné kalorie.
kcal: 81 kcal
Sacharidy: 0 g
Proteiny: 13,6 g
Tuky: 2,9 g
Vitamin A: 30 µg
Vitamin B1: 0,03 mg
Vitamin B2: 0,28 mg
Vitamin B6: 0,06 mg
Vitamin C: 0 mg
Vitamin E: 0,1 mg
Vápník: 100 mg
Železo: 0,1 mg
Draslík: 50 mg
Hořčík: 9 mg
Sodík: 400 mg