Kadeřávek: vydatná klasika chladné sezóny
Kadeřávek, kadeřavá kapusta: pro tuto vydatnou klasiku chladného ročního období existuje mnoho regionálně odlišných názvů – a všude se ke kadeřávku podávají různé přílohy, od klasických až po exotické.
Kadeřávek má tyto speciální vlastnosti
Kadeřávek neboli také kadeřavá kapusta byl vyšlechtěn z brukve zelné (Brassica oleracea L.). Zvláště chutný je až po prvních mrazech. Poté se v něm totiž působením mrazu zvýšil obsah cukru, čímž se výrazně zintenzivnila jeho chuť. Kadeřávek nabízí chuťově zajímavý kontrast jemných nasládlých a kořeněných aromat. Kadeřávek je mimořádně zdravý. Obsahuje mnoho cenných vitaminů a minerálních látek.
Odkud kadeřávek původně pochází?
Kadeřávek původně pochází z oblasti Středomoří. Už staří Římané jej uměli ocenit a později se dostal do celé Evropy a díky cestujícím Britům, Portugalcům, Španělům a Holanďanům také do Ameriky. Němečtí kronikáři uvádějí první oficiální kadeřávkovou hostinu v roce 1545.
Kdy je sezóna kadeřávku?
Kadeřávek se sklízí od září do března. Po celý rok je nabízen zmrazený nebo v konzervě.
K čemu lze kadeřávek použít a jak jej správně skladovat?
Kadeřávek je zpravidla na jídelníčku v chladném období roku. Ke kadeřávku se hodí uzené a naložené maso, vepřová líčka a klobása a také karamelizované malé kulaté pečené brambory. Výrazný stonek s kadeřavými listy lze elegantně protáhnout pórkem a velice chutně připravit s hřebíčkem a husím nebo vepřovým sádlem („po holštýnsku“). Oblíbené jsou mimo jiné polévky z kadeřávku a také kořeněný asijský kadeřávek z woku. Kromě pepře a soli se do kadeřávku přidává kmín, muškátový oříšek a nové koření.
Jak by se měl kadeřávek uchovávat
Kadeřávek lze v přihrádce na zeleninu v chladničce skladovat přibližně týden. Pro prodloužení trvanlivosti je optimální jej uchovávat v sáčku pro zachování čerstvosti. I zmrazení je možné. Kvůli svým dlouhým, robustním, kadeřavým listům by se měl kadeřávek zvláště důkladně očistit a oprat.
Co kadeřávek obsahuje
Kadeřávek má málo kalorií a je bohatý na vlákninu. Je mimořádně zdravý, obsahuje cenné bílkoviny, vápník posilující kosti, hodně draslíku, hořčíku a stejně vysoký obsah vitaminu C jako paprika. Kromě toho kadeřávek obsahuje velké množství vitaminu E proti volným radikálům a předčasnému stárnutí a také vitamin A pro pleť a oči.
kcal: 37 kcal
Sacharidy: 2,5 g
Proteiny: 4,3 g
Tuky: 0,9 g
Vitamin A: 1447 µg
Vitamin B1: 0,1 mg
Vitamin B2: 0,2 mg
Vitamin B6: 0,25 mg
Vitamin C: 105 mg
Vitamin E: 1,7 mg
Vápník: 212 mg
Železo: 1,9 mg
Draslík: 490 mg
Hořčík: 31 mg
Sodík: 44 mg
