Bobuloviny: malé chuťovky
Bobuloviny jsou jedním z nejoblíbenějších druhů ovoce a jsou oblíbené zejména v létě. Vynikají hlavně svou výrazně aromatickou chutí. Bobuloviny jsou považovány za velmi zdravé, protože obsahují řadu důležitých živin, jako jsou vitamíny, sekundární rostlinné látky, minerální látky a vláknina.
Bobuloviny mají tyto speciální vlastnosti
Pojem bobuloviny zahrnuje různé druhy ovoce. Ke společným znakům bobulovin patří vlastnosti jako malý, kulatý tvar a měkká konzistence. Je třeba rozlišovat mezi bobulemi a bobulovinami. Z botanického hlediska je například rajče bobule. Kvůli své jednoletosti je ale pokládáno za zeleninu. U bobulovitého ovoce musí být kvůli dodatku „ovoce“ dána také víceletost a jedlost.
Odkud bobuloviny původně pocházejí?
Velkou hvězdou mezi bobulovinami je bezpochyby jahoda (Fragaria), kam patří asi 20 odrůd. Jahodám se daří v mírném klimatickém pásmu severní polokoule. Jahody jedli lidé již v době kamenné. Ve středověku následovalo pěstování evropské lesní jahody. S jahodníkem chilským a jahodníkem virginským si v 17. a 18. století našly cestu do Evropy i americké druhy jahod. Jejich křížením vznikl v roce 1750 jahodník velkoplodý. Většina dnes používaných odrůd jahod pochází z jahodníku velkoplodého.
Kulturní borůvky pochází z borůvky americké, nikoli evropské. Nezpůsobují modré zbarvení jazyka, protože mají světlou dužinu. Dalším oblíbeným druhem bobulovin je malina (Rubus idaeus), která patří do čeledi růžovitých. Ta je rozšířená v Evropě a na západní Sibiři. V dřívějších dobách se používala jako léčivá rostlina a pěstovala se v mnoha klášterních zahradách. Zahradní rybíz má svůj původ v severní Asii a Evropě. Angrešt patří k čeledi Ribes a je rozšířený v Evropě, Asii a severní Africe. Jako bobulovina se pěstuje od 16. století.
Kdy je sezóna bobulovin?
Ostružiny se sbírají v pozdním létě. Sklizeň borůvek probíhá v červenci až září. Zralé plody maliny se sbírají od konce června do poloviny září, naopak rybíz se sklízí jen od konce června do konce července. Sladkokyselý angrešt dozrává v červenci a srpnu.
K čemu lze bobuloviny používat a jak se skladují?
- Ostružiny by se měly konzumovat co nejčerstvější, protože jsou brzy rozbředlé. V chladničce je možné bobule skladovat až tři dny. Ostružiny se hodí zejména na dezerty a sladká jídla. Používají se také do Rote Grütze (pudink z červených lesních plodů), želé, džemů, koláčů, dortů, sorbetů, zmrzlin, vín a likérů.
- Jahody mají trvanlivost jen několik dní. Zvláště oblíbené jsou jahody syrové, se šlehačkou nebo jako přísada do ovocného salátu nebo v jahodovém dortu. Často se kupuje také jahodová rýže a jahodové marmelády. Dále se jahoda používá do nápojů jako je ovoce naložené v rumu nebo bowle. Dále se jahody vyskytují mražené a v konzervě.
- Borůvky je možné uchovávat v chladničce až deset dní. Zvlášť dobře chutnají, když je nějakou dobu před konzumací vyndáte z lednice. Je možné je vylepšit také trochou šlehačky. Kromě toho jsou také oblíbené palačinky nebo lívance s borůvkami.
- Když jsou maliny chráněné před vlhkostí, je možné je skladovat v ledničce tři dny. Také je možné je zmrazit. Doporučuje se maliny před konzumací ponořit do vody a nechat oschnout. Nejlépe chutnají maliny syrové. Je ale možné je také použít jako přísadu do dortů nebo jako želé, kompot nebo marmeládu.
- Rybíz je buď červený nebo černý. Drobné plody mají kyselou chuť a nejvyšší kyselost ze všech bobulovin. Černý rybíz je ceněn pro své trpké aroma. Zatímco červený rybíz se jí syrový, černý rybíz se většinou konzumuje ve formě pudinku z ovoce, kompotu, marmelády nebo šťávy. Je možné jej několik dní skladovat v chladničce, zmrazený vydrží několik měsíců.
Co bobuloviny obsahují
Malé a sladce chutnající bobule obsahují životně důležité vitamíny, zejména vitamin C. Čerstvé bobule obsahují většinu živin. Stejně jako jiné potraviny ztrácejí bobuloviny zahřátím, pečením nebo zavařením velkou část svých živin. Proto by se měly bobuloviny pokud možno konzumovat hned po koupi. Trvanlivost je i tak omezena na několik málo dní, ale bobuloviny je také možné, stejně jako jiné ovoce, zmrazit, aniž by ztratily příliš mnoho vitamínů.