Mleté vepřové maso: vždy chutné

Pro přípravu mletého vepřového masa se používají většinou části vepřového plecka a hrudi. Obsah tuku v nich smí být maximálně 35 procent. Díky vysokému obsahu tuku je hrubě mleté vepřové maso mimořádně výživné a syté. Celkově spíše načervenalé mleté vepřové maso je protkáno bílými místy, což jsou šlachy obsažené v mase. Konzistence je spíše měkká.

Hrubé nebo jemné?

Při použití je třeba rozlišovat mezi hrubě a jemně mletým vepřovým masem: hrubě mleté vepřové maso se označuje také jako sekaná nebo syrová sekaná a jemně mleté maso také jako tatarák. Oblíbená je příprava s cibulí, pepřem a solí. Mleté vepřové maso lze podle chuti tvarovat a dále zpracovávat.

Mleté vepřové maso se vyrábí po celém světě a je oblíbené zejména na evropském a asijském trhu. V rámci výrobního procesu se svalovina zbavená šlach nejprve umele s méně než jedním procentem soli a poté se okoření různými kořenícími přísadami.

Mleté vepřové maso je oblíbenou pochoutkou, která se v mnoha zemích s oblibou používá také tepelně neopracovaná jako pomazánka na chléb spolu s cibulí, nakládanými okurkami, solí a pepřem. Kromě toho se také zpracovává na různé masové pokrmy jako například karbanátky nebo burgery. Mleté vepřové maso je tedy možné konzumovat syrové, ale také pečené, grilované nebo dušené. Mleté vepřové maso rychle podléhá zkáze a mělo by se před použitím skladovat jen několik málo dní, a to bezpodmínečně v chladu.

Kvůli vysokému obsahu tuku by se měly mletému vepřovému masu vyhýbat osoby s kardiovaskulárními chorobami. Jinak je ovšem mleté vepřové maso dobrým zdrojem energie a bílkovin a vitaminu B12 a má tak pozitivní vliv na lidské zdraví.