Sleď obecný: zdroj proteinů
Sleď obecný je severoatlantický rod sledě a je to nejoblíbenější konzumní ryba na světě. Až do 20. století byl sleď obecný jedním z nejdůležitějších obchodních artiklů a byl tak běžný, že byl v mnoha regionech považován za „jídlo chudých“.
Sleď obecný má tyto speciální vlastnosti
Sledi (Clupeidae) jsou příbuzní sardinek, sardelí nebo šprotů. V porovnání s ostatními lovenými rybami má sleď obecný (Clupea harengus) největší význam pro dříve hladové, nyní lahůdky vyhledávající spotřebitele.
Životní prostor sledě obecného
Sleď obecný žije poblíž pobřeží v hloubce do 360 metrů. Sleď má délku zhruba 45 centimetrů a může vážit až jeden kilogram. Většinou je ovšem menší a lehčí. Sleď obecný je na zádech namodralý a na bocích a břiše je zbarvený stříbrně. Životní prostor sledě obecného je velmi rozsáhlý; vyskytuje se od Baltského moře po Biskajský záliv a v severním Atlantiku. Ekologické problémy v Baltském moři a intenzivní rybolov však populaci sledě obecného značně zdecimovaly.
Odkud sleď obecný původně pochází?
Sledi se vyskytují nejen v Severním a Baltském moři, ale i v celém severním Atlantiku od Norska a Grónska až po pobřeží Severní Karolíny. Existuje jich 57 druhů. Z nich také ty, které žijí ve sladké vodě nebo putují mezi sladkou a brakickou vodou.
Kdy je sezóna sledě obecného?
V období tření klade samice 30 000 až 50 000 jiker. Díky mlíčí, které samci vylučují, se na vodní hladině vytvářejí kilometry čtvereční bílých povlaků, a tak se na ní podle doby lovu vyskytují nezralí nebo plně zralí sledi. Toto období tření je rozloženo do celého roku. Se stoupající teplotou vody se zlepšuje nabídka potravy a ryby jsou tučnější. Hlavní sezóna lovu sledě v Severním a Baltském moři je od června do srpna.
K čemu lze sledě obecného použít a jak jej správně skladovat?
Sledě jsou důležitou konzumní rybou, protože jsou obzvláště výživné; vždyť podíl filetů je 40 až 55 %. Konzumují se čerství, převážně ale jako matjes, solené sledě, nakládaní v marinádách nebo s omáčkou z konzervy. Jako čerstvá ryba by se měl sleď zkonzumovat maximálně po třech dnech v chladničce.
Co sleď obecný obsahuje
Tato mnohostranná konzumní ryba obsahuje mnoho zdravých složek: omega-3 mastné kyseliny chrání srdce a krevní oběh a podporují zdravé funkce mozku, vitamin A udržuje zdravou pokožku, vitaminy B a D podporují zdraví kostí a krvetvorbu. Kromě toho je sleď bohatý na proteiny a posiluje fyzickou kondici.
kcal: 233 kcal
Sacharidy: 0 g
Proteiny: 18,2 g
Tuky: 17,8 g
Vitamin A: 38 µg
Vitamin B1: 0,04 mg
Vitamin B2: 0,22 mg
Vitamin B6: 0,45 mg
Vitamin C: 0 mg
Vitamin E: 1,5 mg
Vápník: 34 mg
Železo: 1,1 mg
Draslík: 360 mg
Hořčík: 31 mg
Sodík: 117 mg
