Data o prodejně se načítají

Vaše data byla odeslána.

Zelená špalda: základ vegetariánských pokrmů

Zelená špalda, nazývaná také zelené zrno, je sušené, ještě nezralé zrno špaldy. Špalda je blízká příbuzná pšenice a patří k ozimým druhům obilí. Vysévá se tedy na podzim.

Zajímavé informace

Zelená špalda má tyto specifické vlastnosti

Zelená špalda v detailním pohledu

Špalda určená pro zelenou špaldu se sklízí polozralá již v červenci a poté se suší. Tento proces sušení probíhá podle starobylé tradice pomocí sušicí pánve umístěné nad ohněm z bukového dřeva.

Zrno tak získá svou charakteristickou chuť a zároveň se konzervuje. V současné době se k sušení používají také moderní horkovzdušné systémy. Po usušení se podle barvy zeleného zrna pozná kvalita. Olivově zelená barva znamená vysokou kvalitu, nahnědlá barva nižší kvalitu. Před dalším zpracováním zeleného zrna je třeba odstranit plevy pomocí loupacího stroje nebo vyluštěním (mletím). Pleva je obal zrna.


Původ

Odkud zelená špalda původně pochází?

Zelená špalda se již před mnoha stoletími vyráběla v jižním Německu. První listinná zmínka je doložena v roce 1660 v klášteře Amorbach. „Heimat des Grünkerns“ (Domov zelené špaldy) a „Fränkischer Grünkern“ (Francká zelená špalda) jsou od roku 2015 chráněná označení původu. Zelené špaldě se také říká „Bádenská rýže“.


Sezóna

Kdy je sezóna zelené špaldy?

Zelená špalda pochází ze špaldy pěstované jako ozimá pšenice, která se sklízí již koncem července a poté suší. To se dnes provádí v moderních horkovzdušných zařízeních. Dříve se sušila nad ohněm z bukového dřeva. Zelená špalda je dostupná po celý rok.


Použití a skladování

K čemu lze zelenou špaldu použít a jak ji správně skladovat?

Zelená špalda v detailním pohledu

Zelená špalda se používá ve formě krup nebo krupice, také jako vločky zelené špaldy nebo také mouka. Lze ji použít jako vložku do polévky nebo na knedlíčky. Je také základem pro mnoho vegetariánských receptů, například zeleninové karbanátky. Zelenou špaldu je možné zpracovat na mouku a použít ji jako základ pro recepty z mouky. Zabalená má zelená špalda dlouhou trvanlivost. Skladovat by se měla v chladu, suchu a temnu.


Obsažené látky

Co zelená špalda obsahuje

Zelená špalda je kvalitní potravina a je bohatá na vitaminy a minerály.

Výživová hodnota
 

Kalorie: 320 kcal

Sacharidy: 63,2 g

Proteiny: 10,8 g

Tuky: 2,7 g

Vitaminy

 

Vitamin A: 0 µg

Vitamin B1: 0,3 mg

Vitamin B2: 0,1 mg

Vitamin B6: 0,3 mg

Vitamin C: 0 mg

Vitamin E: 0,3 mg

 

Minerální látky

 

Vápník: 20 mg

Železo: 4,2 mg

Draslík: 445 mg

Hořčík: 130 mg

Sodík: 3 mg