Žitná mouka: boduje vlákninou
Žitná mouka je dobrou volbou pro intenzivní vydatné chleby a oproti pšeničné a špaldové mouce vyniká větším množstvím vlákniny a vyšším obsahem minerálních látek. Protože obsahuje enzym rozkládající škrob, který působí proti zmazovatění škrobu při pečení, musí se okyselit. To lze provést například pomocí podmáslí nebo citronové šťávy.
Žitná mouka má tyto specifické vlastnosti
Žitná mouka je k dostání v různých stupních vymletí. Čím větší je stupeň vymletí, tím větší podíl celých zrn obsahuje. Zatímco u pšeničné mouky jsou oblíbené zejména nízké stupně vymletí jako 405, žitná mouka je nabízena především ve stupních 815, 997, 1150 a 1370. Vyšší vymletí přitom zajišťuje mimořádně silné aroma. U celozrnné mouky 1370 je rozemleté celé zrno, takže je velice bohatá na živiny.
Odkud žitná mouka původně pochází?
Žitná mouka původně pochází z Přední Asie a dnes se pěstuje především v Rusku a Německu. Jelikož se jedná o velice robustní odrůdu obilí, daří se jí výborně i ve studených zimních měsících. Po mnoho desetiletí mělo žito ve střední Evropě spíše negativní pověst, protože bylo kvůli své tmavší barvě považováno za méně elegantní než pšenice. Kromě toho bylo žito v dřívějších dobách často napadeno jedovatou houbou námelem, což jeho pověsti také příliš neprospělo. Proto se dlouhou dobu používalo hlavně jako surovina pro výrobu lihovin.
Kdy je sezóna žitné mouky?
Žito je jednoletá rostlina a existují dvě odrůdy: letní a ozimé žito. Ozimému žitu se daří i při teplotách nižších než -25 °C a vysévá se v září. Díky dlouhé trvanlivosti mouky je žitná mouka dostupná po celý rok.
K čemu lze žitnou mouku použít a jak ji správně skladovat?
Ve střední a východní Evropě se žitná mouka tradičně používá k pečení chleba. V jiných částech světa není žito k pečení téměř vůbec rozšířené. Kromě žitného a černého chleba se ze žitné mouky vyrábí také typický pumprnikl.
Značná část světové produkce žita se nepoužívá k lidské spotřebě, ale jako krmivo pro zvířata. Toto žito je tzv. krmné žito. Žito hraje roli také při výrobě bioetanolu, bioplynu a izolačních materiálů. Kvašením žita vzniká etanol, který se následně využívá jako udržitelná bioenergie.
Jak se žitná mouka skladuje
Stejně jako ostatní druhy mouky by se i žitná mouka měla vždy skladovat na tmavém, suchém a spíše chladném místě. Je také vhodné umístit načaté balíčky mouky do vzduchotěsné nádoby, aby se v nich neusazoval hmyz. Čím vyšší je stupeň vymletí, tím kratší je trvanlivost žitné mouky.
Toto je možné s žitnou moukou připravit
Co žitná mouka obsahuje
Žito je v porovnání s ostatními obilovinami považováno za poměrně zdravé, protože obsahuje hodně vlákniny, minerální látky, jako je hořčík, železo a fosfor, a také vitaminy skupiny B. Přestože žito obsahuje méně lepku než pšenice nebo špalda, lidé s celiakií by ho neměli jíst.
Kalorie: 333 kcal
Sacharidy: 69 g
Proteiny: 11 g
Tuky: 1,2 g
Vitamin A: 0 µg
Vitamin B1: 0 mg
Vitamin B2: 0 mg
Vitamin B6: 0,3 mg
Vitamin C: 0 mg
Vitamin E: 0 mg
Vápník: 24 mg
Železo: 2,5 mg
Draslík: 374 mg
Hořčík: 63 mg
Sodík: 2 mg
