Jehněčí: kořeněné, křehké a aromatické
Jako jehněčí se smí označovat maso z jehňat, která nejsou starší jednoho roku. Rozlišují se mléčná jehňata a jehňata na výkrm. Mléčným jehňatům je mezi dvěma a šesti měsíci a chovají se bez zeleného krmení. Jejich maso je světlé. Naopak jehňatům na výkrm je mezi sedmi a dvanácti měsíci, jejich maso je tmavě růžové a mírně prorostlé.
Jehněčí maso má tyto speciální vlastnosti
Jehněčí maso je známé také pod synonymy „skopové“ a je jedním z nejoblíbenějších druhů masa na světě. Speciálně jako jehněčí se označuje maso, které pochází z mladých jehňat. Jedná se o zvířata, která jsou při porážce mladší než jeden rok.
Kromě jehňat se mohou k výrobě masných výrobků použít ještě také mladá ovce, skopec a také ovce a berani. Speciálně jehněčí maso se dále dělí na mnoho dalších částí. Ve zbožíznalství existuje například jehněčí krk, který pochází z krku nebo hřebínku jehněte. Existuje také jehněčí hrudí, jehněčí plec a jehněčí hřbet.
Zvláštní části jehněte
Zvláštními částmi jehněčího masa jsou jehněčí kolínko a jehněčí kotleta. Zatímco jehněčí kolínka jsou nohy, které se obvykle nabízejí včetně kostí, jehněčí kotlety představují velmi jemné, obvykle také velmi malé kousky masa, které mají jen velmi nízký obsah tuku a jsou velice chutné. Na rozdíl od jiných druhů masa je chuť jehněčího masa obvykle popisována jako mírně trpká. Jehněčí maso má zároveň určitou pikantnost a křehkost.
Odkud jehněčí maso původně pochází?
Jehněčí maso má tisíciletou tradici především v Orientu. Před zhruba 10 000 lety byly v oblasti dnešní Anatolie domestikovány první ovce, a tím i první jehňata. Od samého počátku ovce sloužily jako zdroj mléka i jako zdroj masa. Přednost zde však měl muflon, respektive divoká ovce. Zvířata byla velmi přizpůsobivá a odolná vůči drsným klimatickým podmínkám. Zhruba od roku 3 000 př. n. l. se chov ovcí a jehňat výrazně rozšířil, protože se již nechovaly pouze pro maso a mléko, ale také pro vlnu. Tím se konzumace jehněčího masa rozšířila do velké části Evropy.
Kdy je sezóna jehněčího?
Ovce a jehňata se dnes chovají jako užitková zvířata téměř všude. Jehněčí maso je tedy k dostání nezávisle na sezóně.
K čemu lze jehněčí maso použít a jak jej správně skladovat?
Jehněčí maso je velmi křehké, aromatické a výživné, proto se často používá jako maso do polévky. Běžně se používá také jako pečené maso. V Orientu se jehněčí maso podává s různými přílohami, jako je rýže, kuskus nebo fazole a hrách. Jehněčí maso je také vynikající v kombinaci se smetanovými omáčkami nebo pikantním kari. Naproti tomu jeho použití jako přísady do salátů je velmi vzácné. V sektoru rychlého občerstvení se jehněčí maso používá také k přípravě kebabu. Jehněčí maso vydrží jen několik dní, proto by se mělo rychle spotřebovat.
Co jehněčí maso obsahuje
Jehněčí maso je poměrně zdravý druh masa, který obsahuje jen malé množství tuku. Vzhledem k vysokému obsahu cholesterolu by však jehněčí maso měli lidé s kardiovaskulárním onemocněním konzumovat jen zřídka. Jehněčí maso je bohaté na bílkoviny, které jsou základem pro budování svalové hmoty, a také obsahuje řadu makroživin, které posilují imunitní systém organismu. Kromě toho jsou mikroživiny obsažené v jehněčím mase dobré pro zdravou tvorbu buněk a krve.
