Husí sádlo: aromatická pomazánka

Husí sádlo je mírně nažloutlé a má aromatickou husí chuť. K jeho výrobě je zapotřebí husí břišní tuk (podkožní tuková tkáň husy). Jeho bod tání je s 25 stupni Celsia relativně nízký a aby dosáhlo téměř pevné konzistence, musí se vychladit. Může se také stát, že se husí sádlo míchá s jinými tuky, například s vepřovým sádlem nebo hovězím lojem, aby bylo dosaženo vyššího bodu tání. Smíšený tuk je odpovídajícím způsobem označen na obalu. Sádlo má relativně vysoký obsah nenasycených mastných kyselin. Ten činí 58 procent, podíl polynenasycených mastných kyselin je 11 procent a podíl nasycených mastných kyselin 28 procent.

Husí sádlo je v pomořanské kuchyni známé a často se používalo jako pomazánka na chléb. Při tradiční výrobě se syrový břišní tuk namáčí přes noc s cibulí v misce. Tento proces se několikrát opakuje, nakonec se suší nad prkénkem a nakonec se dále zpracuje. Tuk se umele na masovém strojku, v hrnci se smíchá s nastrouhanou cibulí a kořením a připraví se.

Nejjednodušší použití husího sádla je jako pomazánka na chleba. Lze jej ale také použít jako základ na omáčky nebo při přípravě červeného zelí. Domácí husí sádlo lze skladovat několik měsíců, neotevřené husí sádlo zakoupené v obchodech ještě déle. Základním předpokladem pro dlouhou trvanlivost je dostatečné solení.

Polynenasycené mastné kyseliny, obsažené v husím sádle, jsou známé také jako omega-3 mastné kyseliny. Ty mají pozitivní účinek mimo jiné na kardiovaskulární systém. Pokud se jedná o volně žijící husu, pak se poměr mastných kyselin posouvá ve prospěch polynenasycených mastných kyselin.

Husí sádlo se odjakživa používalo jako domácí lék na různé nemoci a jeho léčivé účinky jsou pokládány za prokázané. Zejména v počátečních stadiích nachlazení, jako je rýma, kašel nebo bronchitida, se velmi osvědčily obklady hrudníku husím sádlem.