Pečivo: mnohostranná základní potravina
Pod pojmem pečivo se rozumí potraviny z obilí a výrobků z obilí, které se určitým postupem, zejména pečením, zpracovávají na různé výrobky. Pečivo je možné dále rozdělit na tři velké skupiny: chléb, běžné pečivo a jemné pečivo.
Pečivo má tyto speciální vlastnosti
Pečivo je obecné označení pro potraviny, jejichž hlavní složkou jsou obiloviny nebo výrobky z obilovin. Trvanlivé pečivo je kvůli nižšímu podílu vlhkosti déle trvanlivé. K pečivu patří jak chleby, běžné pečivo, trvanlivé pečivo, tak jemné pečivo. Sušenky a koláčky se počítají do podskupiny trvanlivého pečiva.
Co znamená běžné pečivo?
Pod pojem běžné pečivo spadají všechny výrobky z chlebového těsta, které váží méně než 250 gramů. Mohou to být příklad housky, rohlíky, žemle, louhové pečivo, preclíky, croissanty a rohlíčky. Toto běžné pečivo tvoří ve většině domácností nejoblíbenější složku snídaně a konzumuje se pravidelně.
Co patří mezi pečivo?
Koláčky a sušenky se souhrnně označují jako pečivo. Protože obvykle obsahují cukr a další přísady a liší se velikostí, tvarem a úpravou, nespadá toto pečivo do kategorie chleba. Nepatří sem ani krekry a jiné slané pečivo. K odpolední kávě se často podávají zejména jemné koláče a dorty, koblihy, plundrové pečivo a zákusky.
Co je trvanlivé pečivo?
Mezi trvanlivé pečivo patří sušenky, perníky, pečivo, jako jsou florentinky, oplatky, slané keksy, suchary, spekulky, krekry a slané pečivo. Sušenky jsou například klasické sušenky, piškoty, máslové sušenky, pečivo Heidesand, sušenky Doppelkeks, sušenky Russisch Brot.
Co je jemné pečivo?
Podle obecného chápání se za jemné pečivo považují všechny pekařské výrobky, které obsahují 90 % mouky a nejméně 10 % tuku a cukru. Jemné pečivo se vyrábí z těsta, které bylo upečeno, usmaženo nebo vyrobeno jiným způsobem za použití mletých obilných výrobků se škrobem, tukem a cukrem. Proto i trvanlivé pečivo patří k jemnému pečivu, pokud je tato podmínka splněna. Speciální formy jsou dietní nebo bezlepkové pečivo. K jemnému pečivu patří trdlovec, dortové korpusy, plundrové pečivo, mramorové buchty, štoly, dorty, dorty s máslovým krémem, máslové koláče, listové těsto, drobenkové koláče, korpus Wiener Massen, kynuté koláče jako kynutý koláč s krémovou náplní posypaný sladkými mandlemi (Bienenstich) a makový koláč. Mezi trvanlivé pečivo patří například sušenky, louhové pečivo, perník, medovník, perníkové dominové kostky, vafle, florentinky, suchary, piškoty, oplatky, pusinky, sušenky Russich Brot a makronky.
Kolik druhů chleba existuje?
U chleba existují regionální a sezónní rozdíly, ale lze je zhruba rozdělit takto: pšeničné chleby, žitné chleby, pšeničnožitné chleby, knäckebrot / křupavý chléb, pak také speciálnější chleby, jako jsou různé druhy vícezrnných chlebů, ovesný chléb, kukuřičný chléb, pohankový chléb, rozinkový chléb, kořeněný chléb nebo tvarohový chléb. Mnoho chlebů je výtvorem pekařů a ne každý chléb je k dostání v každé pekárně. Existuje zhruba 300 druhů chleba.
Odkud pečivo původně pochází?
Chléb patří k základním potravinám lidstva. Vyrábí se od té doby, kdy lidé začali pěstovat obilí. Ale nejen chléb, ale také pečivo všeho druhu jsou důležitou součástí zásobování potravinami. Přestože se jeho spotřeba v průběhu let snížila (ještě ve středověku byl hlavní složkou jídla), ve většině domácností je stále na stole denně. V Německu se spotřebuje více chleba než v jiných evropských zemích, ale to je pravděpodobně dáno velkým výběrem a velmi dobrou kvalitou.
Kdy je sezóna pečiva?
Pečivo je jako čerstvý výrobek k dostání po celý rok. Můžete si je také kdykoli sami připravit nebo zakoupit zmrazené k pečení. Jemné pečivo je k dispozici také čerstvé nebo jako trvanlivé hotové výrobky, mražená těsta, hotové směsi na pečení, hotová mouka, hotové krémy a náplně.
K čemu lze pečivo používat a jak se správně skladuje?
Pečivo se v kuchyni dále nezpracovává a lze jej kombinovat s máslem, sýrem nebo marmeládou. Zatímco chléb a běžné pečivo se většinou jí k snídani nebo večeři, pečivo a jemné pečivo se podávají spíše k odpolední kávě nebo jako občerstvení. Čerstvé pečivo by se mělo ideálně zkonzumovat během několika málo dní a skladovat v suchu, nejlépe v košíku na chléb.
Co pečivo obsahuje
Pečivo jako chléb a housky jsou důležitým zdrojem sacharidů. Celozrnný chléb obsahuje například mnoho užitečné vlákniny. Ve 100 gramech chleba jsou obsaženy následující výživové hodnoty: devět gramů bílkovin, 3,2 gramu tuků a 265 kalorií. Patří sem také cenné, nenasycené mastné kyseliny a minerály.
Sladké pečivo a sušenky by se naopak měly konzumovat jen v omezené míře, protože jsou považovány za kalorickou bombu. Obvykle obsahují hodně tuku a cukru. Méně zjevné je to u sladkého pečiva, jako jsou celozrnné sušenky nebo slané pečivo. To má přesto vysoký obsah skrytých tuků a mělo by se konzumovat jen omezeně a uvědoměle.