Vepřová panenka: libová a šťavnatá

Vepřová panenka, které se říká také „panenská svíčková“, je velice jemná, libová, šťavnatá a má intenzivní chuť. Dělí se na hlavu, střední část a špičku. Špička panenky se označuje také jako filet mignon. 

Čerstvá panenka má lesklý povrch a pevnou strukturu. Než se vepřová panenka dostane do obchodu, odstraní se z ní veškerá přiléhající tuková tkáň a zůstane čistý, vysoce kvalitní kus svaloviny. Tento kus svaloviny má mimořádně jemnou strukturu vláken, která především určuje velmi vysokou užitnou hodnotu vepřové panenky.

Prase domácí pochází z domestikovaného prasete z Přední Asie, které se dostalo do Evropy zhruba před 8 500 lety.

Vepřová panenka je dobré maso na pečení a grilování. Používá se ale také, nakrájená na kostky nebo plátky, na různé speciality – například soté. Vepřová panenka je základ pro steaky, medailonky, filet mignon a kostky panenky na fondue nebo raclette.

Jak se vepřová panenka skladuje

Vepřová panenka by se neměla připravovat hned po porážce, ale měla by se nejprve nechat dva nebo tři dny zrát. Dobrá kvalita se snadno pozná podle světle růžové barvy a neutrálního zápachu. V chladničce maso vydrží dva a čtyři dny. Pro optimální skladování by se měla dát do nádoby s víkem, a to na obrácený talíř. Tak panenka neleží ve vlastní šťávě. Je-li vepřová panenka vakuově zabalená, lze ji uchovávat při teplotě pod sedm stupňů v chladničce jeden týden. V mrazáku vepřová panenka vydrží až deset měsíců.

Vepřová panenka obsahuje mnoho živin, má málo kalorií a je zdravá. Obsahuje spoustu vitaminů a kvalitních minerálů.