Bílek: běžná přísada do pečení

Bílek je vodnatá, mírně nažloutlá tekutina. Je rozdělena do několika vrstev s rozdílnou viskozitou. Lidé a také mnoho druhů zvířat se rádi živí vejci. Vyšší obsah živin a také tuků se nachází ve žloutku. V souvislosti s dietami proto často slýcháme, že bychom měli svému tělu dodávat pouze vaječný bílek, abychom zabránili úbytku svalové hmoty, aniž bychom přijímali tuk.

V takovém případě se nabízí uvaření natvrdo. Přitom se struktura změní z kapalné na pevnou. V tomto stavu je konzumace obvykle považována za příjemnější. V tomto případě lze pojem „pevný“ přirovnat ke kuličce mozzarelly, tj. poddajné a měkké. Syrový bílek lze napěnit také mixérem. Vzduchové bubliny zůstanou v kapalině, a pokud ji pak po určitou dobu (asi hodinu) zahříváte v troubě při nízké teplotě, vznikne jiné pevné skupenství, které je možné přirovnat k polystyrenu.

Když se mluví o vaječném bílku, myslí se tím průhledná tekutina ve slepičím vejci.

Bílek je běžná přísada do pečení, který se velice často používá jako do pěny našlehaný sníh. V omáčkách a pečivu zajišťuje během pečení nadýchanost a vzdušnost. Bílkový sníh je také známý ze sladkého pečiva „pusinek“. Dále se může bílek používat k čištění vývaru.

Zde je přehled trvanlivosti slepičích vajec:

• syrová slepičí vejce vydrží v chladničce až do konce data minimální trvanlivosti
• vařená slepičí vejce vydrží v chladničce asi 14 dní
• pokrmy se syrovými vejci vydrží v chladničce maximálně 24 hodin
• celá vejce a syrový žloutek vydrží při -18 stupních až deset měsíců
• syrový bílek vydrží při -18 stupních 10 až 12 měsíců

Podíl proteinů v bílku představuje 10 procent, v porovnání se žloutkem (16 procent) tedy podstatně méně. Bílek je potravina bohatá na proteiny, která je díky obsaženým vitamínům a minerálním látkám velice hodnotná.