Mirabelka: sladká lahůdka

Mirabelka je poddruhem slívy a označuje se také jako žlutá švestka. Plody měří asi tři centimetry, jsou kulovité, žluté nebo zelené. Ve sladké dužině je pecka, kterou je možné snadno vyjmout. V závislosti na klimatu se mirabelky sklízí v období od července do září.

Prozradíme vám, odkud má mirabelka svůj název a s jakým peckovým ovocem je příbuzná – jestlipak to tušíte?

Botanická klasifikace mirabelky

Latinský název mirabelky zní Prunus domestica susp. syriaca. Mirabelka je poddruhem švestky, mimochodem stejně jako ryngle, které se říká také renklóda. Není tedy divu, že se mirabelka někdy označuje také jako „žlutá švestka“. V Rakousku se jí mimoto legračně říká „Kriecherl“ (plazivka). Stejně jako švestka a ryngle patří i mirabelka do čeledi Rosaceae, tedy růžovité. Strom je relativně nenáročný a daří se mu téměř v každé zahradě. Pojem „mirabelka“ je odvozen z italského „mirabella“, což znamená „překrásná“.

Odkud mirabelka původně pochází?

Mirabelka původně pochází z Malé Asie a severní Persie. Předpokládá se, že pravděpodobně vznikla zkřížením slívy a myrobalánu nebo slívy a trnky. Dnes mirabelka roste ve střední a jižní Evropě, a sklízí se dokonce i v severní Africe. Velká část úrody však pochází z Lotrinska, což je region na severovýchodě Francie.

Je mirabelka totéž co meruňka?

Vzhledem na kulatý tvar a žlutou barvu slupky nebo dužiny by se mohlo zdát, že mirabelka je vlastně „meruňka“. Jsou si podobné a na první pohled jsou příbuzné. Meruňka a mirabelka však není totéž ovoce. A stejná není ani žlutozelená ryngle, jejíž latinský název je Prunus domestica subsp. Italica a která je sice mirabelce vzhledem podobná, ale není ze stejné rostliny!

Mirabelky mají mimořádně vysoký obsah draslíku, a sice 230 miligramů na 100 gramů. Draslík je životně důležitá minerální látka. Podílí se na regulaci krevního tlaku, a snižuje tak riziko mrtvice.  

Znáte jednu, znáte všechny – toto úsloví na mirabelky v žádném případě neplatí. Věděli jste, že existují různé druhy této rostliny?

Existují červené mirabelky?

Možná už jste červenou mirabelku někdy viděli, nebo ji dokonce jedli – ale ve skutečnosti vůbec neexistuje. Zní to jako paradox? To, čemu hovorově říkáme „červená mirabelka“, je ve skutečnosti myrobalán (Prunus cerasifera). Nejpozději když se do plodu zakousneme, poznáme, o jaký druh peckového ovoce se jedná.

Nejoblíbenější: mirabelky „z Nancy“

Je známá také jako mirabelle de Nancy nebo Drap d’Or – tato odrůda je asi nejvíce rozšířená. Plody jsou velké tři až pět centimetrů, zbarvují se do červeno-žluta a často mají červené tečky. Jejich žlutá, pevná dužina je sladká a šťavnatá a skvěle se hodí na pečení a na přípravu marmelád. Strom má velké výnosy a potřebuje jen málo místa, a proto se dá skvěle pěstovat i v malé zahrádce.

Mirabelka „Bellamira“

Velmi robustní odrůda, která není moc náchylná na nemoci a má velké, nepraskavé plody. Chuť světle žlutých až nazelenalých plodů připomíná ryngle.  

Mirabelky mají samy o sobě vynikající sladkou chuť. Ideálně se ale také hodí pro přípravu marmelád, kompotů nebo šťáv. Kromě toho se mirabelky používají do koláčů a dortů, dezertů, smoothie a jako sušené ovoce. Mirabelka je známá také jako ovocná pálenka. Mirabelky se nejlépe skladují chlazené. V lednici vydrží až tři dny. Mirabelka je citlivé ovoce, a proto je třeba ji čerstvou sníst co nejdříve. Kromě toho je plody možné zamrazit.

Dají se mirabelky zamrazit?

Protože žluté švestky nejsou k dostání po celý rok, může být dobrý nápad si je zamrazit. Postup je stejný jako u ostatních druhů peckového ovoce: nejprve je důkladně omyjte, osušte a vypeckujte. Pak mirabelky rozložte na podnos tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Na hodinu je vložte do mrazáku. Díky tomu nezmrznou v jednu velkou kouli. V plastové dóze nebo mrazicím sáčku vydrží mirabelky asi deset měsíců.

Jak mirabelky zavařit

Při zavařování se potraviny sterilizují ve sklenici. Pokud se sklenice skladují v chladu a suchu, vydrží zavařené potraviny minimálně rok.

1. 600 gramů mirabelek důkladně propláchněte teplou vodou, vypeckujte a vyřaďte zkažené plody
   
2. Odstraňte stonky
   
3. Povařte 500 mililitrů vody a rozpusťte v ní 150 gramů cukru
   
4. Mirabelky navrstvěte do sterilních zavařovacích sklenic
   
5. Zalijte cukrovým roztokem do výšky asi dva centimetry pod okraj
   
6. Sklenice uzavřete
   
7. Mirabelky ve sklenicích zavařujte půl hodiny v zavařovacím hrnci s vodou