Ovarové koleno: vydatný pokrm

Ovarové koleno se také nazývá vepřové koleno. Jedná se o kus masa ze spodní části vepřové nohy. Maso je křehké, aromatické a připravuje se různými způsoby. O názvu kolena existují různé teorie.

Jedna z nich je: dříve lidé při chůzi v zimě bez pevné obuvi trpěli studenýma nohama. Hledali proto řešení, jak lépe zvládnout chladné a mrazivé cesty. Dostali nápad: z trubkovitých kostí ulovených zvířat, na kterých byla kližka, se vyráběly „pomůcky pro chůzi“ tak, že se do dutých kostí vyvrtaly otvory a šlachami se připevnily k nohám.

Naše prase domácí pochází z domestikovaného prasete z Přední Asie, které se dostalo do Evropy zhruba před 8 500 lety.

Ovarové koleno se připravuje různě podle regionu. V severním Německu se většinou nakládá a pak vaří. V jižním Německu se nenaložené peče v troubě nebo griluje. Hotový pokrm se pak nazývá koleno. Vepřové koleno je obaleno silnou vrstvou tuku. Maso je velmi křehké a aromatické, i když doba přípravy je přiměřeně dlouhá. Maso se musí na konci snadno oddělovat od kosti. Přílohy k vepřovému nebo ovarovému kolenu se v jednotlivých regionech liší.

Čerstvé vepřové koleno by se nemělo uchovávat v chladničce déle než tři dny. Konzervované vepřové koleno by se mělo skladovat na chladném místě. Všimněte si data minimální trvanlivosti vytištěného na plechovce.

Ovarové koleno obsahuje na 100 gramů přibližně 140 kilokalorií. Obsah tuku ve 100 gramech odpovídá 7,9 gramům. Navíc ovarové koleno obsahuje důležité vitaminy a minerály. Zde stojí za zmínku mimo jiné vitaminy B1 a B3. Vitamin B1 podporuje fyzickou a duševní výkonnost, vitamin B3 podporuje metabolické procesy v těle a slouží buňkám k získávání energie.