Jehněčí kotleta: na grilování, pečení

Z jehněte existují kotlety z boku a kotlety z hřbetu. Oba druhy jsou ideální k pečení a grilování. Maso z obou kotlet je měkké a šťavnaté. Maso oddělené od kosti se také nazývá jehněčí kotletky. Kotlety z boku se prodávají jednotlivě. Kotlety z hřbetu jsou obvykle jednotlivě velmi malé, takže se prodávají dvojité jako motýlí kotlety. 

Jehně, skopec nebo ovce?

Jehně je mladé zvíře ovce do věku jednoho roku. Jehněčí maso bývá upřednostňováno před masem dospělých zvířat, protože je velice křehké a má jemnou chuť. Je-li ovce v době porážky starší dvou let, hovoříme o skopovém mase. Také maso jatečních zvířat mladších dvou let se označuje jako skopové. U jehněčího masa ještě rozlišujeme mléčná jehňata a jehňata na výkrm. Mléčná jehňata jsou stará minimálně osm týdnů, ale ne starší než šest měsíců. Nekrmí se zeleným krmivem a mají mimořádně světlé maso. U jehňat na výkrm je maso tmavě růžové a trochu protkané tukem. Při porážce jsou zvířata ve věku do jednoho roku.

Jehněčí kotleta, čerstvě chlazená nebo mražená, často pochází z Nového Zélandu. Některé dovozy pocházejí také z těchto zemí:

• Velká Británie
• Francie
• Lucembursko
• Irsko
• Austrálie

Jehněčí kotleta zvláště dobře chutná grilovaná, ochucená rozmarýnem a česnekem. Alternativně se hodí také marinády z octa, podmáslí a bílého nebo červeného vína. Tak se zvláště dobře rozvine aroma bylinek a koření. Když maso položíte na gril, dbejte na to, aby se příliš nezahřívalo, aby zůstalo křehké a lehce růžové. Doba přípravy činí asi čtyři až šest minut. Teplota v jádru masa je asi 60 stupňů pro růžové maso a 70 stupňů pro maso propečené. 

Takto zůstane jehněčí kotleta čerstvá

Čerstvá jehněčí kotleta musí být po zakoupení uchovávána v chladničce při teplotě čtyři stupně. Tak vydrží až tři dny. Ujistěte se, že je v chladničce dobře zakryté. Další možností uchovávání je zmrazení.

Jehněčí kotleta obsahuje hodně živin jako vitaminy, bílkoviny, železo, zinek a vitaminy B. Bohatě zastoupený vitamin B12 se podílí také na krvetvorbě. Jehněčí kotleta má na rozdíl od jehněčí svíčkové o něco více tuku.