Žloutek: žlutá část vejce
Žloutek je doslova „žlutá část vejce“. Karotenoidy obsažené v této potravině jsou příčinou jejího charakteristického zbarvení, které dalo žloutku také jeho lidový název. To, zda slepice zobala kukuřici, trávu nebo papriky, prozradí žlutý odstín žloutku.
Vaječný žloutek má tyto speciální vlastnosti
Věděli jste, že žloutek je tvořen jedinou buňkou? Žloutek slepičího vejce s průměrem tři až čtyři centimetry patří k největším známým biologickým buňkám. Vaječný žloutek má silný pojivový účinek v těstech nebo jiných hmotách. V syrovém stavu je žloutek tekutý, ale i při poměrně nízké teplotě ztuhne a stane se drobivě pevným. To také vysvětluje jeho pojivový účinek v těstech a krémech.
Vaječný žloutek je možné konzumovat vařený i syrový. V syrovém stavu je například důležitou součástí majonézy. Další vlastností vaječného žloutku je jeho barvicí účinek, který může pokrmům dodat světle žlutou barvu.
Odkud vaječný žloutek původně pochází?
Žloutky pocházejí od slepic domestikovaných z jihovýchodní Asie.
Kdy je sezóna vaječného žloutku?
Slepice v moderním chovu v zásadě snášejí vejce po celý rok, což znamená, že spotřeba žloutků není vázána na roční období. V přirozených podmínkách sice snášejí slepice vejce i v zimě, ale v tmavých měsících je jich na jednu slepici výrazně méně. Někteří lidé se proto v rámci sezónního stravování rozhodnou konzumovat v zimě méně vajec. V létě je třeba pokrmy se syrovým žloutkem vždy uchovávat v chladničce bez přerušení, jinak se rychle kazí.
K čemu lze vaječný žloutek využít a jak jej správně skladovat?
Většina lidí je zvyklá používat celé vejce včetně bílku. Existuje však řada způsobů využití pouze pro vaječný žloutek. Právě při pečení se může stát, že žloutky zbudou. V mnoha sušenkových těstech se v podstatě používá pouze žloutek. Také do domácích nudlíse většinou používá jen žloutek. Z čerstvých žloutků je možné připravit krémové dezerty, majonézu a různé omáčky. Kdo chce použít žloutek syrový, měl by bezpodmínečně dbát na to, aby byla vejce co nejčerstvější.
Takto by se měl vaječný žloutek skladovat
Žloutek se nejlépe skladuje v celém vejci. Syrová vejce vydrží v chladničce většinou několik týdnů. Jakmile se vejce rozdělí, nespotřebované zbytky žloutku lze skladovat přikryté v misce v chladničce asi dva až tři dny. Co mnozí nevědí: vaječný žloutek je možné, pokud není vařený, bez problémů zmrazit a opět rozmrazit. K tomu přidejte špetku soli. Tak vydrží asi půl roku.
Co vaječný žloutek obsahuje
Vejce měla po mnoho let špatnou pověst kvůli obsahu cholesterolu. Mezitím však odborníci na výživu a lékaři toto hodnocení vzali zpět. Vaječný žloutek je vynikající zdroj živin, který obsahuje důležité vitamíny, stopové prvky a minerální látky. Kdo si vybere vejce z volného chovu, tomu žloutek dokonce dodá pořádnou porci žádaných omega-3 mastných kyselin. Je ovšem třeba mít na paměti, že vaječný žloutek je také velice bohatý na tuky.
kcal: 137 kcal
Sacharidy: 1,53 g
Proteiny: 11,85 g
Tuky: 9,32 g
Vitamin A: 0,28 µg
Vitamin B1: 0,1 mg
Vitamin B2: 0,41 mg
Vitamin B6: 0,08 mg
Vitamin C: 0 mg
Vitamin E: 1,96 mg
Vápník: 51 mg
Železo: 1,83 mg
Draslík: 147 mg
Hořčík: 11 mg
Sodík: 144 mg
