Petržel: výborná přísada do polévek

Petržel je kořenová část rostliny petržele, která patří do čeledi miříkovitých. Petržel je klasická kořenová zelenina, která má pikantní a lehce nakyslou chuť.

Petržel pochází z východní a severní Evropy, kde byla oblíbenou potravinou po tisíce let. V dobách Římanů si ale petržel získala oblibu i v jižní Evropě. Dnes se petržel pěstuje téměř všude na světě, ale především v Německu, Polsku, Itálii a Turecku.

Prozradíme vám, kde tato zdravá zimní zelenina roste.

Kde se petržel pěstuje?

Petržel se dnes v zásadě pěstuje všude tam, kde panuje mírné klima. V Německu jsou hlavní pěstitelské oblasti na severu, v Porýní-Falcku a Bádensku-Württembersku.

Kdy je sezóna petržele?

Petržel má ráda mírné podnebí a její sezóna trvá od října do ledna. Petržel je proto k dostání hlavně v čerstvé podobě během podzimních a zimních měsíců, zatímco nakládané varianty jsou obvykle k dostání v jarních a letních měsících.

Pastinák můžeme označit za jemnější dvojče petržele – oba druhy kořenové zeleniny jsou si totiž téměř k nerozeznání podobné. Pastinák ale chutná jemněji, sladčeji a jeho chuť připomíná spíše mrkev a celer. Naštěstí existuje trik, jak je od sebe rozeznat, aniž by do nich člověk musel kousnout: místo, odkud vyrůstají listy, je u pastináku propadlé, zatímco u petržele vystouplé.

Kalorie: 48 kcal

Sacharidy: 6,05 g

Bílkoviny: 2,88 g

Tuky: 0,47 g

Vitamín A: 0 µg

Vitamín B1: 0,1 mg

Vitamín B2: 0,09 mg

Vitamín B6: 0,23 mg

Vitamín C: 41 mg

Vitamín E: 1,7 mg

Vápník: 39 mg

Železo: 0,85 mg

Draslík: 399 mg

Hořčík: 26 mg

Sodík: 12 mg

Tato zimní zelenina je plná vitamínů a minerálů, a proto by právě ve studeném ročním období měla být na jídelníčku častěji. Jen pokud trpíte onemocněním ledvin, měli byste se konzumace petržele vyvarovat, protože některé obsažené látky mohou ledviny dráždit. Odborníci kromě toho radí přiměřenou konzumaci i těhotným ženám, protože petržel by mohla ve větším množství vyvolat děložní kontrakce. Když petržel vykvete, už by se neměla jíst: bude nejen vláknitá, ale vzhledem k vysokému obsahu apiolu i jedovatá.

Vysoký obsah vitamínu C v petrželi

Petržel obsahuje dobrých 40 miligramů vitamínu C na 100 gramů, a proto tělu dodá opravdu řádnou porci tohoto antioxidantu. Přejít na klasifikaci Německá společnost pro výživu doporučuje průměrný denní příjem asi 100 mg vitamínu C. Petržel posiluje náš imunitní systém a pomáhá vychytávat volné radikály, čímž předchází stárnutí pleti a buněk. Vitamín C je zásadní i pro vstřebávání železa. Protože je vitamín C citlivý na zahřátí, měla by se petržel občas jíst i syrová.

Petržel podporuje trávení

Petržel má relativně vysoký obsah vlákniny – téměř dvakrát tolik co mrkev. Má proto detoxikační účinky, podporuje činnost střev, a kromě toho se stará o optimální vstřebávání živin. Pro naše trávení je cenná zejména vláknina inulin, která naše střevní bakterie udržuje zdravé.

Zde se dozvíte vše, co potřebujete vědět o nákupu této kořenové zeleniny a získáte i cenné tipy k jejímu skladování.

Kde se dá petržel koupit?

Protože se petržel pěstuje pod širým nebem i ve skleníku, a kromě toho se dá i dobře skladovat, je v obchodě s potravinami v oddělení zeleniny k dostání po celý rok. Její hlavní sezóna však nastává v podzimních a zimních měsících.

Na co si dát pozor při nákupu petržele

Petržel by měla být hladká, měla by mít plný tvar, neměly by na ní být hnědá místa a neměla by být scvrklá. Je-li na kořeni ještě nať, je i ta známkou čerstvosti zeleniny. Je-li ještě šťavnatě zelená, dá se dokonce také skvěle využít – můžete ji jednoduše použít jako petrželku. Do salátů a pro konzumaci zasyrova byste měli raději sáhnout po tenké petrželi, která je obvykle chuťově jemnější a méně dřevnatá.

Jak petržel skladovat

Na chladném a relativně vlhkém místě, jako je sklep, se dá petržel skladovat až půl roku. V lednici vydrží minimálně dva týdny. Petržel neomývejte a nať odstraňte tak, aby zůstal jen krátký košťál.

Dá se petržel zamrazit?

Petržel se dá bez problémů zamrazit a vydrží v mrazáku několik měsíců. Nejlépe ji nejprve omyjte, nakrájejte na kousky, blanšírujte a šokově zchlaďte ledovou vodou. Díky tomuto postupu ztratí kořenová zelenina méně vitamínů.

Petržel je oblíbenou přísadou pro přípravu polévek nebo jídel z jednoho hrnce. Zralá petržel navíc slouží jako alternativa těstovin, zejména ve veganské kuchyni. V temnu a chladu vydrží v chladničce až tři týdny.

Jak chutná petržel?

Petržel chutná pikantně a intenzivně a svou chutí připomíná oblíbenou kuchyňskou bylinku, petrželku.

Dá se petržel jíst syrová?

Syrová petržel chutná skvěle, křupavě a pikantně. Dá se jíst syrová s dipem a jako zajímavá přísada se vyjímá i v salátech. Ke konzumaci za syrova se nejlépe hodí tenčí, drobnější petržele.

Musí se petržel loupat?

Petržel z vlastní zahrádky nebo v bio kvalitě se loupat nemusí a stačí ji důkladně omýt.

Dají se jíst listy petržele?

Jsou-li listy ještě čerstvé a zelené, chutnají výborně a dají se bez problémů použít do polévek, jídel z jednoho hrnce nebo do salátů. Zelenému smoothie propůjčí příjemně kořeněnou chuť.

Jak petržel uvařit

Náš návod vám ukáže, jak petržel uvařit – a pak ji rozmixovat do polévky, podávat jako přílohu nebo s ní dochutit jídlo z jednoho hrnce:

• Odstraňte nať a případně ji odložte k pozdějšímu použití
• Kořenovou zeleninu oloupejte a důkladně omyjte
• Petržel nakrájejte na kostičky
• Vložte do hrnce s vroucí, osolenou vodou
• Vařte na skus (viz další bod)

Jak dlouho se má vařit petržel?

Tato kořenová zelenina je hotová po deseti až dvaceti minutách, doba přípravy závisí na velikosti. V případě pochybností do zeleniny kousněte.

Co se hodí k petrželi?

Často je součástí klasické polévkové zeleniny. Z toho vyplývá, že se skvěle vyjímá v jídlech z jednoho hrnce a polévkách všeho druhu. Mrkev, celer, batáty a brambory jsou s petrželí v pikantním kontrastu. Petržel také skvěle ladí s kyselostí citrónu.