Bílek: běžná přísada do pečení

33 gramů – tolik bílku obsahuje středně velké slepičí vejce. Slepičí vejce tvoří skořápka, žloutek a průhledná, rosolovitá tekutina, o které zde mluvíme. 

Bílek je průhledně bílá, rosolovitá až tekutá hmota mezi žloutkem a skořápkou vejce. Bílek se často používá při pečení a dá se vyšlehat do husté pěny. Kromě toho se bílkem dá vyčistit vývar – nebo víno.

Znamená německé slovo Eiklar totéž co Eiweiß?

Ano! Především v Rakousku se používá spíše výraz Eiklar, v Německu pak spíše Eiweiß. Eiweiß ale znamená i „bílkovina“, a v tomto případě se Eiklar jako synonymum nepoužívá.

Kalorie: 137 kcal

Sacharidy: 1,53 g

Bílkoviny: 11,85 g

Tuky: 9,32 g

Vitamín A: 0,28 µg

Vitamín B1: 0,1 mg

Vitamín B2: 0,41 mg

Vitamín B6: 0,08 mg

Vitamín C: 0 mg

Vitamín E: 1,96 mg

Vápník: 51 mg

Železo: 1,83 mg

Draslík: 147 mg

Hořčík: 11 mg

Sodík: 144 mg

Když se mluví o vaječném bílku, myslí se tím průhledná tekutina ve slepičím vejci.

Jak se vyrábí tekutý bílek?

Tekutý bílek v lahvi se v gastronomii, ve vývařovnách a pekárnách používá již dlouhá léta. Relativní novinkou je však prodej této potraviny koncovým spotřebitelům. Bílek v lahvi se připravuje tak, že se nejprve oddělí žloutek od bílku a bílek se následně pasterizuje, což mu dodá trvanlivost a odstraní zárodky a patogeny. Bílek se takto dá uchovávat nechlazený po dobu až sedmi měsíců a dá se dokonce konzumovat i syrový.

Kolik je ve vejci bílku?

Bílek tvoří asi 60 procent hmotnosti slepičího vejce, žloutek 30 procent a skořápka 10 procent. V průměrném vejci je tak přibližně 33 gramů bílku.

Vejce jsou plná zdravých živin. Ale jak to vypadá s bílkem samotným?

Bílek je bohatý na bílkoviny

Pokud předpokládáme, že bílek váží 33 gramů, je v něm obsaženo 3,7 gramů bílkovin. Podle Německé společnosti pro výživu je v závislosti na tělesné hmotnosti doporučený příjem bílkovin asi 60 gramů denně. Kromě toho je zásadní také kvalita bílkovin: Biologická hodnota určuje, do jaké míry dokáže naše tělo bílkoviny využít. Biologická hodnota celého vejce je 100, a je tedy ideální. Biologická hodnota samotného bílku je 88, což je pořád ještě velmi dobré. Naše tělo potřebuje bílkoviny, aby dokázalo vytvářet svaly, ale i orgány a krev. Ani naše enzymy a hormony by bez bílkovin nefungovaly. Protože bílkoviny nedokážeme ukládat, je pro nás denní příjem těchto základních stavebních jednotek naprosto zásadní.

Bílek má málo kalorií a tuku

Bílek obsahuje jen 16 kcal na 33 gramů, a proto se skvěle hodí do většiny diet. Kromě toho neobsahuje žádný tuk a také obsah sacharidů, 0,2 gramu, je v podstatě zanedbatelný.

Je bílek zdravější než žloutek?

To se takto nedá říci: bílek sice obsahuje méně tuku, kalorií a sacharidů, ale ve žloutku je také ještě více proteinů, a kromě toho celá řada vitamínů a minerálů.

Čerstvý, tekutý, nebo instantní? Podle toho, na co ho chcete použít, se doporučují různé formy bílku.

Bílek přímo z vejce

Na celou řadu receptů je potřeba bílku jen málo. V takovém případě můžete jednoduše rozklepnout čerstvé vejce a oddělit jeho složky. Nejlépe chutnají vejce od spokojených slepic z volného výběhu – naštěstí už se dnes dají sehnat i v supermarketu.

Tip: V ideálním případě najdete použití i pro žloutek – můžete s ním třeba potřít pečivo, aby se krásně lesklo. Nebo můžete připravit aioli nebo majonézu. Také psi a kočky budou mít radost, když jim čerstvý žloutek přistane v misce.

Tekutý bílek v lahvi

Bílek v lahvi má tu výhodu, že kvůli bílku nemusíte vyhazovat žloutek, a kromě toho tato forma bílku dlouho vydrží. Hodí se především pro nízkokalorickou dietu, například na přípravu proteinových palačinek, ale i na bílkové šejky nebo zdravé dezerty. V supermarketu najdete tekutý bílek v lahvi poblíž běžných vajec nebo u produktů sportovní a dietní výživy.

Instantní bílek v prášku

Bílek se dnes dá sehnat i v sušené podobě. Stejně jako syntetický protein a podobné produkty se sušený bílek jednoduše promíchá s vodou a promění se ve skvělou přísadu do proteinových šejků. Chcete-li ho použít na vaření, musíte dávat pozor, aby se netvořily hrudky. Bílek v prášku je k dostání v celé řadě supermarketů, ale v každém případě ho seženete online.

Vejce je potravina živočišného původu. I když má přirozenou ochrannou skořápku a obal, ve kterém vydrží dlouho čerstvé, dříve nebo později se zkazí. Prozradíme vám, kdy je bílek zkažený a jak ho můžete udržet co nejdéle čerstvý.

Kdy je bílek zkažený?

Bílek, ať už z lahve, nebo přímo z vejce, má neutrální vůni. Než ho použijete, měli byste si k němu tedy vždy přivonět. Pokud je zkažený, tak to hned poznáte – za to vám ručíme.

Zde je přehled trvanlivosti slepičích vajec

• Syrová slepičí vejce vydrží v chladničce až do data minimální trvanlivosti.
• Vařená slepičí vejce vydrží v chladničce asi 14 dní.
• Pokrmy se syrovými vejci vydrží v chladničce maximálně 24 hodin.
• Celá vejce a syrový žloutek vydrží při -18 stupních Cesia osm až deset měsíců.
• Syrový bílek vydrží při -18 stupních deset až dvanáct měsíců.

Bílek je běžná přísada do pečení, která se velice často používá jako do pěny vyšlehaný sníh. V omáčkách a pečivu zajišťuje během pečení nadýchanost a vzdušnost. Bílkový sníh je také známý ze sladkého pečiva „pusinek“. Kromě toho se může bílek používat k čištění vývaru.

Dá se pít syrový bílek?

Kdekterému horlivému zastánci fitness už tahle myšlenka možná přišla na mysl, ale pro většinu lidí je pití bílku asi sotva myslitelné. Máte-li tuto potřebu, můžete sáhnout po bílku z lahve – ten zaručeně neobsahuje žádné salmonely a pasterizace v něm usmrtila i jiné bakterie a zárodky.

Jak vyšlehat bílek tak, aby byl tuhý

Pusinka, Pavlova, kokosová makronka – sníh je potřeba na celou řadu dobrot. I koláče budou po přimíchání našlehaného bílku krásně šťavnaté. Je pravda, že v těchto receptech není bílek zrovna kvůli fitness, ale o to víc se postará o dokonalý chuťový zážitek. Sníh je bílá, nadýchaná hmota, která vzniká našleháním bílku. I když to zní velmi jednoduše, někdy se stává, že bílek ne a ne ztuhnout. Máme pro vás návod, s nímž bude úspěch zaručen.

• Miska by měla být čistá, neměla by být mastná a v žádném případě teplá
• Vejce by měla mít pokojovou teplotu
• Oddělte žloutek od bílku a bílek vlijte do misky
• Přidejte špetku soli
• Šlehejte ručním šlehačem nebo v robotu, dokud nevznikne pevná hmota
• Zkouška tvrdosti: Otočíte-li misku vzhůru nohama a sníh zůstane uvnitř, je hotový
• Rychle ho zpracujte, aby pěna neztratila na objemu

Vaření s bílkem

Z bílku a několika málo přísad můžete bleskurychle vykouzlit omeletu tak, že ho promícháte s trochou sýra a jarními cibulkami a necháte ho vysrážet na pánvi s trochou másla. Také míchaná vajíčka a volská oka se dají udělat bez žloutku – jen pak budou o něco méně barevná a chuťově trochu méně výrazná, a proto je třeba v každém případě pracovat s kořením, bylinkami a dalšími ingrediencemi.

Jak použít zbylý bílek?

Máte-li chuť na něco sladkého, vyzkoušejte mini pusinky – co třeba s trochou vanilky? Nemáte-li čas ani chuť, můžete bílek i jednoduše zamrazit. Po rozmrazení ho můžete použít stejně jako běžný bílek – dokonce ho můžete i našlehat.