Řapíkatý celer: křupavá svačinka

Řapíkatý celer patří stejně jako bulvový celer a listový celer do čeledi miříkovitých. Jeho řapíky jsou masité a silné, ale hlízy jsou velmi malé. Tato zelenina je k dostání v různých barvách – od bělavé až žluté až po výraznou zelenou. Chuťově není v barvě žádný rozdíl. 

Řapíkatý celer patří do čeledi miříkovitých. Prozradíme vám vše o botanické klasifikaci a původu této křupavé zeleniny.

Botanická klasifikace řapíkatého celeru

Řapíkatý celer, odborně označovaný jako Apium graveolens var. dulce, je dvouletá bylina z čeledi miříkovitých (Apiaceae). V prvním roce se vytvoří listová růžice. Teprve ve druhém roce vyroste nám dobře známý rozvětvený stonek s řadou okolíků. Rostlina může dorůstat do výšky až jednoho metru a má silnou, masitou bulvu. Listy jsou tmavě zelené, lesklé a mají široký, podélný tvar s vlnitým nebo zubatým okrajem. Stonky jsou duté a mají na uzlinách výrazné listové pochvy. Malé květy okolíků jsou bílé nebo nažloutlé. Plody, respektive semena, která z nich vznikají, jsou se svými dvěma až třemi milimetry opravdu malá.

Celer má celou řadu různých druhů. Některé mají velmi jemné stonky, které se skvěle hodí do salátu nebo jako svačinka. Jiné jsou na skus spíše pevné, ale výborně chutnají v polévkách a jídlech z jednoho hrnce, kterým dodávají výraznou chuť.

Odkud řapíkatý celer původně pochází?

Řapíkatý celer původně pochází z oblasti Středomoří. Země jako Izrael, Španělsko a Itálie patří k nejvýznamnějším pěstitelům řapíkatého celeru. Ve starověkém Egyptě sloužily květy a listy celeru jako léčivá rostlina a vkládaly se do hrobu. Pěstuje se především v zemích Beneluxu, ve Francii a v Německu.

Řapíkatý celer se pěstuje na celém světě, mimo jiné v Evropě, Severní Americe a Asii. Celer miluje slunce a dává přednost vlhké a dobře propustné zemině. Řapíkatý celer se zpravidla pěstuje ze semen. Jakmile sazenice dosáhnou určité velikosti, přesadí se ven. Pěstuje se buď v řadách, nebo v malých skupinkách rostlin. Jednotlivé rostlinky mají mezi sebou rozestupy asi 30 centimetrů, aby měly dost místa k růstu. Celer potřebuje dostatečnou a pravidelnou zálivku.

Jak si vypěstovat řapíkatý celer ze vzrostlé rostliny

Máte-li doma celer a nemůžete se ho nabažit, můžete si ho jednoduše sami vypěstovat z rostlinky. Jak na to:

1. Řapíky celeru odkrojte od místa, kde vyrůstají kořeny, aby tu bylo místo na nové stonky. Použijte dlouhý, ostrý nůž a odkrojte stonky asi dva a půl až pět centimetrů nad kořeny.
2. Celerový pahýl včetně kořenů důkladně omyjte vodou a osušte ho papírovou utěrkou nebo hadříkem. Ujistěte se, že jste odstranili všechny zbytky zeminy a škůdce.
3. Celerový pahýl vložte do misky hluboké pět až osm centimetrů a částečně naplněné teplou vodou. Umístěte celer tak, aby kořeny směřovaly dolů a čerstvě ořezaná oblast nahoru.
4. Misku naplňte vodou tak, aby asi dvě třetiny celeru byly pod vodou. Dávejte pozor, aby byla miska čistá a dostatečně hluboká a aby se do ní vešlo alespoň 100 mililitrů vody, aniž by přetekla.
5. Misku postavte na slunné místo a dbejte na to, aby měl celer denně šest až sedm hodin denního světla. Vodu každý den doplňujte a každé dva až tři dny ji zcela vyměňte.
6. Po pěti až sedmi dnech by se na celeru měly objevit výhonky. Poté ho můžete přesadit do květináče s dostatečným množstvím zeminy. Celer opatrně vyjměte z misky a položte ho na zahradnický substrát doprostřed květináče. Spodní část řapíkatého celeru zakryjte zeminou tak, aby z ní vystupovaly jen nové výhonky.
7. A pak už můžete jen přihlížet, jak váš nový řapíkatý celer roste. Pravidelně ho zalévejte. Přibližně po třech měsících budete mít nový řapíkatý celer, do kterého se stačí už jen zakousnout.

Jak pěstovat řapíkatý celer na vlastní zahradě

Řapíkatý celer se dá skvěle zasadit a pěstovat na vlastní zahradě. Je to velmi snadné:

1. Nejprve se poohlédněte po vhodném stanovišti. Řapíkatý celer potřebuje místo na slunci až v polostínu. Půda by měla být dobře propustná a vlhká. Dbejte na to, aby byla vlhká, ale ne přemokřená.
2. Připravte půdu tak, že ji nakypříte. Odstraňte z ní kameny a kořeny. Přidejte kompost a další organické materiály, které půdu obohatí o živiny.
3. Pak můžete celer zasít: na jaře nebo v létě ho můžete zasít přímo do zahrady. Semena nasypte rovnou na půdu a přikryjte je tenkou vrstvou zeminy. Důkladně je zalijte.
4. Půdu udržujte vlhkou tak, že ji budete pravidelně zalévat. Dbejte na to, aby nebyla příliš vlhká. Jednou měsíčně půdu hnojte vyváženým hnojivem.
5. Pravidelně odstraňujte plevel, aby měl řapíkatý celer dostatek živin a místa.
6. Jakmile začnou rostliny růst, vyztužte je podpěrami, aby se stonky nezlomily.
7. Řapíkatý celer můžete sklízet, když jsou stonky dlouhé 25 až 30 centimetrů. Jednoduše je odřízněte ostrým nožem nebo odstřihněte nůžkami.

Kdy je sezóna řapíkatého celeru?

Řapíkatý celer má ve střední Evropě sezónu od června do října. V tomto období se celer sklízí. Některé druhy ale mohou mít dobu sklizně delší, nebo naopak kratší. Raná sklizeň může probíhat od května, zatímco pozdní sklizeň je možná až do listopadu za předpokladu, že je počasí dostatečně mírné a půda není zmrzlá.  

Řapíkatý i bulvový celer patří do čeledi miříkovitých, ale liší se svými vlastnostmi. Řapíkatý celer se zpravidla pěstuje kvůli svým dlouhým, jemným řapíkům. Řapíky jsou světle zelené a mají vláknitou texturu. Listy řapíkatého celeru jsou kadeřavé a stonky duté.

Bulvový celer, známý také jako kořenový celer, má masitý, kulovitý kořen a často se používá jako zelenina. Na rozdíl od řapíkatého celeru se u bulvového celeru jedí kořeny i listy. Kořen je hnědý a baňatý. Listy jsou hrubé a podobají se petrželce.

Kalorie: 15 kcal

Sacharidy: 2,2 g

Bílkoviny: 1,2 g

Tuky: 0,2 g

Vitamín A: 118 µg

Vitamín B1: 0,05 mg

Vitamín B2: 0,08 mg

Vitamín B6: 0,09 mg

Vitamín C: 7 mg

Vitamín E: 0,2 mg

Vápník: 80 mg

Železo: 0,2 mg

Draslík: 344 mg

Hořčík: 12 mg

Sodík: 132 mg

Řapíkatý celer je nejen vynikající a všestranná přísada do celé řady jídel, ale také velmi zdravý druh zeleniny. Konzumace řapíkatého celeru je spojena s řadou zdravotních přínosů.

Velké množství živin a antioxidantů

Řapíkatý celer je bohatý na různé živiny, jako je vitamín C a vitamíny B, hořčík, draslík a vláknina. Vitamín C a vitamíny B podporují funkci imunitního systému a produkci energie v těle. Hořčík a draslík obsažené v řapíkatém celeru hrají významnou roli při regulaci krevního tlaku a přispívají ke zdraví srdce a svalů. Řapíkatý celer je bohatý na vlákninu, která podporuje trávení.

Řapíkatý celer je také skvělým zdrojem antioxidantů, jako jsou flavonoidy a fenolové sloučeniny. Tyto antioxidanty v těle zabraňují poškození buněk a přispívají ke zdraví pleti, očí a mozku.

Antibakteriální a protizánětlivé účinky

Řapíkatý celer je velmi aromatický. Za své aroma vděčí především éterickým olejům, které obsahuje. Éterické oleje mu nejen propůjčují skvělou chuť, ale mají také antibakteriální účinky. Éterickým olejům obsaženým v řapíkatém celeru se připisuje protizánětlivé působení. Přispívají ke zmírnění zánětů v těle.

Může se stát, že sníme řapíkatého celeru příliš mnoho?

Stručná odpověď: ano. Konzumace většího množství řapíkatého celeru je většinou ze zdravotního hlediska neškodná. Ale nadměrná konzumace může ve vzácných případech vést k nadýmání, žaludečním obtížím a průjmu. Pokud si ze zdravotních důvodů hlídáte příjem sodíku, měli byste řapíkatý celer vzhledem k jeho vysokému obsahu sodíku jíst jen v omezeném množství.

Řapíkatý celer je oblíbená zelenina, která se uplatní v celé řadě jídel. Aby řapíkatý celer dlouho vydržel a uchoval si chuť i živiny, měli byste ho správně skladovat. Ale některé věci je dobré si ohlídat už při nákupu. Ukážeme vám, na co byste si při nákupu řapíkatého celeru měli dát pozor:

Měli byste sáhnout po bio řapíkatém celeru?

Bio řapíkatý celer se pěstuje v souladu s přísnými pravidly a smí se ošetřovat jen přírodními prostředky. Proto doporučujeme kupovat řapíkatý celer v bio kvalitě. Při běžném pěstování řapíkatého celeru se mohou používat pesticidy, které ho například mají chránit před škůdci a onemocněními.

Na co si dát pozor při nákupu řapíkatého celeru

Při nákupu si všímejte toho, jestli je řapíkatý celer čerstvý a křupavý. Čerstvý celer má zelené, křupavé řapíky, které jsou pevné a neohýbají se. Řapíky by na sobě kromě toho neměly mít hnědé skvrny ani praskliny. Dávejte pozor, jestli listy vypadají čerstvě a zeleně a nevykazují známky zvadnutí nebo plísně. Čerstvý řapíkatý celer poznáte i podle vůně. Měl by mít silné aroma a neměl by být cítit hnilobou.

Jak se řapíkatý celer skladuje

Řapíkatý celer vydrží v lednici až dva týdny. Měli byste ho uložit v plastovém sáčku do přihrádky na zeleninu. Nejlepší je plastový sáček dvakrát rozříznout, aby mohla unikat kondenzovaná voda a celer zůstal křupavý a čerstvý. Naporcovaný je ho možné velice dobře zmrazit, jak vařený, tak syrový. Tak je možné jej uchovávat v mrazáku až dvanáct měsíců.

Řapíkatý celer má mnohostranné použití. Lze jej použít například od polévek, syrový s dipy, jako dušenou zeleninu nebo také jako šťávu. Zpravidla se konzumují pouze stonky. Listy ovšem obsahují také velice zdravé látky a lze je použít například ke kořenění polévek a omáček nebo jako bylinky na dochucení jídel.

Dá se řapíkatý celer jíst syrový?

Ano, řapíkatý celer se dá jíst syrový. Skvěle se hodí jako malá svačinka nebo jako přísada do salátů, smoothie a džusů.

Musí se řapíkatý celer loupat?

Řapíkatý celer zpravidla není nutné loupat. Pokud je ale celer už hodně vláknitý, může být dobré oloupat vlákna na vnějších stoncích, aby byla konzumace příjemnější. Buď k tomu můžete použít škrabku, nebo celer přelomte. Vlákna se tak dostanou do popředí a dají se jednoduše opatrně odstranit malým kuchyňským nožem.

Dají se jíst listy řapíkatého celeru?

Listy řapíkatého celeru se dají skutečně jíst. Mají intenzivnější chuť než řapíky a mohou polévkám a jídlům z jednoho hrnce propůjčit zvláštní chuť. Listy řapíkatého celeru se také skvěle hodí jako ozdoba na saláty.

Řapíkatý celer jako svačinka

Řapíkatý celer je výborná a zdravá svačinka. Obzvlášť skvěle chutná, když si ho vychutnáte s dipem, jako je třeba hummus, guacamole nebo také arašídové máslo. Můžete ho v rámci svačiny zkombinovat i se sýrem, ovocem nebo ořechy.

Řapíkatý celer ve smoothie

Řapíkatý celer je skvělou přísadou do smoothie, protože má jemné aroma a je bohatý na živiny. Řapíkatý celer můžete do smoothie zkombinovat s dalšími zelenými přísadami, jako je špenát nebo kadeřávek. Čerstvé ovoce, jako jsou jablka, hrušky nebo ananas, dodají smoothie sladký nádech.

Vařený řapíkatý celer: v polévkách a jídlech z jednoho hrnce

Díky své aromatické chuti je řapíkatý celer oblíbenou přísadou a základem pro polévky a jídla z jednoho hrnce. A je při tom jedno, jestli ho použijete jemně nasekaný, s mrkví a cibulkou jako základ pro aromatickou omáčku, nebo nahrubo nakrájený jako přísadu do polévky.  Řapíkatý celer se obzvlášť dobře vyjímá v kombinaci s jinými druhy zeleniny, jako je mrkev, cibule nebo brambory.