Korintky: sušené ovoce z Řecka

Malé, tmavé, sušené hrozny, sladké a aromatické – korintky milujeme v pečivu, v müsli nebo jen tak samotné. Ale jak se toto sušené ovoce liší od rozinek a sultánek? Zde se o korintkách dozvíte více.

Domovem černých a červených korintek je město Korint v Řecku. Kromě Řecka se tato odrůda vinné révy pěstuje také v Austrálii, Jihoafrické republice a v americké Kalifornii a zpracovává se na známé a oblíbené korintky.

Odrůda vinné révy „Korinthiaki“ dozrává brzy a v Řecku se dá sklízet již v srpnu. Korintky jsou však k dostání po celý rok, protože se k nám dostávají v sušené podobě.

Jsou malé a vrásčité a všechny vznikají sušením hroznů. O rozdílech mezi nimi ví málokdo – ale vy se o nich brzy dozvíte!

Rozdíl mezi korintkami a rozinkami

„Rozinka“ se často používá jako nadřazený pojem pro všechny druhy sušených vinných hroznů. Ale: Rozinka se suší z bílé, bezjaderné odrůdy vinných hroznů „Sultana“, většinou v Turecku. Charakteristické je její hnědé zbarvení, které je výsledkem sušení bobulí na slunci, což je proces, který trvá asi týden. Korintkami označujeme malé, tmavé rozinky, které se vyrábějí z fialových hroznů.

Rozdíl mezi korintkami a sultánkami

Také sultánky se vyrábějí z hroznů Sultana, ale díky jinému procesu sušení jsou plody světlejší. „Namáčejí“ se, což znamená, že se ošetřují potašem a olivovým olejem, a díky tomu pak rychleji vysychají. Jsou měkčí a světlejší než rozinky a díky kratší době sušení většinou levnější.

Korintky chutnají sladce – obsahují tedy relativně hodně fruktózy. Ale podívejme se trochu podrobněji na to, co se v tomto sušeném ovoci skrývá.

Kalorie: 259 kcal

Sacharidy: 63,1 g

Bílkoviny: 1,7 g

Tuky: 0,6 g

Vitamín A: 5 µg

Vitamín B1: 0,03 mg

Vitamín B2: 0,08 mg

Vitamín B6: 0,11 mg

Vitamín C: 0 mg

Vitamín E: 0,6 mg

Vápník: 95 mg

Železo: 1,8 mg

Draslík: 710 mg

Hořčík: 36 mg

Sodík: 20 mg

Pokud korintky jíme s mírou, jsou zdravé, protože obsahují cenné živiny. Ale sušením se snižuje obsah vody v hroznech a stoupá podíl cukru.

Korintky obsahují cenné živiny

Korintky obsahují celou řadu důležitých minerálů, jako je železo, draslík a hořčík. Přispívají tak ke zdravé krvetvorbě, regulaci krevního tlaku a normálnímu fungování svalů a nervů. Korintky obsahují také vlákninu, která je důležitá pro zdravé trávení.

Ale pozor – korintky obsahují hodně fruktózy

Je to jednoduché: méně vody, větší koncentrace živin, ale také vyšší podíl cukru. Cukr představuje více než polovinu obsahu korintky! Vzhledem k menšímu objemu člověk kromě toho snadno sklouzne k tomu, že sušeného ovoce oproti čerstvému sní mnohem více. Sušené ovoce, jako jsou korintky, bychom si tedy měli vychutnávat jen v malých porcích. Pro ty z nás, kteří si musejí hlídat příjem cukru, to platí o to více.

Chcete si vylepšit müsli nebo upéct štolu? Prozradíme vám, kde seženete korintky a na co byste si při jejich nákupu měli dát pozor.

Dají se korintky sehnat čerstvé?

Pokud náhodou zrovna uprostřed léta necestujete po Řecku, na čerstvé korintky jen tak nenarazíte. Můžete si ale jednoduše koupit červené hroznové víno. Sušené korintky najdete v dobře uspořádaném supermarketu u pečiva nebo v regálu se sušeným ovocem.

Na co si dát pozor při nákupu korintek

Dobrou zprávou je, že na rozdíl od většiny sušeného ovoce nejsou korintky obvykle sířené. V případě pochybností zkontrolujte údaje na obalu. K životnímu prostředí jsou šetrné zejména sušené plody z Evropy, protože za sebou nemají dlouhý transport. Většina korintek naštěstí pochází z Řecka. Dají se sehnat dokonce v bio kvalitě.

Tipy pro skladování korintek

Sušené ovoce včetně korintek má obvykle dlouhou trvanlivost. Neměly by zvlhnout, aby se na nich nevytvořila plíseň. Pokud je ale skladujete otevřené a v příliš velkém suchu, budou brzy velmi tvrdé. Nejlepší místo pro skladování je vzduchotěsně uzavíratelná sklenice nebo plastová nádoba.

Rozinky korintky jsou ideální na mlsání, do müsli, k vaření nebo pečení. Zapečené v třeném koláči mu korintky dodávají typickou sladkou chuť vinného hroznu, při žvýkání je na jazyku cítit sladká šťáva. V některých houskách jsou ale korintky nejen zapečené, ale také posypané na povrchu. Korintky je také možné přidávat do sladkých jídel, jako je mléčná rýže.

Toto ovoce se také s oblibou používá v asijské kuchyni, například ve sladkokyselých pokrmech. Také do sladkých omáček se s oblibou přidávají korintky, které jim dodávají zvláštní chuť. Rozinky korintky se optimálně skladují, protože jsou sušené. V kuchyni je tak možné je používat podle potřeby. Pro ideální skladování by měly být bez jakékoli vlhkosti.

Korintky na pečení

Pokud korintky zapečete do třeného koláče, dodáte mu typicky sladkou chuť vinných hroznů. Při kousání si pak na jazyku můžete vychutnat jejich sladkou šťávu. V některých houskách jsou ale korintky nejen zapečené, ale také posypané na povrchu. Mezi klasiky patří vánoční štola, ale sušené hrozny budou chuťovým zážitkem i v kombinaci s marcipánem a ořechy v pečeném jablku.

Vaření s korintkami

Kuskus, klasika severoafrické kuchyně, se často vylepšuje právě korintkami. A to je nejlepší důkaz toho, že se sušené hrozny dají využít i ve slané kuchyni. Jejich sladká chuť se skvěle hodí i ke kuřeti s rýží, ale korintky můžete samozřejmě využít i zcela tradičně a přidat je do sladkých jídel, jako je mléčná rýže.