Piniové oříšky: ušlechtilá semínka pinie

Piniové oříšky pocházejí ze šišky pinie (Pinius pinea), stromu, který pochází ze Středomoří a dosahuje výšky až 30 metrů. Je známý také pod názvem „středomořská borovice“ nebo „borovice pinie“. 

Pinové oříšky se už celá staletí používají ve středomořské kuchyni a jsou důležitou součástí pesta a dalších tradičních pokrmů. Ale nejsou jen vynikající – jsou také bohaté na vitamíny a minerály. Prozradíme vám vše, co potřebujete vědět o původu a botanických aspektech těchto malých lahůdek.

Botanická klasifikace: semínka pinie

Pinie patří do čeledi borovicovitých a v botanice se označuje jako Pinus. Existuje více druhů pinií, mimo jiné borovice pinie (Pinus pinea), která je doma v Evropě a severní Africe. Pinie je věčně zelený strom, který roste především ve středomořských zemích. Může dorůstat do výšky až 30 metrů a má nápadnou korunu připomínající deštník. Piniové šišky jsou v porovnání s jinými jehličnatými stromy velké a mohou se pyšnit délkou až 30 centimetrů.

Piniové oříšky najdeme v osemení šišek. Než je možné semínka vyjmout, je třeba šišky sklidit a usušit. Je to náročný proces, který se provádí ručně, aby se piniové oříšky nepoškodily.

Odkud piniové oříšky původně pocházejí?

Piniové oříšky původně pocházejí z Asie. Jádra evropské pinie pocházejí ze Španělska, Portugalska, Francie a Turecka. Přitom se většinou jedná o sklizeň z divoce rostoucích stromů, což piniové oříšky poměrně prodražuje. Cenově výhodnější oříšky pocházejí z Číny, Koreje nebo Afghánistánu.

Piniové oříšky jsou důležitou součástí mnoha středomořských jídel a mají jedinečnou chuť a ořechovou texturu. Ale než se dají použít v kuchyni, musí se sklidit z piniových šišek. Dozvíte se, kdy je nejlepší čas piniové oříšky sklízet a jak to probíhá.

Sklizeň piniových oříšků ze šišek pinie

Piniové šišky se musí sklízet ručně, což je namáhavá a časově náročná činnost. Doba sklizně se liší podle druhu a stanoviště pinie, ale běžně sklizeň probíhá na konci léta nebo na začátku podzimu. Sklizeň piniových šišek probíhá zpravidla přirozeným způsobem: čeká se, dokud šišky samy nespadnou ze stromů. Případně je možné šišky trhat i ručně, ale při tom je třeba dávat velký pozor, aby se neponičil strom nebo okolní příroda.

Jak se získávají piniové oříšky?

Po sklizni se piniové šišky musí usušit, aby se z nich daly získat piniové oříšky. Šišky se suší na slunci nebo ve speciálních sušárnách, dokud se neotevřou a neuvolní se piniové oříšky.

Jakmile se šišky otevřou, musí se z nich piniové oříšky vyndat ručně, což je náročný proces. Oříšky se následně čistí a přebírají, aby byla zaručena kvalita jednotlivých semen.

Kdy je sezóna piniových oříšků?

Piniové oříšky jsou k dostání po celý rok. Sklízejí se ovšem od října do dubna.

Kalorie: 674 kcal

Sacharidy: 20,5 g

Bílkoviny: 13 g

Tuky: 60 g

Vitamín A: 8 µg

Vitamín B1: 1,3 mg

Vitamín B2: 0,23 mg

Vitamín B6: 0,11 mg

Vitamín C: 2 mg

Vitamín E: 13,7 mg

Vápník: 12 mg

Železo: 5,2 mg

Draslík: 600 mg

Hořčík: 235 mg

Sodík: 4 mg

Piniové oříšky jsou nejen neuvěřitelně výborná, univerzálně využitelná součást středomořské kuchyně – kromě toho jsou i bohaté na živiny a zdravé tuky. Prozradíme vám vše, co o těchto výborných semínkách potřebujete vědět.

Vysoký obsah zdraví prospěšných tuků

Piniové oříšky obsahují velké množství nenasycených mastných kyselin, zejména mononenasycené mastné kyseliny, jako je kyselina olejová a kyselina palmitoolejová. Tyto mastné kyseliny snižují hladinu cholesterolu v krvi a také snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění. Kromě toho jsou i dobrým zdrojem polynenasycených mastných kyselin, jako je kyselina linolová. Tyto kyseliny hrají důležitou roli v imunitním systému a zajišťují správné fungování buněk.

Piniové oříšky dodávají tělu hořčík

Piniové oříšky jsou také výborným zdrojem hořčíku. Hořčík je životně důležitý minerál, který má zásadní význam pro celou řadu tělesných funkcí, zejména pro správné fungování svalů a nervové soustavy. Jednou jedinou porcí piniových oříšků (asi 30 gramů) pokryjete přibližně čtvrtinu denní doporučené dávky hořčíku.

Ochrana buněk a posílení imunity

Věděli jste, že piniové oříšky jsou opravdoví hrdinové imunitního systému? Jsou bohaté na antioxidanty, zejména na vitamín E, který chrání buňky těla před škodlivými volnými radikály. Dostatečný přísun vitamínu E může přispět ke snižování rizika kardiovaskulárních onemocnění, rakoviny a dalších chronických onemocnění. Kromě toho obsahují piniové oříšky antioxidanty, které posilují imunitní systém.

Kolik piniových oříšků můžeme denně sníst?

Doporučená denní dávka piniových oříšku činí asi 30 gramů. Toto množství přibližně odpovídá jedné hrsti. Ale pozor, tyto drobné lahůdky obsahují hodně kalorií. Hrst piniových oříšků obsahuje asi 180 až 200 kalorií, a proto byste je měli konzumovat jen s mírou.

Jsou piniové oříšky alergeny?

I když se piniové oříšky obecně považují za bezpečné a zdravé, mohou na ně někteří lidé reagovat alergicky. Alergie na piniové oříšky je sice vzácná, ale může vést k závažným alergickým reakcím. Máte-li podezření, že máte alergickou reakci na piniové oříšky, ihned se obraťte na svého lékaře.

Nejsou piniové oříšky jako piniové oříšky – ukážeme vám, na co byste si při nákupu a skladování měli dát pozor.

Kde se dají piniové oříšky koupit?

Piniové oříšky jsou běžnou a široce rozšířenou potravinou. Najdete je například v prodejně Kaufland.

Nákup a správné skladování piniových oříšků

Při nákupu piniových oříšků byste se měli nejprve ujistit, že mají ještě dlouhou trvanlivost. Vzhledem k vysokému obsahu tuku mají tendenci opravdu rychle žluknout. Všímejte si, jestli mají piniové oříšky stejnoměrný tvar a nejsou poškozené. Stejně tak mohou mít piniové oříšky z různých regionů různý chuťový profil. Dáváte-li přednost konkrétní chuti, přečtěte si údaje o původu na balení.

Proč jsou piniové oříšky tak drahé?

Piniové oříšky patří k nejdražším ořechům na světě. Důvodem je, že se obtížně získávají a jsou omezeně dostupné. Piniové oříšky pochází ze šišek pinií, které jsou zpravidla dost zralé na to, aby se daly sklízet, teprve asi po 20 letech. Proces sklizně je velmi náročný a probíhá často ručně, protože šišky jsou velmi křehké a mohly by se poškodit. Proto je produkce piniových oříšků ve srovnání s jinými ořechy velmi pracná a nákladná. Piniové oříšky se zároveň od ostatních oříšků liší svou měkkou konzistencí a jedinečnou chutí. Často se používají v kuchyni pro dochucení různých pokrmů, a jsou proto vyhledávanou ingrediencí v mnoha částech světa. Vzhledem k omezené dostupnosti a vysoké ceně se však často považují za luxusní zboží.

Takto zůstanou piniové oříšky čerstvé

Piniové oříšky by se měly skladovat na suchém a chladném místě a pokud možno chráněné před světlem. Oloupané piniové oříšky není možné skladovat dlouho, protože kvůli svému vysokému obsahu tuku rychle žluknou. Piniové oříšky prodávané bez skořápky se obvykle skladují v průhledných sáčcích s datem minimální trvanlivosti, které je třeba dodržet. 

Po otevření balení by mělo být až do dalšího použití uchováváno v chladničce. Piniové oříšky se skořápkou je třeba bezpodmínečně uchovávat a skladovat v suchu, jinak je velmi rychle napadne plíseň. Pokud to budete mít na paměti, vydrží piniové oříšky ve skořápce asi dva až tři měsíce.

V kuchyni jsou piniové oříšky díky své oříškové chuti a vysokému obsahu tuku oblíbenou přísadou například do pesta nebo rýžových pokrmů. Hodí se také jako přísada na pečení a na zjemnění dezertů, zmrzliny nebo pudinků. Výborně se hodí také jako příloha k salátům a k ovoci a zelenině. Samozřejmě můžete lahodná semínka také jednoduše chroupat samotná. Pokud je lehce opečete na pánvi, jejich jedinečná vůně se ještě více rozvine.

Jak chutnají piniové oříšky?

Piniové oříšky mají jemnou, nasládlou a lehce ořechovou chuť. Chuť a aroma piniových oříšků se může lišit podle toho, odkud pocházejí a o jakou odrůdu se jedná. Piniové oříšky mají příjemně měkkou konzistenci a dodávají spoustě jídel a omáček, jako je pesto, krémově ořechové aroma.

Jak uvolnit piniové oříšky z šišky

Pro uvolnění piniových oříšků z šišky je potřeba trocha trpělivosti a šikovnosti. Jak na to:

1. Nejprve šišku vložte do trouby a pečte ji při nízké teplotě asi deset až patnáct minut. Díky tomu se šupiny šišky rozevřou a ořechy půjdou snáze vyndat.
2. Vychladlou šišku můžete opatrně položit na utěrku. Šišku zabalte do utěrky a opatrně s ní klepejte o pracovní plochu, aby se jádra uvolnila.
3. Uvolněná jádra přeberte a oddělte je od případných zbytků šišky a nečistot.
4. Přebrané oříšky můžete zabalit do vzduchotěsné nádoby a několik týdnů je v ní skladovat, nebo si na nich můžete rovnou pochutnat.

Dají se piniové oříšky jíst syrové?

Ano, piniové oříšky se dají bez obav jíst syrové. Syrové se skvěle hodí na zobání nebo jako přísada do salátů nebo veganských či bezlepkových jídel.

Jak piniové oříšky opražit

Pražené piniové oříšky mají nádherně ořechovou, aromatickou chuť a skvěle se hodí do pesta nebo jako posypka na salát. Jak na to:

1. Piniové oříšky vložte do suché pánve bez oleje.
2. Oříšky ohřejte na středním plameni a neustále je míchejte, aby se rovnoměrně opražily.
3. Piniové oříšky pražte asi dvě až pět minut, nebo dokud nebudou zlatohnědé a voňavé. Pozor, aby se nespálily!
4. Stáhněte pánev z plotny a nechte piniové oříšky vychladnout.

A je to – dokonale opražené piniové oříšky jsou hotové!

Jaká jídla se dají s piniovými oříšky připravovat?

Piniové oříšky jsou všestranně využitelné a hodí se do spousty jídel. Dají se použít například do salátů, polévek, omáček, do pesta nebo na posypání pizzy nebo těstovin. Dobře se vyjímají i ve sladkých jídlech, jako je pečivo, dezerty nebo zmrzlina. Skvělé nápady na recepty najdete níže!

Jak piniové oříšky nahradit?

Nemáte-li po ruce piniové oříšky, můžete sáhnout i po některých alternativách. Ideálně se hodí jiné oříšky nebo semínka, které mají podobnou chuť a texturu. Na pesto můžete například použít kešu, které mají také jemnou strukturu. Piniové oříšky ale mohou zastoupit i mandle, slunečnicová semínka nebo vlašské ořechy.