Kasseler: vydatná klasická pečeně

Pečeně kasseler a německé město Kassel spolu nemají nic společného. Název pochází od řeznického mistra Cassela, který tento způsob nakládání a uzení masa objevil kolem roku 1900 v Berlíně. Kasseler se vyrábí z vepřových žeber, krku, plece nebo bůčku. Před přípravou se nakládá a lehce udí. Maso lze smažit, vařit nebo péct. Dobu přípravy zkracuje předchozí naložení a uzení. 

Berlínský řeznický mistr Cassel vyrobil pečeni kasseler v 19. století zřejmě jako první. Pojem ovšem může pocházet také z francouzského výrazu casserolle, hrnce na dušení, který přišel do Berlína s hugenoty. Kasseler se připravuje z vepřových žeber, krku, plece nebo bůčku.

Pokrm kasseler byl objeven v Německu, a tak není divu, že se toto maso často objevuje zejména v německých zimních receptech. Lze z něj připravovat různé pokrmy, dušená jídla a nákypy. Vhodné jsou zeleninové přílohy jako tuřín, zelí, kysané zelí nebo kadeřávek s vařenými bramborami. Pečeně kasseler se hodí také studená jako nářez. Lze ji ale připravit nejen jako vydatný pokrm s kysaným zelím, ale také se středomořským kořením nebo asijskými přísadami. 

Nicméně ti, kteří rádi grilují, by se měli zdržet grilování uzeného a nasoleného masa a neměli by kasseler dávat na gril. Pečeně kasseler je konzervovaná naložením a uzením a má tak trvanlivost několik málo týdnů. Uchovávat ji lze v chladničce pět dní při teplotě sedm stupňů. Pečeni kasseler lze také zmrazit.

Pečeně kasseler obsahuje cenné vitaminy a minerály. Důležité jsou vitaminy B1 a B3. Pečeně kasseler obsahuje hodně vitaminu B1, který zajišťuje výkonnost těla i ducha. Vitamin B3 podporuje metabolické procesy v těle a slouží buňkám jako zdroj energie.