Losos: ceněná konzumní ryba
Lososy je možné rozdělit na atlantské a tichomořské. Patří do skupiny tažných ryb, protože se líhnou ve sladkých vodách řek, migrují přes ně do moře a vracejí se do svých domovských řek ke tření. Nadměrný rybolov zdecimoval populaci volně žijících lososů do té míry, že jsou dnes považováni za delikatesu.
Losos má tyto speciální vlastnosti
Losos patří k tažným rybám. Kvůli tření migruje na velké vzdálenosti zpět do sladkých vod, ve kterých vyrostl. Mláďata žijí nejprve v těchto sladkých vodách a poté se přesunou do slaných vod. V tomto ohledu má losos schopnost fyziologicky se přizpůsobit různým úrovním slanosti vody.
Z tohoto důvodu nelze lososa jednoznačně zařadit mezi sladkovodní nebo mořské ryby. Maso této ryby má oranžově růžovou až tmavě červenou barvu a pevnou konzistenci. Jeho oranžové jikry jsou na trhu k dostání jako kaviár keta nebo lososový kaviár, z jednoho z pěti druhů tichomořských lososů.
Odkud losos původně pochází?
Přirozeným prostředím lososa atlantského jsou pobřežní vody severního Atlantiku, například u Norska, Grónska nebo východního pobřeží Severní Ameriky. Přirozeným prostředím lososa tichomořského jsou pobřežní vody Tichého oceánu u západního pobřeží Severní Ameriky a pobřežní vody zemí na jihovýchodě Asie.
Odkud především pochází losos nabízený ke konzumaci?
Většina lososů v obchodě pochází z chovných farem. Hlavním producentem lososa chovaného na farmách je Norsko. Tito lososi jsou jako mladí odchováváni ve sladkovodních nádržích a poté jsou dále chováni v moři v ohraničených oblastech poblíž pobřeží. Naproti tomu divocí lososi se loví v jejich přirozeném prostředí.
Kdy je sezóna lososa?
Sezóna lovu divokého lososa je zejména od května do září. Losos z chovu má sezónu po celý rok.
K čemu lze lososa použít a jak jej správně skladovat?
Losos má mnohostranné použití, obsahuje mnoho vitamínů a má vysoký obsah tuku. Lze ho smažit, dusit, jíst za syrova v sushi, péct v troubě nebo celého pošírovat. Díky svému vysokému obsahu tuku se dobře udí. Naložením do kořenicí směsi z cukru, pepře, bylinek a soli vzniká gravlax, skutečná delikatesa. Pošírovaný losos vcelku je oblíbený na studených bufetech jako upoutávka a lososové kotlety se nejlépe hodí ke grilování a krátkému smažení.
Uzené plátky lososa jsou oblíbené jako nářez, filet se hodí k zapékání nebo pečení. Losos je ideální jako vložka do polévky, a to jak uzený, tak syrový, nakrájený na proužky nebo ve formě rybích knedlíčků. Čerstvý losos by se měl uchovávat v chladu a spotřebovat do několika dnů.
Co losos obsahuje
Jaký má losos přínos pro zdravou výživu? Losos je bohatý na omega-3 mastné kyseliny. V něm obsažené mastné kyseliny chrání kardiovaskulární systém před chorobami a navíc jsou prevencí proti vysokému tlaku. Jeho maso má vysoký obsah bílkovin a nízký obsah sacharidů. Díky tomu je losos vhodnou dietní potravinou a je snadno stravitelný.
kcal: 202 kcal
Sacharidy: 0 g
Proteiny: 19,9 g
Tuky: 13,6 g
Vitamin A: 15 µg
Vitamin B1: 0,18 mg
Vitamin B2: 0,16 mg
Vitamin B6: 0,98 mg
Vitamin C: 1 mg
Vitamin E: 0,9 mg
Vápník: 13 mg
Železo: 1 mg
Draslík: 371 mg
Hořčík: 29 mg
Sodík: 51 mg