Žito: výrazné, vydatné a aromatické

Žlutohnědé nebo šedozelené 5 až 9 milimetrů velké podlouhlé žitné zrno má na boku mělký žlábek a na špičce je pokryto krátkými chloupky. Rozlišuje se žito ozimé a letní, přičemž ozimé žito se pěstuje převážně ve střední Evropě, protože se dobře přizpůsobuje chladnému a suchému klimatu.

Žitné výrobky jsou považovány za vysoce kvalitní díky své silné, vydatné a aromatické chuti. Kromě toho je žito velmi zdravé díky vysokému obsahu vitaminů skupiny B a živin, zejména obsažená vláknina podporuje trávení a snižuje vysoký cholesterol. Chlebová těsta z žitné mouky se však zpracovávají obtížněji, protože žitná bílkovina netvoří lepek jako v případě pšenice. Proto žito potřebuje kvásek, aby se dalo péct.

Žito přišlo do střední Evropy před 2 500 lety a začalo se zde pěstovat.

Žito je po pšenici druhou nejdůležitější obilovinou a používá se ve formě mouky k přípravě obilných výrobků, jako je chléb, rohlíky a pečivo. Žitná zrna se v mlýně melou na mouku. Čím vyšší je stupeň mletí, tím vyšší je podíl okrajových vrstev v mouce, v nichž se koncentruje vláknina, minerální látky a vitamíny. Kromě toho se žito používá jako krmivo pro zvířata a při výrobě alkoholu, například obilné pálenky a také některé druhy vodky se vyrábějí ze žita.

Jak se žito skladuje

Žito se musí skladovat v suchu a při teplotě 15 stupňů Celsia. Optimální je zbytková vlhkost obilí méně než 14 procent. Pro uchovávání musí být žito dobře uzavřené. Dostačující je obal z papíru a fólie. Alternativně je možné obilí přesunout do nádoby.

Žito má nižší obsah lepku než pšenice a špalda. Proto jej lépe snášejí i lidé s citlivostí na lepek. Žito obsahuje hodně kyseliny listové a draslíku. Kromě toho má žito vysoký podíl aminokyseliny lysin a takzvaných slizových látek (pentosanů), které přispívají k vyvážené stravě.