Lískový ořech: poklad ve skořápce

Lískový ořech je „pravý“ ořech, protože z botanického hlediska se za ořechy považují pouze ty plody, jejichž semena jsou uzavřena v dřevnatém oplodí. 

Lískové ořechy jsou nejen oblíbenou svačinkou, ale i důležitou součástí mnoha receptů. Prozradíme vám více o botanické klasifikaci a původu lískového ořechu.

Líska: botanická klasifikace a vlastnosti

Líska obecná (Corylus avellana) patří do čeledi břízovitých a je rozšířená v Evropě, Asii a v Severní Americe. Může dorůstat až do výšky šesti metrů a na konci zimy vytváří samčí a samičí květy. Plod lísky, lískový ořech, je ořechový plod obklopený ochranným zákrovem. Líska je oblíbená také jako okrasná rostlina, která je ceněná pro svou charakteristickou načervenale hnědou kůru a srdcovité listy.

Odkud lískový ořech původně pochází?

Lískový ořech pochází z oblastí s mírným klimatem v Evropě a Asii. Lískové ořechy byly jako potravina známé už v dobách antiky, kdy se využívaly také pro lékařské účely. V průběhu staletí se vyvinula celá řada odrůd těchto ořechů. Lískový ořech je dnes rozšířený po celém světě. Většina lískových ořechů se dnes vypěstuje v Turecku, Itálii a USA. Velká část dovezených lískových ořechů pochází z lísky největší, která se kvůli své citlivost na chlad pěstuje převážně v Turecku. Menší část dovozů lískových ořechů pochází ze Španělska, Itálie nebo Řecka.    

Lískové ořechy si můžeme nejen koupit v obchodě, ale i vypěstovat na vlastní zahradě. Dozvíte se, jak se lískové ořechy pěstují a kdy začíná sezóna jejich sklizně.

Jak pěstovat lískové ořechy na vlastní zahradě

Lískové ořechy můžeme na zahradě pěstovat jako keř, nebo jako strom. Nejlepší doba pro jejich vysazení nastává koncem podzimu nebo začátkem jara. Rostlina potřebuje stanoviště na slunci nebo v polostínu a kyprou půdu plnou živin. Sázet bychom ji měli přibližně do hloubky odpovídající jejímu kořenovému balu. Po zasazení je třeba lísku dobře zalévat.

Lísku je také třeba pravidelně zastřihávat, aby dobře rostla. Doporučuje se ji také pravidelně hnojit. Než líska poprvé přinese plody, trvá to zpravidla tři až čtyři roky.

Kdy se sklízí lískové ořechy?

Sklizeň lískových ořechů nastává v závislosti na odrůdě a na stanovišti rostliny buď koncem léta, nebo na podzim. Ořechy by se měly sklízet, až když jsou zcela zralé a dají se ze stromu snadno uvolnit. Sklizeň může probíhat ručně, nebo pomocí sklízecího stroje. Po sklizni by se ořechy měly skladovat v suchu, aby dlouho vydržely.

Kdy je sezóna lískového ořechu?

Lískové ořechy se sklízejí od září do října.

Kalorie: 644 kcal

Sacharidy: 10,5 g

Bílkoviny: 12 g

Tuky: 61,6 g

Vitamín A: 5 µg

Vitamín B1: 0,4 mg

Vitamín B2: 0,2 mg

Vitamín B6: 0,31 mg

Vitamín C: 3 mg

Vitamín E: 26,6 mg

Vápník: 225 mg

Železo: 3,8 mg

Draslík: 630 mg

Hořčík: 150 mg

Sodík: 2 mg

Kolik kalorií má jeden lískový ořech?

Lískové ořechy jsou vysokokalorické – obsahují přibližně 600 až 700 kalorií na 100 gramů. Jeden lískový ořech váží ale jen jeden až dva gramy, a obsahuje tak v průměru šest až čtrnáct kalorií. Lískové ořechy mají sice hodně kalorií, ale jsou také plné živin. Více informací o jejich výživové hodnotě se dočtete níže.

Lískové ořechy jsou nejen výborné, ale také mimořádně zdravé. Jsou bohaté na vitamíny, minerály a nenasycené mastné kyseliny. Prozradíme vám vše, co o tomto malém zázračném ořechu potřebujete vědět.

Lískové ořechy jsou bohaté na vitamíny a minerály

Lískové ořechy obsahují celou řadu vitamínů a minerálů, jako je vitamín E, vitamín B6, kyselina listová, draslík, vápník, hořčík a železo. Vitamín E je významný antioxidant, který tělo chrání před volnými radikály. Vitamín B6 a kyselina listová podporují imunitní systém a tvorbu červených krvinek. Draslík reguluje krevní tlak a působí preventivně proti srdečním onemocněním, zatímco vápník a hořčík jsou důležité pro zdraví kostí. Železo je nezbytné pro krvetvorbu.

Vysoký obsah tuku v lískových ořeších

Lískové ořechy obsahují velké množství tuku, který však sestává převážně z nenasycených mastných kyselin. Tyto kyseliny snižují hladinu cholesterolu v krvi, a snižují tak riziko srdečních onemocnění. Lískové ořechy bychom však měli konzumovat s mírou, protože obsahují velké množství kalorií. Abychom z nich měli po zdravotní stránce užitek, je ideální jíst denně jednu hrst.

Jak se pozná alergie na lískové ořechy?

Alergie na lískové ořechy je častou formou alergie na ořechy a může být životu nebezpečná. Máte-li podezření na alergickou reakci na lískové ořechy, měli byste neprodleně vyhledat lékaře. Diagnózu je možné stanovit na základě kožního nebo krevního testu. Alergii na lískové ořechy je třeba brát vážně a konzumaci ořechů se důsledně vyhýbat, aby nedošlo k závažné alergické reakci. Typické příznaky alergie na lískové ořechy jsou následující:

• Kožní reakce, jako je svědění, zarudnutí, otok nebo vyrážka
• Zažívací obtíže, jako je nevolnost, bolesti břicha, zvracení nebo průjem
• Dýchací obtíže, jako je ucpaný nos nebo nosní sekrece, kašel nebo dušnost
• Problémy s krevním oběhem, jako je pokles krevního tlaku nebo omdlení

Lískové ořechy představují oblíbenou svačinku a skvěle se hodí i na pečení nebo vaření. Ale při jejich nákupu a skladování je třeba dbát na několik věcí, aby si ořechy zachovaly svou kvalitu a chuť. Dozvíte se, na co si dát při nákupu lískových ořechů pozor a jak je nejlépe skladovat.

Lískové ořechy: jsou k dostání celé, sekané nebo mleté

Při nákupu lískových ořechů si můžete většinou vybrat mezi celými, nasekanými nebo mletými lískovými ořechy. Vybrat si můžete podle toho, na co je chcete použít a čemu dáváte přednost. Celé lískové ořechy se skvěle hodí jako svačinka nebo na ozdobu koláčů a dortů. Sekané lískové ořechy jsou naproti tomu praktické na pečení nebo jako posypka müsli nebo jogurtu. Mleté lískové ořechy se skvěle hodí jako přísada do koláčů a pečiva. Všechny varianty lískových ořechů samozřejmě najdete i v prodejně Kaufland.

Jak by se měly lískové ořechy uchovávat

Při uskladnění v temnu a suchu mají lískové ořechy trvanlivost až půl roku, zmrazené až jeden rok. Neoloupané lískové ořechy je nejlepší uchovávat v suchu v děrovaném sáčku, aby v něm mohl dobře obíhat vzduchu. Jakmile se v něm může hromadit vlhkost, podporuje to tvorbu plísně.

Tipy pro skladování: jak lískové ořechy zamrazit

Lískové ořechy je možné bez problémů zamrazit, aby se prodloužila jejich trvanlivost. Ukážeme vám, jak na to:

1. Nejprve ořechy vložte do uzavíratelného mrazicího sáčku nebo vzduchotěsné nádoby.
2. Pak už je můžete přímo vložit do mrazáku. Ořechy vydrží ještě déle, pokud je před zamrazením opražíte.
3. Před konzumací můžete mražené ořechy nechat pomalu rozmrazit přes noc v lednici nebo při pokojové teplotě.

V kuchyni se lískový ořech s oblibou používá k pečení sušenek a koláčů. Ovšem vyloupané a nasekané lískové ořechy se také skvěle hodí jako přídavek do dresinků na saláty nebo ke zjemnění rybích pokrmů. Existuje také mnoho druhů zmrzliny nebo pomazánek, které obsahují lískové ořechy.

Ve vánočním období jsou lískové oříšky nepostradatelné při výrobě perníků, perníčků, makronek a podobného pečiva. I samotné jsou oblíbenou pochoutkou, která chutná stejně dobře pražená a solená jako neochucená ve směsi ořechů.

Dají se lískové ořechy jíst čerstvé?

Ano, čerstvé lískové ořechy se dají jíst bez jakékoliv úpravy. Ale je třeba zkontrolovat, zda mají neporušenou slupku a zda není ořech vyschlý nebo plesnivý. Doporučujeme ořechy těsně před konzumací rozloupnout a ověřit si, že jsou ještě čerstvé.

Jak jednoduše oloupat lískové ořechy

Lískové ořechy můžeme loupat různými způsoby. Jednoduchý postup spočívá v tom, že lískové ořechy vložíme do uzavíratelného plastového sáčku a opatrně je rozmačkáme válečkem na nudle nebo kladívkem. Slupka se díky tomu rozruší a je snadné ji odstranit. Další možností je vložit ořechy do vroucí vody a asi deset až patnáct minut blanšírovat. Pak už stačí ořechy zabalit do utěrky a silně třít, dokud se slupka neuvolní.

Pražené lískové ořechy z pánve

Lískové ořechy chutnají obzvlášť skvěle a aromaticky, pokud je opražíte na pánvi. Jak na to:

1. Na středním plameni rozpalte pánev bez oleje.
2. Do rozpálené pánve vložte lískové ořechy. Máte-li doma celé lískové ořechy, můžete je nejprve nasekat nahrubo, nebo je nechat v celku.
3. Neustále pohybujte pánví a lískové ořechy pražte asi pět až deset minut, dokud lehce nezhnědnou a nezačne se z nich šířit příjemné aroma. Dávejte pozor, aby se nespálily – mohly by totiž zhořknout.
4. Opražené lískové ořechy sejměte z ohně a nechte je zchladnout.
5. Pokud jste pražili celé lískové ořechy, můžete je nyní oloupat tak, že z nich stáhnete hnědou slupku. Pokud jste použili loupané lískové ořechy, můžete tento krok přeskočit.
6. Pražené lískové ořechy můžete použít jako svačinku, na pečení nebo do salátu.

Lískové ořechy jako přísada do pečení

Lískové ořechy mají neuvěřitelně všestranné využití a dají se skvěle použít na pečení – ať už sekané, mleté, nebo celé. Máme pro vás několik tipů, jak lískové ořechy optimálně použít.

1. Sekané nebo mleté lískové ořechy můžete používat jako alternativu mouky, která koláčům nebo sušenkám propůjčí příjemné ořechové aroma.
2. Celé lískové ořechy můžete použít jako drobenku na koláče nebo do sušenek nebo brownies.
3. Pražené lískové ořechy se uplatní jako náplň do pečiva nebo jako ingredience do receptů na čokolády a dezerty.
4. Lískové ořechy je důležité před použitím opražit v troubě nebo na pánvi, aby měly intenzivnější aroma.
5. Ořechy by měly být najemno nasekané nebo namleté, aby se při pečení nespálily.
6. Jsou-li v receptu celé lískové ořechy, měli byste je předem nasekat, aby se v těstě rovnoměrně rozmístily.
7. Lískové ořechy můžete také přidat ke směsi mouky pro bezlepkové pečení, a zlepšit tak její texturu i chuť.

Likér z lískových ořechů

Budete potřebovat:

• 250 g lískových ořechů
• 500 ml vodky
• 250 ml vody
• 200 g cukru
• vanilkový lusk
• tyčinku skořice

Jak na to:

1. Lískové ořechy opražte na pánvi bez oleje na středním plameni do zlatohněda. Nechte je vychladnout a nasekejte je nahrubo.
2. Vložte je do uzavíratelné sklenice nebo lahve a zalijte je vodkou. Sklenici nebo lahev uzavřete a nechte ořechy louhovat po dobu dvou týdnů na tmavém a chladném místě.
3. V hrnci zahřejte vodu, cukr, nakrájený vanilkový lusk a tyčinku skořice a za stálého míchání přiveďte k varu. Zmírněte plamen a pět minut povařte tak, aby se cukr rozpustil. Nechte vychladnout.
4. Směs lískových oříšků a vodky přeceďte přes cedník a likér nalijte do čisté lahve. Přidejte zchlazenou cukrovou směs a dobře promíchejte.
5. Oříškový likér nechte odpočinout po dobu alespoň dvou týdnů na chladném, tmavém místě. Před podáváním likér dobře promíchejte a vychutnejte si ho na ledu.

Tip: Aby byla oříšková chuť ještě intenzivnější, můžete pražené lískové ořechy před 2. krokem namočit do vodky a až po dvou týdnech přecedit přes cedník.

Co s nezralými lískovými ořechy?

Máte-li nezralé lískové ořechy, které jste například sami nasbírali, můžete je při správném skladování nechat dozrát. Ukážeme vám, jak na to:

1. Trhání nezralých lískových ořechů: Trháte-li lískové ořechy přímo ze stromu, vybírejte ty, které již začaly ztrácet zelenou barvu a začínají hnědnout. Pokud je kupujete v obchodě, měli byste vybírat ořechy, které jsou ještě zelené a tvrdé.
2. Sušení lískových ořechů: Položte lískové ořechy v jedné vrstvě na plochý povrch, například na podnos, a nechte je na teplém, suchém místě schnout po dobu dvou až tří týdnů. Občas s nimi zatřeste, aby rovnoměrně proschly.
3. Skladování lískových ořechů: Když jsou lískové ořechy suché, vsypte je do krabice nebo papírové tašky a uchovávejte je na chladném, suchém místě. Pravidelně je kontrolujte, zda neplesnivějí nebo nehnijí.
4. Kontrola lískových ořechů: Přibližně po měsíci by měly být lískové ořechy zralé a měly by mít sladší chuť. Pravidelně je kontrolujte tak, že ořech rozloupnete a přesvědčíte se, jestli je dužina uvnitř sladká.

Jakmile lískové ořechy dozrají, můžete je používat jako zralé lískové ořechy. Můžete je jen tak zobat, použít je do pečiva nebo dezertů nebo jako přísadu do slaných jídel.