Vepřová krkovička: šťavnatá a aromatická

Vepřové krkovičce se říká také vepřový krk. Má obsah tuku od 10 do 15 procent a je proto zejména při pečení, grilování nebo dušení velice šťavnatá a aromatická. V Německu se vepřová krkovice také nasoluje a pak se jí říká „Kasseler Kamm“. 

Znaky kvalitní vepřové krkovičky

Maso kvalitní vepřové krkovičky je růžové, tuk je čistě bílý. Vlákna masa jsou jemná, zápach je neutrální až lehce nakyslý. Vepřová krkovička se prodává jednak vykostěná, tedy bez kostí krční páteře, jednak s kostí. Této variantě se říká „s kostí“; z vepřové krkovičky s kostí se převážně krájejí kotlety.

Prase domácí pochází z domestikovaného prasete z Přední Asie, které se dostalo do Evropy zhruba před 8 500 lety.

Vepřovou krkovičku je možné připravit na mnoho různých způsobů. Používá se celá jako pečeně, nakrájená na plátky jako kotleta (s kostí) nebo vepřový steak (bez kosti), nakrájená na kostky jako guláš nebo eintopf nebo nakrájená nadrobno jako vepřové soté. Vepřovou krkovičku je možné grilovat, dusit, péct nebo krátce opékat. Pod názvem „Kasseler“ se také prodává nasolená a uzená. Vepřové maso se musí kvůli nebezpečí trichinelózy vždy dobře propéct, nesmí se podávat růžovočervené.

Jak vepřovou krkovičku skladovat

Vepřová krkovice by se měla připravovat vždy co nejčerstvější, tj. do jednoho až dvou dnů. Dozrávání v chladničce není u prodávaného zboží nutné. Vepřové maso je třeba po zakoupení vybalit a vložit do uzavíratelné nádoby, v níž je položený obrácený podšálek. Tak maso neleží ve vlastní šťávě. Vepřová krkovička patří do nejchladnější zóny chladničky, zcela dolů, hned nad přihrádku na zeleninu. Vepřovou krkovičku je také možné zmrazit, v mrazničce vydrží až šest měsíců.

Vepřová krkovička obsahuje důležité vitaminy a minerály, jako je železo, hořčík a vápník. Jsou v ní také vitaminy B12 a B6, které posilují nervy, vlasy a obranyschopnost.