Jehněčí filet: nejušlechtilejší kus jehněčího
Jehněčí filet je obzvláště křehký, a proto je ideální jako grilované maso nebo jako přísada do pokrmů vyšší kuchyně. Název jehněčí filet označuje speciální kus jehněčího hřbetu. Je to část mezi horním hrudním obratlem a posledním hrudním obratlem u svíčkové.
Jehněčí filet má tyto speciální vlastnosti
Jehněčí filet se vyřezává z takzvaného pásu kotlet. Ačkoli je jehněčí filet svalovina, je to maso poměrně málo namáhané, a proto má libovou strukturu s malým množstvím šlach.
Jehněčí filet má průměrnou délku 15 až 20 centimetrů a průměr asi šest až sedm centimetrů. Tvar je válcový. Maso má červenou až lehce nafialovělou barvu s občasnými bílými akcenty šlach. Co se týče chuti, jehněčí filet má jen velmi mírný masový ráz s lehce nahořklým nádechem. Maso je měkké, křehké a velmi šťavnaté.
Odkud jehněčí filet původně pochází?
Jehněčí filet je ceněný téměř po celém světě a také se všude produkuje. Zvláště oblíbená jsou jídla z jehněčího filetu v těchto zemích:
- Irsko
- Velká Británie
- v celém Orientu
Kdy je sezóna jehněčího filetu?
Jehňata se porážejí celoročně. Poptávka po jehněčím filetu je však vysoká zejména o svátcích, jako jsou Velikonoce nebo Vánoce. Po oddělení jehněčího filetu od jehněčího masa se filet obvykle zpracovává čerstvý nebo se průmyslově balí do smršťovacích obalů. Jehněčí filet je k dispozici jako potravina po celý rok a nepodléhá sezónní nabídce.
K čemu lze jehněčí filet použít a jak jej správně skladovat?
Jehněčí filet slouží jako ušlechtilá ingredience pro přípravu nejrůznějších pokrmů v luxusní kuchyni. Velmi oblíbený je jako jehněčí pečeně, marinovaný jehněčí filet nebo grilovaný jehněčí hřbet. Jeho použití jako svačina mezi jídly se zatím neosvědčilo kvůli vysoké kvalitě jehněčího filetu.
Čerstvé maso je třeba připravit co nejdříve, protože v chladničce vydrží jen několik dní. Zkažené maso ztrácí tekutinu, je nakysle štiplavě cítit a je mastné. V takovém případě je nepoživatelné.
Co jehněčí filet obsahuje
Jehněčí filet má poměrně nízký obsah tuku, ale vysoký obsah bílkovin. Díky tomu je vhodný pro zdravou výživu i při dietách a pro sportovce, kterým konzumace jehněčího filetu pomáhá budovat svaly nebo podporuje imunitní systém organismu.
kcal: 178 kcal
Sacharidy: 0 g
Proteiny: 27,6 g
Tuky: 7,46 g
Vitamin A: 0 µg
Vitamin B1: 0,13 mg
Vitamin B2: 0,3 mg
Vitamin B6: 0,16 mg
Vitamin C: 0 mg
Vitamin E: 0,66 mg
Vápník: 18 mg
Železo: 2,59 mg
Draslík: 306 mg
Hořčík: 34 mg
Sodík: 301 mg
