Chléb pumprnikl: typicky německý

Je to neuvěřitelné, ale je to pravda: v procesních záznamech inkvizice byl ďábel dokonce označován jako „pompernickel“. Ve skutečnosti se však jedná o celozrnný chléb vestfálského původu. Tradiční receptura pro přípravu pumprniklu sestává výhradně ze šrotu a celých žitných zrn. Celá zrna se namáčejí v teplé vodě. To je předpokladem pro to, aby zrna byla schopna pečení. Těsto na pumprnikl se peče v páře při teplotě 100 °C po dobu 16 hodin. Typické zbarvení je výsledkem takzvané „Maillardovy reakce“. 

Tmavý pumprnikl má svůj původ ve vestfálské kuchyni. Za vznikem tohoto druhu chleba nestojí ani tak velká pekařská zručnost, jako spíše šťastná náhoda. Když žena soestského pekaře Haverlanda zapomněla chlebové těsto v pomalu chladnoucí peci, s údivem objevila novou kulinářskou pochoutku. Od roku 1570 se pece v nejstarší německé pekárně v Soestu nezastavily. Pumprnikl se zde vyrábí již ve dvanácté generaci podle staré tradice. 

Chléb pumprnikl se – obložený šunkou, lososem nebo sýrem – často používá na jednohubky ve studených mísách. Díky karamelizaci škrobu má chléb vlastní sladkost a hodí se tak i na dezerty a moučníky. Pumprniklový dort nebo krém vypovídají o univerzálnosti tohoto oblíbeného druhu chleba.

Jak se chléb pumprnikl skladuje

Vlhký a mírně lámavý chléb pumprnikl se vyznačuje dlouhou trvanlivostí. Ve smršťovací fólii lze chléb skladovat několik měsíců. Pumpernikl se také často prodává v plechovkách, kde si uchovává čerstvost a chuť až po dobu jednoho roku.

Pumprnikl je neodmyslitelnou součástí plnohodnotné kuchyně. Chléb údajně působí na podporu trávení a tyto účinky jsou známy již od 18. století. Chléb pumprnikl obsahuje čtyřikrát více vlákniny než bílý chléb a také sodík a draslík. 100 gramů chleba pumprnikl již obsahuje třetinu doporučené denní dávky vlákniny a má přirozený vliv na snižování hladiny cukru v krvi. Chléb je bohatý na vitaminy, zejména vitamin B3, a na minerální látky, jako je draslík, hořčík, železo a sodík.