Správné rozmrazování masa: na co si dát pozor
Stručný přehled obsahu na této stránce
- Na této stránce se dozvíte, jak co nejšetrněji rozmrazit maso.
- Představíme vám různé metody, které jsou vhodné i tehdy, když budete někdy na rozmrazování spěchat.
- Kromě toho vám vysvětlíme, proč je tak důležité postupovat při rozmrazování masa co možná nejopatrněji.
Jak rozmrazovat maso
Maso je mimořádně citlivá potravina, která by měla v zásadě rozmrzat pomalu. Při rozmrazování masa z něj totiž uniká šťáva, v níž se mohou rychle množit bakterie. Aby se tak nestalo a abyste si maso i nadále vychutnali, nemělo by v této tekutině ležet dlouho. Hovězí, vepřové, jehněčí nebo drůbež vyndejte z mrazáku ideálně v předvečer vaření a vyndejte ho z obalu. Pak ho položte na děrovaný podklad, například na mřížkový rošt, který položíte na hluboký talíř nebo misku. Tak zabráníte tomu, aby maso leželo v tekutině uvolněné při rozmrazování. Kromě toho je důležité umístit maso do ledničky zakryté. Jen tak do sebe nenasaje cizí pachy.
Proč je šetrné rozmrazování důležité
Čím pomaleji maso rozmrazujeme, tím méně tekutiny se ztratí. Díky tomu maso zůstane šťavnaté, jemné a aromatické. Kromě toho pomalé rozmrazování zabraňuje tvorbě bakterií v mase. Pokud pak maso přímo zpracujete, zůstane krásně čerstvé. Nedoporučuje se jednou rozmrazené maso znovu zmrazovat. Mohla by přitom významně utrpět kvalita, aroma a trvanlivost a nebezpečí vzniku salmonely je také vyšší.
Rozmrazování masa: možné jsou následující metody
Příliš rychlé rozmrazení masa může snížit jeho kvalitu. Když ale někdy potřebujete, aby to šlo rychle, jsou správnou volbou následující metody:
Rozmrazování ve vodní lázni
Vložte maso do mrazicího sáčku a vodotěsně ho uzavřete. V hrnci ohřejte vodu maximálně na 60 stupňů. Jakmile voda dosáhne této teploty, nechte do ní sklouznout mrazicí sáček s masem. Počkejte deset až dvanáct minut. Pokud je maso pořád ještě zmrzlé, postup zopakujte. Důležitá je při tom teplota. I když jste netrpěliví, nezalévejte maso vařící vodou. Maso pak bude na povrchu měkké, ale uvnitř pořád ještě zmrzlé. Kvalita masa tak může pořádně utrpět: maso vyschne a v nejhorším případě už není dobré.
Rozmrazování masa v mikrovlnné troubě
Mikrovlnka má obvykle funkci rozmrazování. Zvolte ji, vložte maso na talíř vhodný do mikrovlnné trouby, ohřívejte šest až osm minut – a je hotovo. Kdo chce rozmrazit velké množství masa, musí tento postup pokud možno několikrát zopakovat, dokud nedosáhne požadovaného výsledku. Vodu z tajícího masa při tom vždy slijte. V žádném případě mikrovlnku nenastavujte na příliš vysoký výkon. Jinak se maso na vnější straně propeče, ale uvnitř zůstane zmrzlé. 180 až maximálně 240 Wattů úplně postačí. Trocha trpělivosti je potřeba i tehdy, když má maso roztát rychle.
Sendvičová metoda
Steaky nebo podobné kusy masa, jako je třeba řízek, se mohou rozmrazit rychle tak, že je dáme na otočený hrnec a položíme na ně druhý hrnec naplněný vlažnou vodou. Princip je takový, že steak nebo řízek umístěný mezi dny hrnců odevzdává chlad kovu, a tedy i vodě v horním hrnci. Centimetr silné plátky masa jsou tak za pouhých pět minut připraveny na pánev nebo gril – a spontánnímu grilování nebo nedělní večeři s přáteli už tak nic nestojí v cestě. Při této metodě je ideální zabalit maso do mrazicího sáčku a neprodyšně ho uzavřít.
Je špatně rozmrazené maso zdravé?
Kdo maso nerozmrazuje pomocí výše uvedených metod, riskuje možnou otravu potravinami. Protože pokud maso například příliš dlouho leží v uvolněné tekutině, mohou se v ní rychle množit bakterie a choroboplodné zárodky. Opatrnost je namístě hlavně u drůbeže nebo vepřového. U těchto druhů masa se totiž při rozmrazování tvoří relativně velké množství salmonel. Kdo maso vůbec nerozmrazí a hodí jej přímo na pánev, bude z výsledku také zklamaný. Čeká ho totiž nejspíš spálená kůže a syrový vnitřek. Nepropečené kuřecí nebo vepřové je k jídlu nevhodné.
