Pošírované vejce: mistrovské vařené vejce

Pokud je postup přípravy úspěšný, pošírovaná vejce zaujmou pevným obalem z bílku a tekutým žloutkovým středem. Pokud se dále neohřívají, nemění svou strukturu a lze je jíst jak teplá, tak studená. Pokud se pevný plášť z bílku rozbije, vyteče žloutek do salátů, na toast nebo prostě do skleničky. Naše babičky pošírovaly vejce také přímo v lehce vroucích polévkách všeho druhu. Tehdy se jim říkalo „ztracená vejce“

Vejce byla dříve cenným zbožím, podobně jako brambory nebo tabák. Pošírování má svůj původ ve Francii 19. století. „La Poche“, francouzsky „kapsa“, označuje sražený bílkový obal, který chrání vaječný žloutek sražením. „Pošírovat“ tedy znamená vytvořit kapsu nebo obal. Pošírování je velmi blízké metodě vaření při nízké teplotě. Díky šetrnému vaření zůstávají zachovány důležité živiny. Ve špičkových kuchyních se drahé ryby a jemné maso před dalším zpracováním často pošírují. Pošírování zachovává jak chuť, tak jemnou konzistenci vybraných filetů.

Takto budete pošírovat vejce jako profesionál

Při přípravě pošírovaných vajec je třeba nejprve do mírně vroucí vody vložit pokud možno nepoškozené vejce bez skořápky. Bílek se při vysoké teplotě velice rychle sráží a vločkuje. Aby vejce zůstalo pohromadě a jeho součásti se nerozdělily do vody, přidává se do ní ocet. Ocet způsobuje rychlejší a kompaktnější srážení vaječného bílku. Sůl tento účinek zesiluje a zvýrazňuje chuť. Po několika minutách můžete pošírované vejce opatrně vyjmout z vody. Bílkový obal chrání krémový žloutek.

Dají se pošírovaná vejce skladovat?

Všechny potraviny obsahující bílkoviny by se měly zkonzumovat do několika hodin, pokud nebyly nasoleny nebo konzervovány konzervačními látkami, jako například nakládaná vejce. Pošírovaná vejce lze zmrazit, ale nízké teploty ničí molekuly vajec a následný požitek z nich je velmi slabý.

Pošírované vejce je zdravá potravina plná bílkovin. Obsahuje mnoho aminokyselin jako je tryptofan, který je odpovědný za hormon štěstí serotonin. Dalšími důležitými složkami jsou karotenoidy, které mají pozitivní vliv na oči. Žloutek slepičího vejce je také bohatý na živiny, jako jsou minerály a vitamíny. Pošírované vejce obsahuje všechny důležité živiny a je zdravější než smažené sázené vejce.