Čím nahradit olej? Alternativy ke slunečnicovému, řepkovému a olivovému oleji

Trochu zastudena lisovaného olivového oleje do salátu, lžíce řepkového oleje na usmažení palačinek nebo pořádná porce slunečnicového oleje na fritování hranolek. Rostlinný olej potřebujeme v kuchyni každý den. Ale co dělat, když je lahev s rostlinným olejem prázdná? Ne pro všechna jídla existuje rychlá náhražka, ale je jich mnohem více, než byste si v první chvíli mysleli. Máme pro vás spoustu užitečných nápadů pro každý den.

Vaření, fritování, pečení bez oleje: jaké jsou možnosti

Nejvíce nasnadě je nahradit rostlinné oleje živočišnými tuky. Ke smažení poslouží máslo. Skvělou náhražkou oleje na fritování je například přepuštěné máslo. Obzvlášť vynikající je, když v něm připravíte obalovaná jídla, jako například řízky. Na chuti jídlům ještě přidají mléčné výrobky, jako je creme fraîche, čerstvý sýr, tvaroh nebo smetana. Vegani mohou v tomto případě sáhnout po příslušných alternativách. 

Pokud rádi něco zobáte, máte většinou tak jako tak oříšky, semínka a jádra ve svém nákupním seznamu. Díky vysokému obsahu nenasycených mastných kyselin mohou také nahradit jedlý olej při pečení koláčů. Když do těsta přidáte hodně nastrouhaných ořechů, můžete máslo a rostlinný olej vynechat. Pokud jde o obsah tuku, jsou šampiony makadamové ořechy, pekanové ořechy, piniová jádra a samozřejmě všechny varianty ořechového másla. Jejich výhodou je, že dokážou velmi dobře přenášet aroma. Omáčky nebo dipy můžete například zahustit arašídovým máslem, nebo v něm můžete i marinovat zeleninu nebo maso. Rostlinný olej kromě toho přidávají do pečení všichni, kteří se chtějí stravovat bez másla. Ale i bez oleje nebo másla se dají vykouzlit skvělé koláče, pokud pracujete s velkým množstvím tučných potravin. Podle konkrétního receptu přicházejí v úvahu nastrouhané ořechy, ořechové máslo nebo sezamová pasta.

Olivy v sobě skrývají intenzivní chuť

Mimo jiné se z nich připravuje panenský nebo extra panenský olivový olej, a proto není překvapením, že kvalitní tuky obsahuje i oliva samotná. Olivy jsou bohaté na nenasycené mastné kyseliny, které mohou snižovat hladinu LDL cholesterolu, a naopak zvyšovat hladinu „dobrého“ cholesterolu HDL. Podíl tuku v černých olivách je asi 35 procent, zelené olivy pak obsahují asi 13 procent přírodního oleje. Jejich šťavnatá chuť, příjemně slaný nádech a přirozeně obsažený tuk dodává jídlům něco navíc. Olivy jednoduše nasekejte nadrobno a použijte je jako alternativu rostlinného oleje v dresincích, pestech nebo zeleninových omáčkách na těstoviny.

Zkuste to s avokádem

Díky obsahu tuku více než 20 procent je avokádo doopravdy univerzální plodinou, pokud jde o dodání chuti a zahuštění. Protože má avokádo relativně neutrální chuť, dá se použít na nejrůznější způsoby. Připravujete těstovinový salát? Místo rostlinného oleje na marinádu můžete stejně dobře použít najemno rozmixované avokádo v podobě husté pasty. Můžete ji použít místo slunečnicového nebo řepkového oleje. Také v salátu může tato šťavnatá alternativa rostlinného oleje nakrájená na kousky sloužit jako aromatická přísada, nebo pokud je plod už hodně měkký, můžete z něj udělat pyré, které skvěle nahradí olej v dresincích. Pokud jste zastánci margarínu, můžete jako alternativu použít na chleba nebo opečený toast na plátky nakrájené nebo rozmixované avokádo. S trochou soli a pepře je to vynikající svačinka.

Slanina jako univerzální zbraň

Pro milovníky masa je skvělou alternativou k rostlinnému oleji slanina. Pokud máte rádi vydatné saláty, můžete například nakrájet slaninu na malé kostky a smažit je, dokud se z nich neuvolní tuk. Nechte je trochu zchladnout a jak živočišný olej vzniklý smažením, tak křupavé kousky použijte na vylepšení salátu. Bez rostlinného oleje můžete připravit i pečené brambory, zeleninu, vejce nebo bílé maso.

Pokud se raději stravujete nízkotučně, nemusíte se ani tak vzdávat dobrot. Skvělého aroma můžete dosáhnout i s malým množstvím tuku – stačí si jen ohlídat několik věcí. Ať už připravujete studenou kuchyni, nebo teplé jídlo – máme pro vás tipy, jak si přijít na své i bez slunečnicového, řepkového nebo olivového oleje.

Salátový dresink bez rostlinného oleje: důležitá je kvalita a rozmanitost

Když pomyslíte na římský salát bez oleje, napadnou vás fádní zelené listy? Vůbec to tak nemusí být. I s malým množstvím tuku může jídlo chutnat výtečně. Kupte kvalitní čerstvý salát, který sníte ještě ten den. Listy zpestřete například další zeleninou, jako jsou rajčata, okurky a mrkve. Na okořenění použijte nejlépe pořádnou dávku bylinek, ať už čerstvých, nebo z mrazáku. Aby chuti nic nechybělo, můžete přidat i přísady s intenzivní příchutí, jako je sojová omáčka, nasekaná cibulka, chilli, čerstvě nastrouhaný zázvor nebo česnek. Dresink s příjemnou texturou můžete připravit i nízkokalorický s použitím malého množství podmáslí nebo jogurtu a nízkotučnou variantou šlehačky, smetany, tvarohu nebo čerstvého sýra. Pokud se stravujete vegansky, můžete místo toho samozřejmě sáhnout po veganském jogurtu.

Jídla s malým množstvím tuku: důležité je rafinované koření

Je známo, že jedlé oleje jsou aromatické přísady, a proto pokud chcete vařit s menším množstvím oleje, zaměřte se na koření. To platí zejména pro polévky, eintopfy a omáčky. Rajčatovou omáčku na špagety můžete například chuťově vylepšit tak, že rafinovaně sáhnete po čerstvých bylinkách s intenzivní vůní, jako je rozmarýn nebo tymián, nebo po velmi aromatických ingrediencích, jako jsou nasekané sardinky, kapary nebo olivy. Jídlo kromě toho získá krásné aroma, pokud ho grilujete nebo připravujete v troubě při vysoké teplotě. Dobrým příkladem je grilovaná nebo pečená zelenina. Také brambory můžete například připravovat zabalené v alobalu mezi grilovacím uhlím nebo jako bramborové hranolky v troubě – obojí jde krásně i bez oleje.

Ryba nebo kuře: výborné maso i bez smažení nebo fritování

Když si koupíme čerstvou rybu, napadne nás jako první hodit ji rychle na pánev a přidat pořádnou dávku jedlého oleje pro tu správnou chuť. Stejně dobře ale mořská ryba chutná i připravená bez tuku v pekáči v troubě. Aby se nespálila, můžete do pekáče přilít trochu vody nebo vývaru. Filet z ryby bude hotový asi za 15 minut, pokud horkovzdušnou troubu nastavíte asi na 180 stupňů. K přípravě zcela bez rostlinného oleje se skvěle hodí losos. Tato ryba s krásnou oranžovou barvou už sama o sobě obsahuje pořádnou porci tuku. Jsou to ale kvalitní omega-3 mastné kyseliny, které tělo v rámci vyvážené stravy nutně potřebuje. Můžete i nakrájet zeleninu a připravit ji na plechu v troubě. Na poslední čtvrthodinku na ni pak položte posolený filet. 

Pečením v troubě si ušetříte nádobí a můžete se vyhnout i silné vůni ryb v celém bytě, která vás při prudkém smažení v oleji nemine. Další možností je připravit rybu ve vlastní šťávě, když ji vložíte do balíčku z pečicího papíru nebo hliníkové fólie a dobře uzavřenou ji zahřejete v troubě. Do balíčků můžete dát koření, bylinky, čerstvou cibuli nebo česnek, aby se aroma do ryby nasáklo. Všechny tyto nápady se mimochodem dají využít i u kuřecího masa.