Kuskus: malé kuličky

Základem kuskusu je tvrdá pšenice, proso nebo ječmen. Zrno se nejprve navlhčí a poté rozemele na drobné kuličky, až z toho vznikne jemná krupice. Tradiční způsob přípravy kuskusu není vaření, ale vaření v páře nad vroucí vodou nebo nad vroucím pokrmem. Moderní instantní kuskus se naopak jednoduše přelije vroucí vodou a nechá se několik minut bobtnat. Díky vysokému obsahu sacharidů tento pšeničný pokrm zasytí na dlouhou dobu, takže se hodí jako polední jídlo.

V orientální kuchyni je kuskus základní potravinou, v Maroku dokonce národním pokrmem. To má také své opodstatnění, protože rozmělněná krupice obsahuje mnoho zdravých látek, zasytí na dlouho a kuskus lze dobře kombinovat téměř se všemi jinými potravinami.

Kuskus se zvláště hodí jako příloha k jehněčímu, kuřeti, rybě nebo libovému hovězímu masu. Kuskus se doporučuje také jako příloha k zeleninovým nákypům nebo k salátu s celerem a rajčaty, stejně jako do pečeně nebo jako obohacení polévky. Arabský salát taboulé se obvykle připravuje s bulgurem, ale samozřejmě chutná i s kuskusem.

Vymačkaná limetková nebo citronová šťáva dodá pokrmu příjemnou, zdravou kyselost. Pro úsporu kalorií doporučujeme místo másla použít několik kapek olivového oleje. Otevřené balíčky kuskusu je třeba skladovat pevně uzavřené, například v plechovce se šroubovacím víčkem. Neměl by se však skladovat na chladném a suchém místě déle než šest měsíců.

Pro pšeničná jídla je typické, že obsahují hodně vlákniny a zároveň jen málo tuku, ale za to zkonzumujete hodně bílkovin a sacharidů. V nich obsažené rostlinné oleje jsou také zdravé. Kuskus navíc obsahuje minerální látky, vitamin E a několik vitaminů skupiny B, což platí i pro ostatní obilné výrobky. Je však třeba zdůraznit obsah hořčíku, železa a zinku.