Sázené vejce: oblíbená klasika

Sázené vejce (volské oko) se v různých regionech připravuje různě a pro přípravu se používají různé druhy tuku, jako je máslo, přepuštěné máslo, slunečnicový olej, olivový olej, ghí nebo i živočišný tuk. Stejně tak existují rozdíly v ochucení, a proto se celosvětově pojem „sázené vejce“ dále dělí. Rozhodující jsou ale dvě hlavní přísady: vejce a tuk.

Příprava probíhá podle varianty buď na malé či střední pánvi nebo v troubě. Díky jednostrannému pečení vejce je toto na spodní straně křupavé, zatímco žloutek zůstává ve sraženém bílku tekutý. Název pravděpodobně pochází od lesklého povrchu vaječného žloutku. Vejce lze ale také osmažit z obou stran nebo uvařit natvrdo pod pokličkou. Zejména u starších vajec je tato příprava ze zdravotního hlediska vhodnější.

Původ sázeného vejce není možné přesně doložit. Je ale jasné, že vejce lidé konzumují již po tisíciletí a sázené vejce je také zdokumentované daleko do minulosti. Je tedy logické, že už ve starověku se vejce smažila v oleji. Například staří Římané jedli vejce s medem ve formě omelety. 

Zatímco v německy mluvících zemích jsou sázená vejce chápána jako samostatný pokrm, v jiných zemích mohou tvořit samostatný pokrm v kombinaci s dalšími ingrediencemi. Další specialitou je vejce v košíku (z anglického „egg in the basket“). Zde se vejce smaží uprostřed vydlabaného krajíce chleba. V USA je konzistence sázeného vejce přesně specifikována, takže se podává „over easy“, „over medium“, „over well“ nebo také klasicky „sunny-side up“.

Lze sázené vejce uchovávat?

Většinou je obvyklé konzumovat sázená vejce čerstvá. Pokud je však vejce včetně žloutku uvařené, lze je také skladovat. Připravená sázená vejce pak lze uchovávat v chladničce až dva dny. Pokud je však žloutek tekutý nebo při vysokých teplotách by se sázená vejce neměla později konzumovat, protože hrozí riziko salmonely.

Výživové hodnoty sázeného vejce vždy do velké míry souvisejí s přípravou. Liší se například podle množství a druhu tuku a dalších přísad. V zásadě však lze i zde použít doporučení pro týdenní spotřebu vajec, která činí dvě až tři vejce. Vzhledem k tomu, že se často jedná o vysoce kalorické a tučné jídlo, protože se v něm používá velké množství tuku, měla by se sázená vejce ve srovnání s jinými vaječnými pokrmy konzumovat s mírou. Nicméně v kombinaci s dalšími potravinami, jako je chléb, brambory nebo zelenina, jsou plnohodnotným jídlem. Použitím kvalitních a nenasycených tuků lze zdravotní hodnotu sázených vajec zvýšit.