Data o prodejně se načítají

Vaše data byla odeslána.

Pakambala velká: jemná platýsovitá ryba

Z kulinářského hlediska je pakambala velká nejpůsobivějším zástupcem čeledi pakambalovitých, která patří k platýsovitým rybám. Pakambaly velké žijí v celém severovýchodním Atlantiku od marockého pobřeží až po střední Norsko. Obývají Středozemní moře, Severní moře a západní část Baltského moře. Příbuzný druh této ryby, pakambala černomořská, žije v Černém moři.

Zajímavé informace

Pakambala velká má tyto speciální vlastnosti

Čerstvá pakambala velká v detailním pohledu

Charakteristickým znamením pravé pakambaly velké jsou kostní hrbolky u očí. Téměř kulatá platýzovitá ryba má šedé až hnědé zbarvení kůže. Kůže je pokryta četnými malými hrbolky připomínajícími kamínky. Dosahuje průměru až jeden metr a hmotnosti 25 kilogramů a dává přednost vodám mírného pásma s hloubkou 20 až 70 metrů. Maso pakambaly velké je bílé, pevné, má jemnou chuť, vydrží dlouho čerstvé a je lehce stravitelné. Mimochodem, na počátku 19. století se pakambaly na reprezentativních slavnostních tabulích pro velkou show vařily v obřích kotlích a vcelku.


Původ

Odkud pakambala velká původně pochází?

Pakambaly velké se vyskytují v celém severovýchodním Atlantiku, kde se převážně loví. Vyskytují se ale také ve Středozemním moři, Severním moři a západní části Baltského moře. Takzvaná pakambala černomořská žije v Černém moři. Ve španělských a francouzských farmách se tato ušlechtilá platýsovitá ryba také chová.


Sezóna

Kdy je sezóna pakambaly velké?

Pakambala velká je k dostání po celý rok. Odborníci doporučují nákup od září do dubna.

Naše nabídka čerstvých ryb

Platnost od 21.02.2024 do 27.02.2024


Použití a skladování

K čemu lze pakambalu velkou použít a jak ji správně skladovat?

Čerstvá pakambala velká v detailním pohledu

Z kulinářského hlediska je pakambala velice ceněná. Podle gurmánů její delikátní maso překonává pouze mořský jazyk. Bílá spodní strana je ceněná více a znalci nepohrdnou ani zárodky kostí, které se nacházejí po celém obvodu. Je vhodná pro všechny způsoby tepelné úpravy kromě smažení, protože tím ztrácí svou vynikající chuť. K obzvláště jemně ochucenému, jemnému masu, které by mělo být dokonale propečené, postačí horké máslo nebo holandská omáčka na bázi rybího tuku. Čerstvou pakambalu je třeba uchovávat v chladu a spotřebovat ji do několika dnů. Zmražená vydrží několik měsíců.


Obsažené látky

Co pakambala velká obsahuje

Křehké a libové maso ryb je plné cenných minerálů jako například jódu. Pro citlivý žaludek je maso pakambaly požitek, protože díky vysokému obsahu bílkovin je mimořádně lehce stravitelné.

Výživová hodnota
 

kcal: 82 kcal

Sacharidy: 0 g

Proteiny: 16,7 g

Tuky: 1,7 g

Vitaminy

 

Vitamin A: 0 µg

Vitamin B1: 0,02 mg

Vitamin B2: 0,15 mg

Vitamin B6: 0,29 mg

Vitamin C: 0 mg

Vitamin E: 0,6 mg

 

Minerální látky

 

Vápník: 17 mg

Železo: 0,5 mg

Draslík: 290 mg

Hořčík: 45 mg

Sodík: 114 mg