Žloutek: žlutá část vejce

Věděli jste, že žloutek je tvořen jedinou buňkou? Žloutek slepičího vejce s průměrem tři až čtyři centimetry patří k největším známým biologickým buňkám. Vaječný žloutek má silný pojivový účinek v těstech nebo jiných hmotách. V syrovém stavu je žloutek tekutý, ale i při poměrně nízké teplotě ztuhne a stane se drobivě pevným. To také vysvětluje jeho pojivový účinek v těstech a krémech.

Vaječný žloutek je možné konzumovat vařený i syrový. V syrovém stavu je například důležitou součástí majonézy. Další vlastností vaječného žloutku je jeho barvicí účinek, který může pokrmům dodat světle žlutou barvu.

Žloutky pocházejí od slepic domestikovaných z jihovýchodní Asie.

Většina lidí je zvyklá používat celé vejce včetně bílku. Existuje však řada způsobů využití pouze pro vaječný žloutek. Právě při pečení se může stát, že žloutky zbudou. V mnoha sušenkových těstech se v podstatě používá pouze žloutek. Také do domácích nudlíse většinou používá jen žloutek. Z čerstvých žloutků je možné připravit krémové dezerty, majonézu a různé omáčky. Kdo chce použít žloutek syrový, měl by bezpodmínečně dbát na to, aby byla vejce co nejčerstvější.

Takto by se měl vaječný žloutek skladovat

Žloutek se nejlépe skladuje v celém vejci. Syrová vejce vydrží v chladničce většinou několik týdnů. Jakmile se vejce rozdělí, nespotřebované zbytky žloutku lze skladovat přikryté v misce v chladničce asi dva až tři dny. Co mnozí nevědí: vaječný žloutek je možné, pokud není vařený, bez problémů zmrazit a opět rozmrazit. K tomu přidejte špetku soli. Tak vydrží asi půl roku.

Vejce měla po mnoho let špatnou pověst kvůli obsahu cholesterolu. Mezitím však odborníci na výživu a lékaři toto hodnocení vzali zpět. Vaječný žloutek je vynikající zdroj živin, který obsahuje důležité vitamíny, stopové prvky a minerální látky. Kdo si vybere vejce z volného chovu, tomu žloutek dokonce dodá pořádnou porci žádaných omega-3 mastných kyselin. Je ovšem třeba mít na paměti, že vaječný žloutek je také velice bohatý na tuky.