Špalda: původní obilovina pro pečení

Při pěstování špaldy není možné zvýšit výnosy použitím umělých hnojiv. Na druhou stranu je tato obilovina méně citlivá na povětrnostní vlivy a je lépe chráněna před škůdci a znečišťujícími látkami z prostředí díky své slupce. Na chudých půdách dává špalda lepší a stabilnější výnosy. V zemědělství je velký zájem o novější odrůdy, které se vyznačují nejen vyšší tolerancí a lepšími pekařskými vlastnostmi, ale také stabilitou a větší odolností vůči škůdcům.

Zrno pšenice špaldy je obklopeno slupkou, kterou je třeba před dalším použitím odstranit. Kromě toho se špalda kvůli vysokému obsahu bílkovin při pečení nezpracovává tak snadno jako pšenice. Od 19. století se zemědělci kvůli těmto dalším činnostem začali přednostně věnovat pěstování pšenice.

Pěstování tohoto druhu pšenice lze prokázat již před 7 000 lety v pohoří Ararat. Obilniny se do střední a severní Evropy dostaly kolem roku 2000 př. n. l. se stěhováním národů a až do pozdního středověku byly rozšířené převážně v jihozápadním Německu. Od osmdesátých let 20. století se pěstování rozšířilo v Bádensku-Württembersku, Švýcarsku, severním Španělsku a Belgii. 

Špalda má při pečení podobné vlastnosti jako pšenice, ale měly by se zohlednit horší vlastnosti při pečení kvůli lepku. Kromě špaldového chleba se z této obiloviny vyrábějí také těstoviny, obilné vločky, krupice, špaldová rýže, pivo a náhražky kávy.

Takto by se měla špalda skladovat

Špaldu lze skladovat vzduchotěsně nebo v uzavřených nádobách po desítky let a stále zůstává klíčivá. Pro skladování špaldy v domácnosti jsou vhodné zejména suché a tmavé sklepy s teplotou mezi deseti a 15 stupni. Skladování v chladničkách se nedoporučuje, protože teploty jsou příliš nízké a vlhkost příliš vysoká.

Špaldová mouka má vyšší podíl minerálů, stopových prvků a vitaminů než mouka pšeničná. Špaldová kaše se více používá také ve výživě kojenců a dětí. Ovšem tento druh obilí obsahuje, stejně jako pšenice, lepek, takže není vhodná pro stravování celiaků. To nevylučuje, že někteří lidé s alergií na pšeničnou mouku mohou špaldu snášet bez problémů.