Crème fraîche: zjemní mnoho jídel

Název crème fraîche pochází z francouzštiny a znamená čerstvá smetana. Vzhledem k tomu, že se obvykle používá ke zjemnění pokrmů, hraje její vysoký obsah tuku spíše podřadnou roli. Ostatně obsah tuku jí dodává tu správnou chuť.

Crème fraîche je kysaný výrobek z pasterizovaného mléka nebo smetany. V nádržích se do tekutiny přidají bakterie mléčného kvašení, které při teplotě od 20 do 40 stupňů Celsia přeměňují mléčný cukr na kyselinu mléčnou. Po jednom až dvou dnech získá crème fraîche díky tomuto procesu svou typickou chuť a hustou konzistenci.

Jak si crème fraîche připravit doma

Tento výborný francouzský krém si můžete připravit doma díky naprosto jednoduchému receptu. Snížíte tak odpad z obalů, užijete si zábavu při přípravě a vychutnáte si jeho výbornou chuť. Stačí si vzít na pomoc bakterie mléčného kvašení z podmáslí.

1. Vložte 200 g smetany a 2 lžíce podmáslí do čisté, uzavíratelné nádoby.
2. Důkladně protřepejte.
3. Nechte fermentovat při teplotě přibližně 25 stupňů Celsia 12–24 hodin.
4. Je-li konzistence ještě trochu tekutá, žádný strach: v lednici krém ještě zhoustne.
5. Hotovo! V uzavřené nádobě vydrží vlastnoručně připravený crème fraîche až týden.

Jak je z jeho názvu patrné, je crème fraîche původem z Francie. V překladu znamená jeho název „čerstvá smetana“. Protože se tento výrobek těší velké oblibě i v Německu, tak ho dnes vyrábí i celá řada německých výrobců. 

Všechny tři produkty jsou z kysané smetany a vypadají dost podobně, ale liší se obsahem tuku a chutí.

Jaký je rozdíl mezi crème fraîche a zakysanou smetanou?

Crème fraîche se často srovnává se zakysanou smetanou – ovšem až na krémovitou konzistenci jsou oba výrobky naprosto odlišné. Zakysaná smetana je mnohem jemnější a méně kyselá, zatímco crème fraîche je s 15procentním podílem cukru a 30procentním obsahem tuku mnohem vydatnější. Zakysaná smetana má obsah tuku 20 procent.

Jaký je rozdíl mezi crème fraîche a kysanou smetanou?

Kysaná smetana, označovaná také jako kyselá smetana, má ze všech tří výrobků nejnižší obsah tuku, 10 procent, a je proto nejvhodnější pro zdravou výživu. Oproti ostatním dvěma produktům je tekutější a chutná příjemně nakysle. 

Chcete něco méně kalorického, nemáte v lednici crème fraîche nebo nemáte čas si ho připravit doma? Žádný problém, podle toho, co chcete připravit, se dá crème fraîche snadno nahradit jinými mléčnými výrobky. Máme pro vás ty nejlepší tipy:  

Dá se crème fraîche nahradit zakysanou smetanou?

Na pečení, jako topping do polévek nebo na potření palačinek se zakysaná smetana hodí stejně dobře jako crème fraîche. Pokud ji chcete použít do vaření, měli byste ji předtím prošlehat s trochou škrobu, aby se v horkém jídle nesrazila. 

Dá se crème fraîche nahradit jogurtem?

Jogurt chutná sice podobně jako crème fraîche, ale má výrazně méně tuku a je mnohem tekutější. Když ho ale necháte překapat přes čistou utěrku, trochu zhoustne. Na vaření se bohužel nehodí, protože by se v horkém jídle srazil, a na pečení se hodí jen omezeně. Ale jako topping na jídla z jednoho hrnce, chili con carne a další ho můžete jako nízkokalorickou náhražku crème fraîche s klidem použít. 

Dá se crème fraîche nahradit čerstvým sýrem?

Čerstvý sýr se hodí do mnoha jídel. Díky vysokému obsahu tuku propůjčí jídlům z jednoho hrnce výrazné, bohaté aroma podobně jako crème fraîche. Pokud čerstvý sýr naředíte trochou mléka, můžete ho ale použít i jako vynikající přísadu do dresinků na (těstovinové) saláty. 

Dá se crème fraîche nahradit kysanou smetanou?

Také kysaná smetana má výrazně méně kalorií než crème fraîche, a je proto oblíbenou alternativou do zdravých receptů. V horkých jídlech se ale bohužel srazí, a proto byste ji měli používat jen ve studené kuchyni, například do dresinků nebo studených omáček. 

S 30 procenty tuku a 15 procenty cukru není divu, že má crème fraîche skoro 300 kalorií na 100 gramů. Kromě toho představuje i opravdovou cholesterolovou bombu. Ale na 100 gramů obsahuje i 75 miligramů vápníku a skoro 60 miligramů fosforu, což je skvělá kombinace pro zdravé kosti a zuby. Pokud si ale hlídáte kalorie, měli byste sáhnout po lehčích alternativách, kterých je naštěstí dost. 

Máme pro vás ty nejlepší tipy na nákup a skladování crème fraîche a všech jeho variant. Po jejich přečtení budete v této oblasti opravdovými odborníky!

Jaké druhy crème fraîche existují?

Veganský crème fraîche: Veganskou variantu najdete v regálu s chlazeným zbožím hned vedle toho klasického. Jeho rostlinná varianta samozřejmě neobsahuje laktózu, je z kokosového oleje a sojových bílkovin a dá se použít stejně jako původní živočišný produkt. 

Bezlaktózový crème fraîche: V regálu s chlazeným zbožím najdeme i bezlaktózovou variantu. I ta se při vaření chová úplně stejně jako originál. 

Klasika: Crème fraîche tak, jak ho ve Francii vymysleli. Krémový, lehce nakyslý, vynikající a vysokokalorický.

Crème light neboli crème légère je crème fraîche, který obsahuje jen 15 procent tuku. Skvělá alternativa pro zdravou výživu s nízkým obsahem kalorií.

Crème fraîche s bylinkami: Tato varianta je skvělou volbou pro slaná jídla, jako jsou polévky, saláty a nákypy, protože má příjemnou, kořeněnou chuť.

Jak crème fraîche správně skladovat

Crème fraîche patří do lednice. Neotevřený vydrží asi měsíc, ale často chutná dobře i po uplynutí data minimální trvanlivosti – v případě pochybností ho jednoduše ochutnejte. Jakmile je otevřený, měl by se spotřebovat během dvou až tří dnů.