Brambora: úžasná hlíza

Brambor je hlíza rostliny bramboru. Trvalo poměrně dlouho, než se zvláště škrobnaté hlízy brambor po jejich naturalizaci mořeplavci v 16. století prosadily, ale pak se začal psát nevídaný příběh úspěchu. Jedna rostlina má mezi 10 a 25 hlízami. Ty slouží jako zásobník živin a vody. Brambory mohou být bílé, žluté, okrové, hnědé, světle červené a fialové. Jejich chuť závisí také na půdě, ve které brambory rostou; příkladem jsou bažinné nebo rané brambory.

Velká rozmanitost odrůd

Široká škála odrůd se chuťově liší podle sklizně od velmi raných po pozdní odrůdy, podle barvy a podle příslušné odolnosti při vaření. Pevné vařené brambory jsou vhodné jako brambory ve slupce a vařené brambory, zatímco moučné vařené brambory jsou vhodné na kaši, polévky, knedlíky a bramborák. Mimochodem, pověst brambor jako důvod pro přibývání na hmotnosti se nepotvrdila: 100 gramů obsahuje pouze 70 kilokalorií. Pod slupkou se kromě toho skrývá mnoho rostlinných bílkovin, vitamínů a minerálních látek.

Brambory pocházejí z horských oblastí And a pobřežních oblastí Bolívie, Peru a Chile. Archeologické nálezy dokládají, že původní indiánské obyvatelstvo zde pěstovalo brambory již před 2 000 lety. Předpokládá se však, že jejich pěstování lidmi je mnohem starší, 4 000 až 7 000 let. Nejstarší stopy divokých brambor, jejichž stáří se odhaduje na 13 000 let před naším letopočtem, byly nalezeny na 190 km dlouhém a 50 km širokém chilském ostrově Chiloé. Španělé přivezli brambory jako patata v 16. století do Evropy. Hodnota brambor jako potraviny však byla zjištěna až v polovině 18. století.

Ať už jako vařené, vařené ve slupce nebo smažené brambory, jako kaše, šťouchané, krájené nebo celé, ať například jako krokety, galeta nebo tortilla, brambory se přizpůsobí každému jídelníčku. Mezi klasické úpravy brambor patří pečené brambory, brambory v alobalu a v troubě, smažené brambory, glazované brambory, brambory duchesse, bramborová kaše, gratinované brambory, krokety, bramborové knedlíky, noky, bramborové placky, bramborová kaše, bramborový salát, hranolky, vařené brambory, bramborové knedlíky, rösti, bramborová polévka a mnoho dalších patří k možným úpravám brambor.

Jak by se měly brambory skladovat

Brambory by se měly skladovat na chladném, suchém a tmavém místě, nejlépe při teplotě 4 až 15 stupňů. Při správném skladování mají brambory trvanlivost několik měsíců. Rané brambory by se měly spotřebovat během dvou týdnů. Pokud brambory začnou klíčit, je třeba je neprodleně spotřebovat.

Brambory obsahují cenné živiny, antioxidanty, vitamíny a minerální látky a jsou bezlepkové. Mimo jiné mohou pozitivně ovlivňovat hladinu cukru v krvi a chronické záněty v oblasti zažívacího traktu.