Žitná mouka: boduje vlákninou

Žitná mouka je k dostání v různých stupních vymletí. Čím větší je stupeň vymletí, tím větší podíl celých zrn obsahuje. Zatímco u pšeničné mouky jsou oblíbené zejména nízké stupně vymletí jako 405, žitná mouka je nabízena především ve stupních 815, 997, 1150 a 1370. Vyšší vymletí přitom zajišťuje mimořádně silné aroma. U celozrnné mouky 1370 je rozemleté celé zrno, takže je velice bohatá na živiny.

Žitná mouka původně pochází z Přední Asie a dnes se pěstuje především v Rusku a Německu. Jelikož se jedná o velice robustní odrůdu obilí, daří se jí výborně i ve studených zimních měsících. Po mnoho desetiletí mělo žito ve střední Evropě spíše negativní pověst, protože bylo kvůli své tmavší barvě považováno za méně elegantní než pšenice. Kromě toho bylo žito v dřívějších dobách často napadeno jedovatou houbou námelem, což jeho pověsti také příliš neprospělo. Proto se dlouhou dobu používalo hlavně jako surovina pro výrobu lihovin.

Ve střední a východní Evropě se žitná mouka tradičně používá k pečení chleba. V jiných částech světa není žito k pečení téměř vůbec rozšířené. Kromě žitného a černého chleba se ze žitné mouky vyrábí také typický pumprnikl.

Značná část světové produkce žita se nepoužívá k lidské spotřebě, ale jako krmivo pro zvířata. Toto žito je tzv. krmné žito. Žito hraje roli také při výrobě bioetanolu, bioplynu a izolačních materiálů. Kvašením žita vzniká etanol, který se následně využívá jako udržitelná bioenergie.

Jak se žitná mouka skladuje

Stejně jako ostatní druhy mouky by se i žitná mouka měla vždy skladovat na tmavém, suchém a spíše chladném místě. Je také vhodné umístit načaté balíčky mouky do vzduchotěsné nádoby, aby se v nich neusazoval hmyz. Čím vyšší je stupeň vymletí, tím kratší je trvanlivost žitné mouky. 

Žito je v porovnání s ostatními obilovinami považováno za poměrně zdravé, protože obsahuje hodně vlákniny, minerální látky, jako je hořčík, železo a fosfor, a také vitaminy skupiny B. Přestože žito obsahuje méně lepku než pšenice nebo špalda, lidé s celiakií by ho neměli jíst.