Kachna: chutná v zimních měsících

Kachny jsou příbuzné hus, ale jejich maso obsahuje podstatně méně tuku, a tím má i méně kalorií než to husí. Věděli jste, že „pekingská kachna“ je nejen název lahodného pokrmu, ale také název nejběžnějšího a nejtučnějšího druhu kachny? Existují také kachny pižmové, k nimž patří například kachna barbarie.

Původně pochází z kachny divoké, která se vyskytuje v Severní Americe, Asii a Evropě. Je historicky dokázáno, že první kachny byly už před tisíciletími chovány v Číně. V Evropě však byly domestikovány až kolem roku 1 000 př. n. l. ve starověkém Řecku. Od té doby vznikla šlechtěním a křížením celá řada různých druhů kachen.

Celá kachna je relativně velké zvíře, které podle hmotnosti stačí až pro čtyři osoby. Pro čtyři osoby je potřeba asi 2,5 kilogramu kachního masa. Mějte na paměti, že velká část hmotnosti připadá na nejedlé části, jako jsou třeba kosti. Kachna pečená v troubě do křupava je obzvlášť chutná. 

Malé tipy pro přípravu:

Pokud najdete peří, pokuste se je odstranit pinzetou. Pokud najdete tuk, odřízněte ho. Pokud je v kachně sáček s drůbky, je třeba ho před pečením kachny v pekáči v troubě vyjmout. Doba přípravy se liší podle receptu. Pokud kůži v poslední půlhodině potřete medem, bude obzvlášť křehká a křupavá. 

Takto by se měla kachna skladovat 

Čerstvé kachní maso vydrží v chladničce pouze dva až tři dny. Mražená kachna má při -18 stupních trvanlivost 12 měsíců. Čerstvou kachnu je třeba oddělit od fólie, otřít a zakrýt, ideálně skladovat v chladničce při teplotě čtyři stupně pod potravinovou fólií. Čím vyšší je teplota, tím rychleji se čerstvé maso kazí. V zásadě platí: čerstvé maso je, jak jeho název napovídá, čerstvé a stejně tak by se mělo zpracovat čerstvé, tedy rychle.

Kachní maso má oproti jiným druhům drůbeže relativně málo tuku. V porovnání s kachním masem obsahuje jen polovinu tuku. 100 gramů masa obsahuje 18 gramů bílkovin a 17 gramů tuku. Zajímavý je podíl minerálů.