Černý kořen: klasická zimní zelenina
Černý kořen je rostlina dorůstající výšky mezi 70 a 120 centimetry, která patří do rodu hadí mord. Patří tak do čeledi hvězdnicovitých a je oblíbenou zeleninou.
Černý kořen má tyto speciální vlastnosti
Černý kořen je víceletá rostlina odolná proti mrazu. Její kořeny jsou dlouhé 30 až 50 centimetrů, asi tři centimetry silné a mají hnědou, černou, korkovitou kůru. Černý kořen, zvaný také zimní chřest, se dlouho používal jako léčivá rostlina a až později se začal připravovat jako zelenina. Rychle oxidující slupka černého kořene vylučuje mléčný sekret a poměrně rychle se zbarví; jedlý je pouze vnitřek kořene. Černý kořen má intenzivní kořenitou až lehce oříškovou chuť a lze jej konzumovat pečený, smažený nebo dušený.
Odkud černý kořen původně pochází?
Předpokládá se, že původně černý kořen pochází ze severní Afriky. Rostlina má ráda suché, teplé až horké klima. Dnes se černý kořen pěstuje téměř všude v Evropě i po celém světě. Hlavní pěstitelskou zemí černého kořene je Francie, za ní následují Německo a Itálie.
Kdy je sezóna černého kořene?
Černý kořen se sklízí především od října do dubna a je tedy klasickou zimní zeleninou. Vzhledem k obtížnému pěstování v malých kopečcích se černý kořen musí sklízet ručně. Naložené výrobky z černého kořene jsou k dostání celoročně.
K čemu lze černý kořen použít a jak jej správně skladovat?
Černý kořen je oblíbenou přílohou z vydatným masovým nebo rybím pokrmům. Černý kořen se připravuje podobně jako chřest, kromě toho je možné jej také smažit nebo péct a hodí se také jako přísada do polévek nebo hustých jídel z jednoho hrnce. Černý kořen je možné na chladném a suchém místě skladovat týdny. V chladničce ovšem vydrží čerstvý pouze zhruba týden.
S černým kořenem můžete připravit následující pokrm
Co černý kořen obsahuje
Černý kořen je mimořádně nízkokalorická potravina, která je zároveň bohatá na životně důležité látky a minerály. Rovněž má vysoký podíl vlákniny, která přispívá zejména zdraví střev. Pokud se černý kořen konzumuje večer, působí relaxačně a uklidňuje, čímž podporuje spánek. Zvláštností tohoto kořene je, že detoxikuje játra a stimuluje tvorbu červených krvinek. Díky tomu je vhodný jako dietní strava. Kromě toho je černý kořen výborný pro diabetiky, protože jej lze strávit bez pomoci hormonu inzulín. Kvůli vysokému obsahu rostlinných bílkovin je také velice dobře stravitelný pro osoby s onemocněním žaludku.
kcal: 54 kcal
Sacharidy: 2,12 g
Proteiny: 1,39 g
Tuky: 0,43 g
Vitamin A: 0 µg
Vitamin B1: 0,11 mg
Vitamin B2: 0,04 mg
Vitamin B6: 0,07 mg
Vitamin C: 4 mg
Vitamin E: 6 mg
Vápník: 53 mg
Železo: 3,3 mg
Draslík: 320 mg
Hořčík: 23 mg
Sodík: 5 mg
