Data o prodejně se načítají

Vaše data byla odeslána.

Chléb pumprnikl: typicky německý

Původ slova „pumprnikl“ zůstává skrytý v historii. V úvahu přichází řada možností. Od středověké nadávky až po výraz pro záludného skřítka. 

Zajímavé informace

Chléb pumprnikl má tyto specifické vlastnosti

Čerstvý chléb pumprnikl v detailním pohledu

Je to neuvěřitelné, ale je to pravda: v procesních záznamech inkvizice byl ďábel dokonce označován jako „pompernickel“. Ve skutečnosti se však jedná o celozrnný chléb vestfálského původu. Tradiční receptura pro přípravu pumprniklu sestává výhradně ze šrotu a celých žitných zrn. Celá zrna se namáčejí v teplé vodě. To je předpokladem pro to, aby zrna byla schopna pečení. Těsto na pumprnikl se peče v páře při teplotě 100 °C po dobu 16 hodin. Typické zbarvení je výsledkem takzvané „Maillardovy reakce“. 


Původ

Odkud chléb pumprnikl původně pochází?

Tmavý pumprnikl má svůj původ ve vestfálské kuchyni. Za vznikem tohoto druhu chleba nestojí ani tak velká pekařská zručnost, jako spíše šťastná náhoda. Když žena soestského pekaře Haverlanda zapomněla chlebové těsto v pomalu chladnoucí peci, s údivem objevila novou kulinářskou pochoutku. Od roku 1570 se pece v nejstarší německé pekárně v Soestu nezastavily. Pumprnikl se zde vyrábí již ve dvanácté generaci podle staré tradice. 


Sezóna

Kdy je sezóna chleba pumprnikl?

Chléb pumprnikl je k dostání po celý rok.


Použití a skladování

K čemu lze chléb pumprnikl použít a jak jej správně skladovat?

Čerstvý chléb pumprnikl v detailním pohledu

Chléb pumprnikl se – obložený šunkou, lososem nebo sýrem – často používá na jednohubky ve studených mísách. Díky karamelizaci škrobu má chléb vlastní sladkost a hodí se tak i na dezerty a moučníky. Pumprniklový dort nebo krém vypovídají o univerzálnosti tohoto oblíbeného druhu chleba.

Jak se chléb pumprnikl skladuje

Vlhký a mírně lámavý chléb pumprnikl se vyznačuje dlouhou trvanlivostí. Ve smršťovací fólii lze chléb skladovat několik měsíců. Pumpernikl se také často prodává v plechovkách, kde si uchovává čerstvost a chuť až po dobu jednoho roku.


Obsažené látky

Co pumprnikl obsahuje

Pumprnikl je neodmyslitelnou součástí plnohodnotné kuchyně. Chléb údajně působí na podporu trávení a tyto účinky jsou známy již od 18. století. Chléb pumprnikl obsahuje čtyřikrát více vlákniny než bílý chléb a také sodík a draslík. 100 gramů chleba pumprnikl již obsahuje třetinu doporučené denní dávky vlákniny a má přirozený vliv na snižování hladiny cukru v krvi. Chléb je bohatý na vitaminy, zejména vitamin B3, a na minerální látky, jako je draslík, hořčík, železo a sodík.

Výživová hodnota
 

Kalorie: 185 kcal

Sacharidy: 36,5 g

Proteiny: 7,4 g

Tuky: 1 g

Vitaminy

 

Vitamin A: 1 µg

Vitamin B1: 0,05 mg

Vitamin B2: 0,08 mg

Vitamin B6: 0,1 mg

Vitamin C: 0 mg

Vitamin E: 1 mg

 

Minerální látky

 

Vápník: 55 mg

Železo: 2,1 mg

Draslík: 338 mg

Hořčík: 80 mg

Sodík: 370 mg