Pakambala velká: jemná platýsovitá ryba

Charakteristickým znamením pravé pakambaly velké jsou kostní hrbolky u očí. Téměř kulatá platýzovitá ryba má šedé až hnědé zbarvení kůže. Kůže je pokryta četnými malými hrbolky připomínajícími kamínky. Dosahuje průměru až jeden metr a hmotnosti 25 kilogramů a dává přednost vodám mírného pásma s hloubkou 20 až 70 metrů. Maso pakambaly velké je bílé, pevné, má jemnou chuť, vydrží dlouho čerstvé a je lehce stravitelné. Mimochodem, na počátku 19. století se pakambaly na reprezentativních slavnostních tabulích pro velkou show vařily v obřích kotlích a vcelku.

Pakambaly velké se vyskytují v celém severovýchodním Atlantiku, kde se převážně loví. Vyskytují se ale také ve Středozemním moři, Severním moři a západní části Baltského moře. Takzvaná pakambala černomořská žije v Černém moři. Ve španělských a francouzských farmách se tato ušlechtilá platýsovitá ryba také chová.

Z kulinářského hlediska je pakambala velice ceněná. Podle gurmánů její delikátní maso překonává pouze mořský jazyk. Bílá spodní strana je ceněná více a znalci nepohrdnou ani zárodky kostí, které se nacházejí po celém obvodu. Je vhodná pro všechny způsoby tepelné úpravy kromě smažení, protože tím ztrácí svou vynikající chuť. K obzvláště jemně ochucenému, jemnému masu, které by mělo být dokonale propečené, postačí horké máslo nebo holandská omáčka na bázi rybího tuku. Čerstvou pakambalu je třeba uchovávat v chladu a spotřebovat ji do několika dnů. Zmražená vydrží několik měsíců.

Křehké a libové maso ryb je plné cenných minerálů jako například jódu. Pro citlivý žaludek je maso pakambaly požitek, protože díky vysokému obsahu bílkovin je mimořádně lehce stravitelné.