Kysaná smetana: univerzální kuchyňská zbraň
Kysaná smetana je klasika, která je v kuchyni naprosto nepostradatelná. V některých částech Rakouska se jí říká také „kyselá smetana“. Vzniká tak, že během výrobního procesu dochází na rozdíl od sladké smetany ke kysání.
Co je kysaná smetana?
Kysaná smetana je mléčný výrobek, který vzniká fermentací smetany bakteriemi mléčného kvašení. Díky fermentaci je smetana nakyslá a má hustší konzistenci.
Jak chutná kysaná smetana?
Kysaná smetana chutná nakysle a krémově, tak trochu jako směs tučného jogurtu a kefíru.
Jak se kysaná smetana vyrábí?
Výroba šlehačky byla před vynálezem odstředivky těžká práce. Na farmách se mléko muselo stloukat tak dlouho, až se kuličky tuku oddělily od tekutých složek mléka a vyplavaly na povrch. Až poté bylo možné takto vzniklou smetanu sebrat. V průmyslové výrobě dnes tuto práci vykonávají velké odstředivky. Odstředěním mléka se oddělí tučná část, smetana, od zbytku tekutiny. Pak se do smetany přidá určitý druh bakterií mléčného kvašení, takže má ve výsledku pevnější konzistenci a chutná kyseleji.
Kysaná smetana, kyselá smetana, crème fraîche a zakysaná smetana: jaký je mezi nimi rozdíl?
Tolik různých výrobků, které si jsou sice podobné, ale přesto se v mnohém liší. Jak, to se dozvíte zde.
Kysaná a kyselá smetana: je to totéž?
Kysaná a kyselá smetana je jeden a tentýž výrobek a používané označení se liší region od regionu. V Rakousku a v jižním Německu slýcháme pojem „Sauerrahm“, tedy kyselá smetana, častěji než na severu.
Jaký je rozdíl mezi zakysanou a kysanou smetanou?
Zakysaná smetana je kysané smetaně podobná, ale obsahuje mnohem více tuku. Podle konkrétního druhu obsahuje zakysaná smetana mezi 20 a 30 procenty tuku. Kromě toho se zakysaná smetana pro delší trvanlivost pasterizuje.
Jaký je rozdíl mezi crème fraîche a kysanou smetanou?
Crème fraîche je velmi podobný výrobek jako zakysaná smetana, ale obsahuje minimálně 30 procent tuku a nepasterizuje se.
Jaký je rozdíl mezi sladkou a kysanou smetanou?
Sladká smetana je výchozí produkt, ze kterého se kysaná smetana vyrábí. Mimochodem není nijak slazená – označuje se tak jen proto, aby se odlišila od té kysané. Šlehačka neboli sladká smetana má také relativně vysoký obsah tuku, 30 procent, a výrazně tekutější konzistenci.
Co kysaná smetana obsahuje
Smetana, ať se jedná o šlehačku nebo kysanou smetanu, není právě výrobek pro štíhlou linii. Ovšem například vitamíny A, D, E a K jsou rozpustné v tucích a tělo je schopno je přijmout pouze tehdy, pokud je dostane současně s trochou tuku. Kysaná smetana je bohatá na vitamín A, vitamín B, vitamín C, vitamíny E, draslík, vápník, fosfor, zinek a železo.
Pro informaci: 100 gramů kysané smetany obsahuje asi 3,5 gramu laktózy. Pro osoby trpící nesnášenlivostí laktózy tu jsou ale bezlaktózové produkty, které se zahušťují například karubinem.
Kalorie: 117 kcal
Sacharidy: 3,7 g
Bílkoviny: 3,1 g
Tuky: 10 g
Vitamín A: 120 µg
Vitamín B1: 0,04 mg
Vitamín B2: 0,16 mg
Vitamín B6: 0,02 mg
Vitamín C: 1 mg
Vitamín E: 0,5 mg
Vápník: 110 mg
Železo: 0,1 mg
Draslík: 158 mg
Hořčík: 12 mg
Sodík: 58 mg
Je kysaná smetana zdravá?
Stejně jako ve většině mléčných výrobků je i v kysané smetaně poměrně hodně zdravých živin, mimo jiné vápník, vitamín A, vitamíny B, bílkoviny a fosfor. Samozřejmě existují i méně kalorické a tučné mléčné výrobky, které se pro vyváženou stravu hodí lépe – ve srovnání s crème fraîche a zakysanou smetanou je ale kysaná smetana pro figuru stále ještě příznivější.
Tipy pro skladování kysané smetany
nd.de/ernaehrung/kuechenlexikon/mindesthaltbarkeitsdatum.htmlKysaná smetana patří do lednice, to je jasné. Ale jak dlouhou má trvanlivost? A co se stane, když ji dáme do mrazáku?
Jaká je trvanlivost kysané smetany?
V chladu vydrží kysaná smetana až do data minimální trvanlivosti. Po otevření by se měla spotřebovat do několika dní.
Dá se kysaná smetana zamrazit?
Kysanou smetanu můžete zamrazit. Po rozmrazení se z ní sice oddělí voda a její konzistence už nepůsobí úplně vábně, ale pokud ji už nebudete jíst samotnou, a jen ji dále zpracujete, není to žádný problém. Nápady na recepty najdete níže.
Příprava a použití kysané smetany
Především ve východní Evropě se často polévky, ať z masa, nebo zeleniny, s oblibou podávají s kopečkem čerstvé kysané smetany. Díky této troše tuku tělo lépe přijímá vitamíny. Boršč nebo soljanka, vydatná gulášová polévka nebo lívanečky bliny takto kromě toho také chutnají ještě lépe.
Jak si kysanou smetanu připravit doma: podrobný návod
Věděli jste, že si můžete kysanou smetanu podle velmi snadného receptu připravit sami? Vše, co budete potřebovat, je 200 g smetany a 2 lžíce podmáslí.
- Smetanu a podmáslí nalijte do sterilní sklenice se šroubovacím uzávěrem a důkladně protřepejte.
- Nechte 24 hodin odstát při pokojové teplotě.
- Promíchejte a na 24 hodin vložte do lednice.
- Hotovo! V lednici vydrží domácí kysaná smetana minimálně týden.
Dá se kysaná smetana použít na vaření?
Protože se kysaná smetana při vyšších teplotách sráží, hodí se na vaření jen omezeně. Pokud ji chcete použít pro zjemnění jídla, měli byste ji vmíchat až tehdy, když sundáte hrnec z plotny. A pokud jídlo obsahuje kysanou smetanu, nemělo by už projít varem. Zakysaná smetana a crème fraîche jsou k vysokým teplotám tolerantnější, takže v případě pochybností se hodí lépe.
Co se dá z kysané smetany připravit?
Na přípravu studených jídel se oproti tomu kysaná smetana hodí skvěle. Okurkový salát s dresinkem z kysané smetany představuje osvěžující kontrast k masu, ale tento mléčný výrobek se skvěle hodí i jako dip k pečeným bramborám. Také ryby dokáže kysaná smetana chuťově skvěle doplnit – nejlepším důkazem je výborný domácí matjes.
Čím se dá kysaná smetana nahradit?
To záleží na konkrétním receptu. Jak už jsme zmínili, na vaření se hodí zakysaná smetana a crème fraîche, které jsou ale o něco tučnější. V dresincích se dá kysaná smetana dobře nahradit jogurtem, na dezerty a koláče se nabízí čerstvý sýr, který je nejlepší promíchat s trochou citronové šťávy a mléka, aby se konzistencí a chutí originálu ještě lépe podobal.
