Medúza: superpotravina z moře

Do jaké míry se v následujících desetiletích promění způsob našeho stravování? Už teď se na našich talířích stále častěji ocitají rostlinné náhražky masa. Odborníci již nějakou dobu hovoří také o hmyzu jako o alternativě masa plné bílkovin. Nejnovější trend: medúzy. V některých pobřežních regionech jich je jako máku a spousta druhů medúz je skutečně jedlých. V některých částech Asie už teď představují oblíbenou delikatesu. Jednoho dne by se medúzy mohly i na celém světě stát skutečnou alternativou ohrožených mořských druhů, jako je tuňák. 

Často se označují jako mořské kopřivy nebo švábi oceánu – pověst medúz není zrovna nejlepší. Tato zvířata mají však velký potenciál, pokud jde o výživu: v budoucnosti by mohly vyřešit řadu problémů. Medúzy jsou opravdu zajímavá zvířata, která jsou starší než dinosauři a nemají srdce, mozek ani krev. Kromě toho se z více než 90 procent skládají z vody. To je jenom jeden z důvodů, proč jsou tato zvířata fascinující. Medúzy jsou totiž kromě toho také nízkokalorickou superpotravinou! Obsahují cenné živiny, například vysoký podíl aminokyselin, tedy bílkovin, ale také minerálních látek, jako je hořčík, vápník a draslík. Díky vysokému obsahu sodíku mají tito žahavci lehce slanou chuť. Tuku mají málo, ale obsahují cenné nenasycené mastné kyseliny. Medúze se připisují dokonce i antioxidační účinky. Mezi jedlé druhy patří mimo jiné stomolophus meleagris, catostylus mosaicus nebo rhopilema esculentum.

Zatímco výskyt celé řady ryb v přirozeném prostředí klesá, medúz dramaticky přibývá a na mnoha místech jsou tato zvířata něco jako obtížný hmyz. Důvodů pro tuto záplavu medúz je celá řada. Medúza se rozmnožuje v teplejších vodách za podmínek, které jsou pro jiné mořské živočichy, například ryby, nebezpečné. V důsledku moderního zemědělství se do moře dostává stále více hnojiv. V moři se tak tvoří spousta mikrořas, které jsou pro medúzy dobrým zdrojem potravy. Nadměrný rybolov kromě toho likviduje přirozené nepřátele medúz. Medúzy jsou velmi odolné. Ohřívání moře v důsledku klimatické změny jim vadí mnohem méně než ostatním obyvatelům moře. Díky tomu jsou atraktivním kandidátem na výživu budoucnosti šetrnou k životnímu prostředí. Konzumace medúz by mohla přispět k dlouhodobé obživě rostoucího počtu lidí žijících na této planetě.

Když si chceme dát medúzu, je nejdůležitější vědět, že se jí jen její tělo, takzvaný zvon. Jedovatá chapadla musí pryč. V Asii se maso žahavců využívá nejrůznějšími způsoby. Chcete vědět více o přípravě medúz? Jen tak pro představu pro vás máme několik příkladů z asijské kuchyně: 

• Medúzové chipsy: Sušené zvony mají samy o sobě křupavou konzistenci. S trochou koření, soli a olivového oleje představují alternativu ke klasickým chipsům z brambor nebo zeleniny.
• Medúzové špízy: Na asijských streetfooodových trzích se maso medúz podává často grilované.
• Medúzový salát: Nakládané filety z medúz se často servírují se salátem a dresinkem nebo se opékají spolu se zeleninou.
• Řízek z medúzy: Usušená medúza se nechá znovu rozměknout ve vodě a ve slaném trojobalu se dá připravit jako řízek. 
• Polévky z medúzy: Vařené medúzy se kromě toho jedí v polévkách.

Medúzy chutnají spíše neutrálně a téměř nemají vlastní chuť. Proto se dají snadno osmažit nebo opéct a zkombinovat s výrazným kořením a omáčkami.