Mouka: základní přísada do pečiva
Mouka označuje stav a stupeň mletí obilí. Pojem „mouka“ je odvozen od slova „mletý“, které odráží postup, kterým se zrno mění na mouku. Existují různé druhy mouky, které nemusí být všechny nutně vyrobené z obilí.
Mouka má tyto specifické vlastnosti
Pro výrobu mouky přichází v úvahu mnoho druhů obilí: pšenice, žito, špalda, pšenice dvouzrnka, pšenice jednozrnka, oves, ječmen, proso, kukuřice a rýže. Jednotlivé druhy obilí se pak dělí na měkkou a tvrdou pšenici a na pravé a pseudoobiloviny. Luštěniny, jako například sója a bramborový a maniokový škrob, se také zpracovávají na mouku, ale nejedná se o mouku v klasickém slova smyslu. Mouka se dále dělí na následující druhy:
• světlé druhy mouky
• tmavé druhy mouky
• celozrnné mouky
Mouka je vysoce kalorická a výživná potravina. V průměru mouka obsahuje 250 až 450 kalorií na 100 gramů. Ty obsahují především velké množství sacharidů (obvykle mezi 50 až 75 procenty kalorického podílu). Sacharidy obsahují také značné množství vlákniny, přibližně 2 až 15 procent kalorického podílu. To zajišťuje vysoký stupeň sytosti výrobků z mouky.
Co ještě mouka obsahuje
Kromě toho mouka obsahuje také velké množství bílkovin – v průměru kolem deseti procent kalorického podílu. Kromě zmíněných makroživin jsou v mouce obsaženy také mikroživiny, například různé minerální látky, zejména hořčík, draslík, vápník a železo. Mouky mají obvykle poměrně nízký obsah životně důležitých živin.
Odkud mouka původně pochází?
Historie mouky sahá několik tisíc let zpět. Již před 13 000 lety se divoké trávy zpracovávaly srpy a kamennými noži, poté se drtily a opékaly na otevřeném ohni ve spojení s vodou. Když se člověk usídlil, začal se věnovat zemědělství, což vedlo k pěstování různých druhů trav a později i obilovin. V prvních vyspělých civilizacích se zralá zrna obilí mlela na velkých mlýnských kamenech a poté se sušila; výsledkem byla první mouka, kterou bylo později možné zpracovat na pečivo.
S vynálezem větrného mlýna ve středověku bylo dosaženo dalšího milníku ve výrobě mouky. Obilí se zde mlelo na mouku pomocí mlýnského kamene poháněného větrem. S nástupem průmyslové éry se mouka začala vyrábět v průmyslovém měřítku, přičemž předtím se do mlýnů dopravovala nákladními čluny nebo později také po železnici.
Kdy je sezóna mouky?
Mouka se i dnes vyrábí na stejném principu jako před mnoha lety: zralá obilná zrna se nejprve rozemelou a poté usuší. Mouka se v té či oné podobě používá téměř ve všech kulturách. Vyrábí se proto všude a ve všech klimatických pásmech světa a je tedy k dispozici po celý rok.
K čemu lze mouku použít a jak ji správně skladovat?
Mouky se používají především k výrobě pečiva, jako je chléb, koláče, pečivo, sušenky nebo jiné výrobky. V mnoha kulturách je například chléb z mouky základní potravinou. Na pečivo se do mouky přidává voda, sůl, droždí a vejce. Konzumace syrové mouky se nedoporučuje, protože může způsobit zažívací potíže.
Mouka má vysoký stupeň sytosti. Podle snášenlivosti lze k výrobě potravin používat různé druhy mouky. Mouka se používá také k výrobě hlavních jídel, například pizzy. Mouka by se měla skladovat na suchém, tmavém a chladném místě, ale nikoli v chladničce.
Co mouka obsahuje
Mouka je velmi kalorická a dodává velké množství energie. Konzumace potravin obsahujících mouku proto není v rámci diety příliš rozumná. Vysoký obsah kalorií pochází především ze škrobu obsaženého v mouce. Mouka a potraviny z ní vyrobené jsou zároveň velmi syté, a proto jsou oblíbené jako jídlo s sebou. Mouka je také vynikajícím zdrojem různých minerálů, jako je hořčík, který zabraňuje svalovým křečím, nebo draslík, který je zodpovědný za přenos signálů v lidských nervových buňkách.