Jahoda: oblíbené červené ovoce
Tmavě červená barva, měkká dužina a aromatická chuť – to jsou charakteristiky jahody. Zejména v létě se skvěle hodí na dorty, do koláčů a jako ovocný prvek do dezertů. Jahody se používají také jako přísada do výživných jídel.
Co je jahoda?
Jahodník (latinsky fragaria) patří do čeledi růžovitých a je rodem z podčeledi Rosoideae, kam patří také například kontryhel obecný nebo mochny. Stejně jako maliny a ostružiny nejsou jahody z botanického hlediska žádné bobule, ale takzvané souplodí nažek.
Tak roste jahoda
Jak už název napovídá, jahodník roste při zemi. Květy rostliny jsou bílé až nažloutlé a kvetou většinou po skončení chladnějšího období. Samotná jahoda je pouze malvice. To znamená, že vlastní plody rostliny nejsou z červené dužiny. Jednotlivé plody jsou malá žlutozelená zrníčka na povrchu. Přísně vzato se nejedná o ovoce, ale o ořechy.
Rozmanitost chutí jahody
Existuje téměř 100 odrůd, které se liší tvarem, barvou a chutí – od tmavě červených, malých a kulatých až po světle červené, velké a konické. Podle odrůdy chutnají jahody ovocně až kořeněně. Malé bobule zpravidla předčí ty velké svou vůní a chutí, pokud jsou ovšem plně zralé. Studie ukázaly, že v plně zralých jahodách je až o 20 procent více živin. Proto při nákupu dbejte na to, aby plody neměly žádná světlá místa kolem kališních lístků. Na rozdíl od mnoha jiných druhů ovoce jahody nedozrávají.
Odkud jahoda pochází?
Je známo, že jahody byly na jídelníčku již v době kamenné. Jejich původní velikost přitom byla podobná jako u dnešních lesních jahod. Ve středověku začali rolníci jahodník cíleně pěstovat. Od 18. století byly prokazatelně provedeny první pokusy s křížením a vznikaly nové výpěstky. Cíl: plody měly být větší. Z dovezeného chilského jahodníku a z jahodníku virginského ze Severní Ameriky vznikl kolem roku 1750 velký plod, dnes známý jako jahodník velkoplodý. Od té doby bylo vyšlechtěno více než 1 000 odrůd jahod. Většina z nich roste v mírných klimatických zónách. Především lesní jahoda je hojně rozšířená v Evropě, USA a v severní Asii.
Kdy se jahody pěstují a sklízejí?
Tipy pro pěstování jahod
Jahody by se měly sázet nejlépe koncem srpna, nejpozději však do konce září. Díky teplotám zbývajících teplých dnů mohou mladé rostliny nabrat dostatek síly a vyrůst tak, aby přežily zimu. Mladé jahody tak mají dostatek času na vytvoření zárodků květů před prvními mrazy. Na tom závisí, kolik ovoce bude mít rostlina v následujícím roce. Jahody je ale možné sázet také na jaře. Pro tuto dobu jsou vhodné tzv. frigo rostliny, které si zahradník již předpěstoval přes zimu a jsou k dispozici jako sazenice. Po zasazení mají rostliny první plody v průměru o 100 dní později.
Jahody mají rády slunce
Jahodníky mají rády slunná místa a neměly by být na stejném místě déle než tři roky, jinak budou plody rok od roku menší. Když se jahody sklidí nezralé, již nedozrají. Z tohoto důvodu patří mezi neklimakterické plody. Nejlepší doba na sklizeň je tehdy, když jsou plody krásně červené a nemají žádná zelená místa. Intenzivní vůně a měkká konzistence rovněž udávají optimální stupeň zralosti.
Udržitelné pěstování jahod
Jahodníky jsou citlivé rostliny. Kdo by je chtěl pěstovat udržitelně a ekologicky, měl by dodržet následující tipy: Při ekologickém pěstování jahod je zakázáno používat jakékoli chemické pesticidy a hnojiva. Pro boj proti škůdcům by se měly používat přírodní prostředky. Například mazlavé mýdlo zabíjí roztoče. Ochranu poskytuje také zakrytí rostlin rounem. Abyste předešli vzniku plísní, je vhodné nechat mezi rostlinami jahodníku více místa. Přestože tím houby získávají větší plochu k růstu, rostliny se nemohou vzájemně infikovat. Vrstva slámy jako podklad zajišťuje, že půda zůstane relativně suchá, a také poskytuje ochranu proti slimákům a jiným škůdcům.
Kdy je sezóna jahod?
Sezóna jahod závisí na počasí, a proto se může rok od roku lišit. Jahodníky zpravidla kvetou v dubnu a v květnu. Sezóna končí nejpozději koncem července. Do té doby se mohou plody podle regionu sklízet. Divoce rostoucí jahody je možné najít jen v červnu a červenci na okrajích lesa a mýtinách.
Kontrolní seznam pro čerstvé jahody:
- baculaté a rovnoměrně jasně červené
- aromatická vůně
- žádná viditelná otlačená místa
- pevná dužina
- zelené kališní lístky bez bílých špiček s krátkým zeleným stonkem
Takto je možné jahody skladovat
Sezóna jahod je krátká, ale o malé červené plody je velký zájem. Jak se nejlépe uchovávají a jak je možné si na jahodách pochutnávat po celý rok? Optimálním místem pro uchovávání jahod je lednička. Tam mohou vydržet až týden. V pozdější fázi je třeba dbát na odstranění měkkých nebo již hnijících plodů. Jahody jsou také vhodné k sušení nebo zavařování, aby se prodloužila jejich trvanlivost.
Jednoduché zmrazení jahod
Zmrazení je další možností jak jahody konzervovat. Přitom je dobré vědět: díky přidání cukru vydrží zmrazené jahody déle. K tomu se 500 gramů cukru rozpustí ve zhruba stejném množství horké vody a jako sirup se nalije na jahody. Před zmrazením nechte úplně vychladnout. Přitom je třeba rovněž dbát na následující:
- Ovoce dobře omyjte a poté důkladně osušte, jinak k sobě ovoce přimrzne.
- Za chuť je zodpovědná stopka, proto ji odstraňujte až těsně před zmrazením.
- Na mrazicí sáček s jahodami napište datum zmrazení. Jahody vydrží zmrazené asi jeden rok.
- Po rozmrazení jsou jahody měkké. Kdo to nemá rád, měl by plody před zmrazením rozmačkat.
Extra tip:
Aby se jahody v mrazáku neslepily, je nejlepší je předem rychle zmrazit. Čerstvé ovoce jednoduše položte vedle sebe na talíř a dejte je na jednu až dvě hodiny zmrazit do mrazáku.
Zajímavosti o jahodách
Zajímavosti a zábavná fakta o oblíbeném červeném ovoci:
Rozmnožování
Jahodník není při rozmnožování závislý na žádné jiné rostlině, protože je hermafrodit. Savci jako liška, ježek nebo ptáci jedí jeho plody. Malinká zrníčka se nestráví a opět se vyloučí. Tak se jahodník šíří dál. Pokud plody zůstanou na keři, uschnou a poté padají na zem. I tímto způsobem mohou vzniknout nové rostliny. Kromě mnoha hybridních forem botanici rozlišují mezi kulturními a lesními jahodami. Dále se dělí na jednouplodící a stáleplodící.
Malí pomocníci
Rovněž mravenci patří k živočichům, kteří přispívají k šíření jahod. Plody si nosí do mraveniště a krmí dužinou své larvy. Přitom vynechávají malá zrníčka na dužině. „Mravenčí odvoz odpadu“ je pak dopraví zase ven.
Záměna s ananasem
Na základě latinského označení fragaria x ananassa pro známý druh zahradní jahody se tyto v Rakousku dříve často nazývaly ananas. Mezitím už tento termín není příliš běžný. Občas je ale ještě slyšet název ananasová jahoda.
Co jahoda obsahuje
Jahody jsou bohaté na vitamíny a minerální látky. Červené plody kromě toho mají vysoký obsah vlákniny a obsahují také polyfenoly. Ty mohou ochránit organismus před nemocemi srdce a oběhového systému.
kcal: 32 kcal
Sacharidy: 5,5 g
Proteiny: 0,8 g
Tuky: 0,4 g
Vitamin A: 3 µg
Vitamin B1: 0,03 mg
Vitamin B2: 0,06 mg
Vitamin B6: 0,06 mg
Vitamin C: 62 mg
Vitamin E: 0,1 mg
Vápník: 24 mg
Železo: 1 mg
Draslík: 147 mg
Hořčík: 15 mg
Sodík: 2 mg
