Bobuloviny: malé chuťovky
Bobuloviny jsou jedním z nejoblíbenějších druhů ovoce a jsou oblíbené zejména v létě. Vynikají zejména svou výrazně aromatickou chutí. Bobuloviny jsou považovány za velmi zdravé, protože obsahují řadu důležitých živin, jako jsou vitamíny, sekundární rostlinné látky, minerální látky a vláknina.
Co jsou bobuloviny
Pojem bobuloviny zahrnuje různé druhy ovoce. Ke společným znakům bobulovin patří vlastnosti jako malý, kulatý tvar a měkká konzistence. Je třeba rozlišovat mezi bobulemi a bobulovinami. Z botanického hlediska je například rajče bobule. Kvůli své jednoletosti je ale pokládáno za zeleninu. U bobulovitého ovoce musí být kvůli dodatku „ovoce“ dána také víceletost a jedlost.
Jaké odrůdy bobulovin existují?
A teď pozor, bude to trochu složitější. Je totiž potřeba rozlišovat, zda máme na mysli bobule, které se jako bobule označují hovorově, nebo bobule z botanického hlediska. Maliny a ostružiny jsou totiž z botanického pohledu souplodí peckoviček, jahoda je souplodí nažek. Naproti tomu brusinky, angrešt a borůvky jsou pravé bobule, protože jejich dužina obklopuje semínka. A aby to bylo ještě zamotanější: z botanického hlediska je bobule i rajče Protože je ale jednoleté, řadíme ho mezi zeleninu, a ne mezi bobulové ovoce. Banán, kiwi, meloun, pomeranč, a dokonce citrón jsou ve skutečnosti bobule, stejně jako zelenina, jako je například dýně, lilek, paprika a cuketa. Ale zůstaňme u ovoce, o kterém se tradičně hovoří jako o bobulích:
Další odrůdy bobulí
Které jste už ochutnali?
- Acai
- Goji
- Bez
- Josta
- Moruše
- Moruška
- Rakytník
- Angrešt
- Malinoostružina / Boysenova ostružina
- Jalovec
Co bobuloviny obsahují
Malé a sladce chutnající bobule obsahují životně důležité vitamíny, zejména vitamín C. Čerstvé bobule obsahují většinu živin. Stejně jako jiné potraviny ztrácejí bobuloviny zahřátím, pečením nebo zavařením velkou část svých živin. Proto by se měly bobuloviny pokud možno konzumovat hned po koupi. Trvanlivost je i tak omezena na několik málo dní, ale bobuloviny je také možné, stejně jako jiné ovoce, zmrazit, aniž by ztratily příliš mnoho vitamínů.
Jsou bobuloviny zdravé?
A jak! Tyto malé plody plné energie obsahují spoustu minerálů, vitamínů a rostlinných látek. Antioxidanty posilují náš imunitní systém a zachytávají volné radikály, po kterých bychom jinak po fyzické stránce doslova zestárli. Každodenní porce bobulí nás může ochránit i před rakovinou a kardiovaskulárními onemocněními a vyhlásit válku dně, revmatu a cukrovce. Bobule obsahují jen málo kalorií, ale díky pořádné porci vlákniny přesto zasytí a podporují zdraví střev. Křemík obsažený v angreštu se postará o krásné vlasy a nehty, třísloviny v borůvkách působí protizánětlivě a jsou skvělé pro mozek.
Jsou mražené bobuloviny lepší než ty čerstvé?
Čím déle se bobuloviny skladují, tím více vitamínů a živin bohužel ztrácejí. Když putují ze stonku přímo do pusy, jsou tedy nejzdravější – což platí pro většinu ovoce. Ale pokud je zmrazíme hned poté, co je sklidíme, zachovají si i tak velkou část živin a vitamínů. Mražené bobuloviny tak mohou být opravdu zdravější než ty čerstvé, pokud se čerstvé bobule skladují příliš dlouho. Ale pozor, někdy se k mraženému ovoci přidává cukr, a proto se každopádně nezapomeňte podívat na složení. Další možností je ovoce sušené mrazem: z bobulí se šetrně odstraní voda, takže jsou trvanlivé a zároveň si zachovají velkou část živin. Chutnají skvěle v müsli nebo jen tak jako svačinka!
Časté otázky spojené s bobulovinami
Máme pro vás pár zajímavostí, díky kterým se stanete odborníky na bobuloviny.
Které bobuloviny jsou jedovaté?
Ne všechny malé, pestrobarevné bobule jsou zdravé – naopak. I v našich zeměpisných šířkách se vyskytují exempláře, které dokážou vyvolat silnou nevolnost a žaludeční křeče, a mohou být (hlavně pro děti) dokonce i smrtelné. Jsou to mimo jiné bobule bezu chebdího, břečťanu, tisu, vraního oka, ptačího zobu, brslenu, zimolezu, kaliny, pámelníku, lýkovce, cesmíny, rulíku, skalníku, kokoříku a posedu. Některé plody, jako je bez nebo jeřabiny, jsou jedlé jen po uvaření.
Co je růžový pepř?
Růžový pepř vděčí za svůj název své optické podobnosti s pepřem a tomu, že se často přidává do pepřových směsí. Přitom tyto malé kuličky nejsou se svým pikantním kolegou ani příbuzné. Růžový pepř roste na pepřovci brazilském (Schinus terebinthifolius), který dorůstá do výšky až devíti metrů. Není ostrý, jeho aroma připomíná spíše bez a chutná nasládle, kořeněně a trochu po pryskyřici.
Které bobuloviny jsou obzvlášť zdravé?
To záleží tak trochu na tom, z jakého pohledu se na bobule díváme – důležité vitamíny a živiny obsahují všechny v různém množství. Ideální je jíst od všech bobulí trochu, aby jimi tělo bylo optimálně zásobeno. A pokud bychom se museli rozhodnout? Díky vysokému obsahu antioxidantů jsou ostružiny opravdovou místní superpotravinou a tajnou zbraní proti stárnutí – a borůvky jsou na tom podobně.
Odkud bobuloviny původně pocházejí?
Velkou hvězdou mezi bobulovinami je bezpochyby jahoda (Fragaria), kam patří asi 20 odrůd. Jahodám se daří v mírném klimatickém pásmu severní polokoule. Jahody jedli lidé již v době kamenné. Ve středověku následovalo pěstování evropské lesní jahody. S jahodníkem chilským a jahodníkem virginským si v 17. a 18. století našly cestu do Evropy i americké druhy jahod. Jejich křížením vznikl v roce 1750 jahodník velkoplodý. Většina dnes používaných odrůd jahod pochází z jahodníku velkoplodého.
Kulturní borůvky pochází z borůvky americké, nikoli evropské. Nezpůsobují modré zbarvení jazyka, protože mají světlou dužinu. Dalším oblíbeným druhem bobulovin je malina (Rubus idaeus), která patří do čeledi růžovitých. Ta je rozšířená v Evropě a na západní Sibiři. V dřívějších dobách se používala jako léčivá rostlina a pěstovala se v mnoha klášterních zahradách. Zahradní rybíz má svůj původ v severní Asii a Evropě. Angrešt patří k čeledi Ribes a je rozšířený v Evropě, Asii a severní Africe. Jako bobulovina se pěstuje od 16. století.
Postupně získávají na popularitě i různé hybridní druhy, jako třeba josta (kříženec rybízu a angreštu), která je mimořádně bohatá na vitamín C. A pak jsou tu ještě ostružinomaliny, tedy kříženec ostružin a malin. Ostružinomaliny jsou dokonalou směsí svých rodičovských rostlin a jejich velké, šťavnaté plody jsou nádherně aromatické.
Kdy je sezóna bobulovin?
Ostružiny se sbírají v pozdním létě. Sklizeň borůvek probíhá v červenci až září. Zralé plody malin se sbírají od konce června do poloviny září, naopak rybíz se sklízí jen od konce června do konce července. Sladkokyselý angrešt dozrává v červenci a srpnu.
Nákup bobulovin: jak poznat ty čerstvé
Čerstvé bobule mají plný tvar a zářivé barvy. Borůvky jsou potažené bílou vrstvičkou, která ale značí, že jsou čerstvé. Nejlépe se ale nakupuje nosem – bobule by totiž nikdy neměly být cítit zatuchlinou, ale neměly by mít ani neutrální vůni. Když jsou čerstvé a zralé, je z nich cítit aroma, po kterém se doslova sbíhají sliny v ústech. Jak poznat, že jsou bobule zralé:
- Mají intenzivní vůni.
- Mají plný tvar a stlačení prstem se poddávají jen lehce.
- Nejsou bledé ani tvrdé.
- Nemají hnědá ani rozměklá místa.
K čemu lze bobuloviny používat a jak se skladují?
- Ostružiny by se měly konzumovat co nejčerstvější, protože jsou brzy rozbředlé. V chladničce je možné bobule skladovat až tři dny. Ostružiny se hodí zejména na dezerty a sladká jídla. Používají se také do Rote Grütze (pudink z červených lesních plodů), želé, džemů, koláčů, dortů, sorbetů, zmrzlin, vín a likérů.
- Jahody mají trvanlivost jen několik dní. Zvláště oblíbené jsou jahody syrové, se šlehačkou nebo jako přísada do ovocného salátu nebo v jahodovém dortu. Často se kupuje také jahodová rýže a jahodové marmelády. Dále se jahoda používá do nápojů, jako je ovoce naložené v rumu nebo bowle. Dále se jahody vyskytují mražené a v konzervě.
- Borůvky je možné uchovávat v chladničce až deset dní. Zvlášť dobře chutnají, když je nějakou dobu před konzumací vyndáte z lednice. Je možné je vylepšit také trochou šlehačky. Kromě toho jsou také oblíbené palačinky nebo lívance s borůvkami.
- Když jsou maliny chráněné před vlhkostí, je možné je skladovat v ledničce tři dny. Také je možné je zmrazit. Doporučuje se maliny před konzumací ponořit do vody a nechat oschnout. Nejlépe chutnají maliny syrové. Je ale možné je také použít jako přísadu do dortů nebo jako želé, kompot nebo marmeládu.
- Rybíz je buď červený, nebo černý. Drobné plody mají kyselou chuť a nejvyšší kyselost ze všech bobulovin. Černý rybíz je ceněn pro své trpké aroma. Zatímco červený rybíz se jí syrový, černý rybíz se většinou konzumuje ve formě pudinku z ovoce, kompotu, marmelády nebo šťávy. Je možné jej několik dní skladovat v chladničce, zmrazený vydrží několik měsíců.
Díky našim tipům nebudou bobule plesnivět
Bobuloviny nemají rády vlhkost, a proto byste je měli omýt až těsně před konzumací. Protože jsou mimořádně citlivé na tlak a už ty nejmenší otlačeninky se mohou rychle proměnit v nahnilá místa, manipulujte s nimi jen opatrně. Neměly by proto skončit na dně tašky s nákupem a v lednici je skladujte pěkně vzdušně, ideálně spíše na talíři než v misce. Díky tomu můžete nahnilé kousky ihned rozpoznat a vytřídit je dřív, než nakazí své sousedy.
Mražené a sušené bobule
Mražené bobule můžete skladovat až rok. Vzduchotěsně zabalené, mrazem sušené bobule vydrží dokonce několik let, aniž byste je museli skladovat v chladu. Protože byly zbaveny vody, mají větší koncentraci živin než v čerstvém stavu – ale také více cukru. Chutnají skvěle v ovesné kaši, koláčích nebo müsli, případně samostatně jako malá svačinka.
Jak ohřívat mražené bobule
Vzhledem k tomu, že mohou mražené bobule potenciálně vyvolávat žloutenku typu A a existuje riziko nákazy noroviry, doporučuje orgán pro ochranu spotřebitelů bobule před konzumací zahřát na teplotu minimálně 90 stupňů Celsia – to platí zejména pro starší osoby, těhotné ženy, nemocné a malé děti. Pokud jste si zmrazili bobule z vlastní zahrádky, samozřejmě je zahřívat nemusíte. Můžete je nechat rozmrazit při pokojové teplotě a pak je využít do pečení nebo do smoothie.
