Data o prodejně se načítají

Vaše data byla odeslána.

Celozrnná mouka: vydatná chuť

Celozrnná mouka je, stejně jako všechny ostatní mouky, obilný výrobek, který se vyrábí mletím. Při výrobě celozrnné mouky se zrna zpracovávají celá bez předchozího loupání. Označení typu přitom popisuje tzv. „stupeň vymletí“. 

Zajímavé informace

Celozrnná mouka má tyto specifické vlastnosti

Celozrnná mouka v detailním pohledu

Celozrnná mouka – zejména pokud je typu 1800 – je podstatně tmavší než ostatní mouky. Kromě toho je bohatší na vitamíny a minerály, což je dáno vysokým podílem slupek. Obilná slupka se odborně také nazývá otruby. Typové číslo obecně udává, kolik miligramů minerálů je obsaženo ve 100 gramech. Čím vyšší je typové číslo, tím vyšší je podíl minerálů, jako je hořčík, vápník, železo a fluorid. Typ 550 obsahuje 550 miligramů na 100 gramů. Čím více zrna je zpracováno, tím vyšší je jeho podíl.


Původ

Odkud celozrnná mouka původně pochází?

Pšenice a pšeničná mouka je jednou z nejstarších potravin, které známe. Nejstarší nálezy, které pocházejí převážně z Mezopotámie, pocházejí z doby přibližně 7 800 let př. n. l. Slovo „mouka“ odkazuje na mletí obilí. V moderních mlýnech dochází během mletí k prosévání, aby se oddělily různé velikosti částic. V minulosti se k tomuto účelu používaly mlýnské kameny. Dnešní druhy mouky vznikly křížením blízkovýchodních divokých rostlin (divoký ječmen, divoká pšenice jednozrnka, divoká pšenice dvouzrnka), které jsou předchůdci dnešních odrůd jako je proso, ječmen, žito, oves a pšenice.


Sezóna

Kdy je sezóna celozrnné mouky?

Ne všechny obiloviny jsou stejné, mají různou dobu setí a sklizně. Oves se seje od února do března, letní pšenice od ledna do března. Sklizeň obvykle začíná v polovině června a končí v srpnu. Výjimkou je ozimá pšenice, která má delší dobu zrání, a tedy i lepší výnosy. Sklizeň probíhá v době, kdy jsou obsah vody a zralost zrna ideální.


Použití a skladování

K čemu lze celozrnnou mouku použít a jak ji správně skladovat?

Celozrnná mouka v detailním pohledu

Celozrnné mouky přesvědčí svou vydatnou chutí a lze je použít k pečení. Pečivo z celozrnné mouky je zpravidla poněkud tužší. Může se ale také smíchat s jinými moukami a vytvořit tak vlastní směs na pečení. Mouka je náchylná na vlhkost. Proto by se měla skladovat na tmavém, suchém a chladném místě (ideálně při teplotě do 20 stupňů Celsia). Pokud je navíc uložena ve vzduchotěsné nádobě, lze ji skladovat téměř neomezeně dlouho. Na rozdíl od pšeničné mouky však může celozrnná mouka kvůli obsaženým tukům žluknout. 



Obsažené látky

Co celozrnná mouka obsahuje

Celozrnná pšeničná mouka obsahuje mnoho vlákniny, vitaminů a minerálních látek. Obiloviny mají obecně vysokou výživnou hodnotu. Obsahují rostlinné bílkoviny, vlákninu a důležité sacharidy. V koncentracích lišících se podle druhu obiloviny také obsahují kvalitní mastné kyseliny, vitamin B a minerální látky.

Výživová hodnota
 

Kalorie: 293 kcal

Sacharidy: 59 g

Proteiny: 10,8 g

Tuky: 1,5 g

Vitaminy

 

Vitamin A: 1 µg

Vitamin B1: 0,3 mg

Vitamin B2: 0,14 mg

Vitamin B6: 0,3 mg

Vitamin C: 0 mg

Vitamin E: 1,6 mg

 

Minerální látky

 

Vápník: 32 mg

Železo: 3,7 mg

Draslík: 490 mg

Hořčík: 93 mg

Sodík: 2 mg