Celozrnná mouka: vydatná chuť

Celozrnná mouka – zejména pokud je typu 1800 – je podstatně tmavší než ostatní mouky. Kromě toho je bohatší na vitamíny a minerály, což je dáno vysokým podílem slupek. Obilná slupka se odborně také nazývá otruby. Typové číslo obecně udává, kolik miligramů minerálů je obsaženo ve 100 gramech. Čím vyšší je typové číslo, tím vyšší je podíl minerálů, jako je hořčík, vápník, železo a fluorid. Typ 550 obsahuje 550 miligramů na 100 gramů. Čím více zrna je zpracováno, tím vyšší je jeho podíl.

Pšenice a pšeničná mouka je jednou z nejstarších potravin, které známe. Nejstarší nálezy, které pocházejí převážně z Mezopotámie, pocházejí z doby přibližně 7 800 let př. n. l. Slovo „mouka“ odkazuje na mletí obilí. V moderních mlýnech dochází během mletí k prosévání, aby se oddělily různé velikosti částic. V minulosti se k tomuto účelu používaly mlýnské kameny. Dnešní druhy mouky vznikly křížením blízkovýchodních divokých rostlin (divoký ječmen, divoká pšenice jednozrnka, divoká pšenice dvouzrnka), které jsou předchůdci dnešních odrůd jako je proso, ječmen, žito, oves a pšenice.

Celozrnné mouky přesvědčí svou vydatnou chutí a lze je použít k pečení. Pečivo z celozrnné mouky je zpravidla poněkud tužší. Může se ale také smíchat s jinými moukami a vytvořit tak vlastní směs na pečení. Mouka je náchylná na vlhkost. Proto by se měla skladovat na tmavém, suchém a chladném místě (ideálně při teplotě do 20 stupňů Celsia). Pokud je navíc uložena ve vzduchotěsné nádobě, lze ji skladovat téměř neomezeně dlouho. Na rozdíl od pšeničné mouky však může celozrnná mouka kvůli obsaženým tukům žluknout. 

Celozrnná pšeničná mouka obsahuje mnoho vlákniny, vitaminů a minerálních látek. Obiloviny mají obecně vysokou výživnou hodnotu. Obsahují rostlinné bílkoviny, vlákninu a důležité sacharidy. V koncentracích lišících se podle druhu obiloviny také obsahují kvalitní mastné kyseliny, vitamin B a minerální látky.