Data o prodejně se načítají

Vaše data byla odeslána.

Slepičí vejce: nezbytnost v kuchyni

Ať už se jedná o domácnosti, potravinářský průmysl, velké kuchyně nebo pekárny: slepičí vejce se konzumují nebo zpracovávají všude. Protože vejce mají vlastní imunitní ochranu na skořápce i uvnitř, mohou být prvních 18 dní skladována nechlazená. 

Zajímavé informace

Slepičí vejce mají tyto speciální vlastnosti

Čerstvá slepičí vejce v detailním pohledu

Pokud jde o složení slepičího vejce, je třeba rozlišovat mezi žloutkem a bílkem. Obsah bílkovin je ve žloutku mnohem vyšší než v bílku. V bílku se tuk vyskytuje jen stopově. Ve vaječném žloutku je však tuk hojně zastoupen v kombinaci s cholesterolem nebo lecitinem. V jednom slepičím vejci hmotnostní třídy L představuje obsah cholesterolu asi 280 miligramů. Z výživového hlediska jsou bílkoviny ve vejci obzvlášť kvalitní – dodávají našemu tělu důležitou část aminokyselin, které si samo nedokáže vyrobit.


Původ

Odkud slepičí vejce původně pochází?

Slepičí vejce je produktem domestikovaného kura domácího, který se vyvinul z kura bankivského, rozšířeného v jihovýchodní Asii. Nálezy kostí v Číně, které jsou staré 8 000 let, dokládají první domestikace.


Sezóna

Kdy je sezóna slepičích vajec?

Slepičí vejce je k dostání po celý rok.


Použití a skladování

K čemu lze slepičí vejce využít a jak je správně skladovat?

Čerstvá slepičí vejce v detailním pohledu

Málokdo má rád syrová vejce, proto se obvykle vaří nebo přidávají k jiným ingrediencím. Před vařením je třeba na tupém konci, kde se obvykle nachází vzduchová bublina, udělat malou dírku. Vzduch, který se během vaření rozpíná, může tímto otvorem unikat, což zabraňuje prasknutí vejce. 

Smažením na pánvi se z rozšlehaných vajec stávají míchanánebo sázená vejce, z bílkového sněhu ochuceného cukrem se pečením stávají pusinky. Vejce jsou také potřeba k přípravě mnoha kuchyňských těst: často se žloutek oddělí od bílku a obě části se zpracovávají nezávisle na sobě. Vejce jsou nepostradatelná i v dalších těstovinových výrobcích, například v těstovinách. Jako vaječná sedlina dodávají mnoha polévkám jemnost. 

Takto by se měla slepičí vejce skladovat

Vejce by se měla kupovat pokud možno čerstvá, čistá a nepoškozená.

  • syrová slepičí vejce vydrží v chladničce až do konce data minimální trvanlivosti
  • vařená slepičí vejce vydrží v chladničce asi 14 dní
  • pokrmy se syrovými vejci vydrží v chladničce maximálně 24 hodin
  • celá vejce a syrový žloutek vydrží při -18 stupních až deset měsíců
  • syrový bílek vydrží při -18 stupních 10 až 12 měsíců


Obsažené látky

Co slepičí vejce obsahuje

Vajíčko plní důležité úkoly při stavbě buněk a nervových drah. Tvoří také prekurzor vitaminu D a některých hormonů. Lidský organismus je schopen si cholesterol vyrábět sám. Právě ve vaječném žloutku se nachází velké množství vitamínů a minerálů. Slepičí vejce obsahují velké množství vitaminů A, D, E a K. Tyto vitaminy jsou rozpustné v tucích. Ve vodě rozpustné vitaminy skupiny B se však nacházejí i ve slepičích vejcích. Slepičí vejce je tedy „univerzální“. Složení živin ve slepičích vejcích je možné ovlivnit prostřednictvím krmiva pro slepice. Je zajímavé, že bílá slepičí vejce se svým složením neliší od hnědých slepičích vajec.

Výživová hodnota
 

kcal: 137 kcal

Sacharidy: 1,53 g

Proteiny: 11,85 g

Tuky: 9,32 g

Vitaminy

 

Vitamin A: 0,28 µg

Vitamin B1: 0,1 mg

Vitamin B2: 0,41 mg

Vitamin B6: 0,08 mg

Vitamin C: 0 mg

Vitamin E: 1,96 mg

 

Minerální látky

 

Vápník: 51 mg

Železo: 1,83 mg

Draslík: 147 mg

Hořčík: 11 mg

Sodík: 144 mg