Drůbež: multifunkční v kuchyni
Drůbež je u mnoha lidí velmi oblíbená a spolu s vepřovým a hovězím masem je nejčastěji konzumovaným masem. „Drůbež“ je souhrnný pojem pro kachny, krůty, kuřata, perličky, a také holuby, krocany, bažanty, koroptve, sluky a křepelky.
Drůbež má tyto speciální vlastnosti
Drůbeží maso je lehce stravitelné. Podíl bílkovin se u drůbeže pohybuje mezi 16 a 24 procenty, podle části a druhu drůbeže. Nejvyšší podíl mají ostatně prsa. Drůbeží bílkoviny jsou však zdravé především díky svému složení. Obsahují téměř všechny aminokyseliny potřebné k tvorbě tělu vlastních bílkovin: to se označuje jako vysoká biologická hodnota.
Pro většinu drůbežích výrobků je charakteristický nízký obsah tuku a vysoký obsah bílkovin. Drůbeží výrobky obsahují v průměru 15 až 24 gramů bílkovin na 100 gramů a méně než 15 gramů tuku. Podle použité části drůbeže se obsah tuku pohybuje od jednoho do pěti gramů na 100 gramů. Stejně jako veškeré maso neobsahuje ani drůbeží maso sacharidy.
Co drůbeží výrobky obsahují
Drůbež obsahuje také velké množství draslíku, který je důležitý pro přenos signálů v buňkách. Sodík, který reguluje rovnováhu tekutin v lidském organismu, je rovněž přítomen ve velkém množství. V neposlední řadě obsahují drůbeží výrobky velké množství hořčíku, který jednak zabraňuje svalovým křečím, a jednak se podílí na tvorbě kostí a zubů. Při konzumaci drůbežího masa dostává tělo také vitaminy B6, B12 a D. Zatímco vitamin B6 je zodpovědný za různé metabolické činnosti, vitamin B12 zajišťuje normální činnost srdce a nervů. Vitamin D zvyšuje fyzickou výkonnost, posiluje imunitní systém a podílí se na tvorbě hormonů v lidském organismu.
Odkud drůbež původně pochází?
Drůbeží maso používají lidé jako zdroj výživy již po tisíciletí. Zpočátku byl hlavním zdrojem zásobování lov. Drůbež se pak přímo vykuchala a připravovala na otevřeném ohni nebo v hrnci. Až do počátku 18. století byla drůbež pro velkou část obyvatelstva stále považována za luxusní zboží.
Proto byla drůbež po dlouhou dobu vyhrazena pouze pro aristokratickou vyšší třídu. Díky profesionální domestikaci a rozvoji zemědělské živočišné výroby se ceny drůbeže na počátku 19. století postupně staly dostupnými i pro běžného občana. Velký průlom v oblasti drůbežího masa však nastal až na počátku a v polovině 20. století s příchodem velkých obchodních řetězců a odpovídajícího sortimentu chlazeného zboží.
Kdy je sezóna drůbeže?
Drůbeží maso je dnes považováno za dostupnou potravinu pro všechny vrstvy obyvatelstva a je k dispozici po celý rok. Drtivá většina drůbežích produktů dnes pochází z průmyslového chovu drůbeže.
K čemu lze drůbež použít a jak ji správně skladovat?
Drůbeží produkty se používají při výrobě nejrůznějších potravin. Patří mezi ně zejména masné výrobky, které lze získat buď čerstvé, nebo zmrazené a následně je možné je vařit, smažit, péct nebo grilovat. V této souvislosti je vhodné drůbež před konzumací důkladně ohřát, protože je náchylná k napadení salmonelou a dalšími zárodky, které se v nejhorším případě mohou přenést přímo na člověka. Drůbeží výrobky jsou také oblíbenou přísadou do polévek nebo jídel z jednoho hrnce a jako masová příloha do salátů. Oblíbené jsou také uzenářské výrobky z drůbežího masa.
Takto by se měla drůbež skladovat
Drůbeží maso by mělo být po zakoupení rychle přineseno domů a uchováváno v chladu. Dávejte pozor na datum spotřeby na obalu. Pokud byla drůbež skladována v chladničce, měla by být do té doby zkonzumována. Mražené drůbeží maso má delší trvanlivost. Jako vodítko můžete použít datum minimální trvanlivosti.
Co drůbež obsahuje
Vzhledem k tomu, že drůbeží maso má velmi nízký obsah kalorií, je velmi bohaté na bílkoviny a zároveň má relativně nízký obsah cholesterolu, doporučuje se pravidelná konzumace drůbežích výrobků. Vitamíny skupiny B a D obsažené v drůbežím mase také posilují imunitní systém a zajišťují funkční nervový systém a zdravý metabolismus. Protože drůbeží výrobky jsou bohaté na minerální látky, jsou ideálním zdrojem základních minerálů.