Tuňák: pochoutka z hlubin

Tuňáci patří k teplokrevným živočichům. Tělesná teplota tuňáků se pohybuje mezi 6 a 12 stupni Celsia. Jsou to mořské ryby a živí se především malými sardinkami, mladými sledi a malými makrelami.

Tuňáci jsou skupinová zvířata, a proto se v mořích pohybují v hejnech, která mohou překonávat velmi dlouhé vzdálenosti. Většina druhů tuňáků se tře vždy na stejném místě a často v blízkosti pobřeží. Podle druhu dorůstají tuňáci délky od jednoho do 4,5 metrů a váží až 700 kilogramů. Vzhledem ke své velikosti mají tuňáci jen málo nepřátel, k těm ovšem patří žraloci a mečouni. Známé druhy jsou:

• tuňák obecný
• tuňák křídlatý
• tuňák žlutoploutvý
• tuňák australský

Tuňáci pocházejí z tropických a subtropických moří a žijí tam v hloubkách až 500 metrů. V těchto vodách se také loví, zejména v mořích u Japonska a Jižní Koreje. Tuňák je tam ceněn jako lahodná pochoutka. Ročně se zpracují více než dva miliony tun tuňáka, 60 % populací je považováno za vylovené nad povolený limit. Jedním z největších konzumentů je Japonsko, kde se tuňák používá k přípravě sushi a sashimi.

Dnes je tuňák nabízen v konzervách a lze jej koupit i v čerstvém stavu. Hodí se na sushi, ke smažení nebo také na grilování. Pro použití v sushi musí být ryba obzvláště kvalitní, protože se konzumuje syrová. K výrobě sushi se často používají pouze krásné kousky břicha, ze kterých se pak krájejí steaky z tuňáka. O něco menší boční kusy se naopak zpracovávají do konzerv. Čerstvý tuňák by se měl spotřebovat do několika dnů. Zmrazeného tuňáka lze skladovat několik měsíců.

Stejně jako většina ryb obsahuje i tuňák omega-3 mastné kyseliny, které jsou pro tělo životně důležité a mimo jiné upravují krevní tlak. Kromě toho je tuňák také zdrojem vitaminu D a dodává tělu zinek a jód. Jeho maso má vysoký obsah bílkovin a nízký obsah kalorií, což z něj činí ideální potravinu pro milovníky lehkých jídel.