Vepřový hřbet: masitý a výživný

Vepřový hřbet (zvaný také karé nebo žebírko) je růžový a protkaný bílou strukturou šlach. Jeho tvar je podlouhlý, úzký a válcovitý. Maso z vepřového hřbetu s poměrně nízkým obsahem tuku chutná po úpravě poměrně jemně masitě. Je velmi výživné, protože má vysoký obsah bílkovin. Přidáním různých druhů koření, jako je sůl a pepř, se chuť ještě zvýrazní.

Vepřový hřbet se produkuje a zpracovává po celém světě. Vepřový hřbet, nejprve oddělený jako kus kotlety, se při zpracování nejprve zbaví šlach, poté se nakrájí na malé kusy a průmyslově zabalí – v této podobě se dostává do obchodu. Rozložením vepřového hřbetu jej lze také zpracovat na další potraviny. Vepřový hřbet je tak například základem pro výrobu dvojitých steaků.

Vepřový hřbet je oblíbeným základem pro přípravu nejrůznějších pokrmů jako například vepřová pečeně, vepřové steaky a vepřový řízek a cordon bleu. Maso z vepřového hřbetu, které je poměrně bohaté na svalovinu a má málo tuku, se často musí zpracovat ručně, aby bylo křehčí. Jako rychlé občerstvení se využívá jen zřídka, téměř výhradně se používá k vaření.

Vepřový hřbet je také možné naložit do soli nebo vyudit a pak dále zpracovat na vepřový kassler a lososovou šunku z vepřového. Stejně jako veškeré čerstvé maso vydrží i vepřový hřbet v chladničce jen pár dní. Pokud se nespotřebuje, měl by se zmrazit, což je možné udělat bez problémů.

Maso z vepřového hřbetu je díky svému nízkému obsahu tuku a zároveň vysokému obsahu bílkovin jedním z nejzdravějších kusů vepřového masa. Vysoká je také zdravotní přidaná hodnota pro stavbu svalů a na podporu imunitního systému těla. Dále vepřový hřbet obsahuje velké množství minerálů a životně důležitých látek.