Pstruh: oblíbená sladkovodní ryba

Pstruzi (Salmo trutta) jsou oblíbené sladkovodní ryby podobné lososům. Již dlouho plavou všude v chovných rybnících, divoké, chutnější formy jsou stále vzácnější. Pstruzi mají pevné, jemně aromatické maso bohaté na živiny. Skutečnost, že pocházejí z velké čeledi lososovitých ryb, je zřejmá zejména u pstruha duhového. Živí se drobnými korýši a jejich jemné maso má lososu podobné růžové až červené zbarvení. Pstruha duhového poznáte podle širokého načervenalého bočního pruhu, který se třpytí duhovými barvami. Pstruzi lososovití dorůstají podobné velikosti jako lososi.

Obecně váží pstruzi až šest kilogramů a mají délku 40 centimetrů. Jejich milovníci však dávají přednost menším exemplářům do hmotnosti 250 gramů. Všechny druhy pstruhů se nabízejí čerstvé i uzené.

Tři druhy pstruhů

U pstruhů rozlišujeme v podstatě tři různé druhy: pstruha obecného potočního, pstruha obecného jezerního a pstruha obecného mořského. Pstruh potoční se výborně hodí na uzení, protože jako sladkovodní ryba nemá tak výraznou chuť jako řada jiných mořských ryb. Pstruh mořský se vyskytuje zejména v Bílém moři, ale také na severu Španělska a v Atlantiku. Poskytuje vynikající pstruhový kaviár, který se lehce podobá kaviáru z lososa. 

Pstruzi žijí v rybnících i potocích a jezerní pstruzi často pocházejí z horských jezer. Zatímco v obchodě převažuje pstruh potoční, pstruh duhový, který byl do Evropy dovezen z Kalifornie v roce 1880, je považován za stejně oblíbeného. Velká část prodávaných pstruhů pochází z umělých chovů, zbytek se dováží z Francie, Itálie, Španělska a Skandinávie.

Pstruha lze připravit na mnoho způsobů. Pstruha lze mimo jiné bez problémů péct, pošírovat, nebo také udit. Při pečení je možné postupovat několika způsoby. Například lze pstruha péct přírodního nebo obaleného, nebo s petrželovým či mandlovým máslem.

Lze připravit také pstruha namodro. K tomu se musí pstruh zpracovat či vykuchat čerstvý. Důležité je neodstraňovat sliz na kůži, protože ten později způsobí modré zbarvení. Pstruha je možné si vychutnat například s vařenými brambory, rozpuštěným máslem nebo také s křenovou šlehačkou a holandskou omáčkou. Čerstvou rybu byste měli skladovat v chladničce pouze pár dní. Zmražená vydrží několik měsíců.

Rybí maso pstruha dodává přibližně 70 % polynenasycených mastných kyselin a velké množství cenných bílkovin. Tuky chránící cévy pomáhají snižovat riziko infarktu. Kromě toho pstruzi dodávají značné množství minerálních látek, jako je železo a fosfor, a také vitaminy skupiny B pro správnou funkci nervů a mozkovou činnost.