Bulgur: alternativa k rýži

Bulgur je předvařená pšenice, z níž se po procesu sušení odstraní otruby. Bulgur je hlavní potravinou na Blízkém východě. Známými pokrmy z bulguru jsou tabouleh, libanonský salát z bulguru, kisir a pilaf z bulguru. Rozdíl s kuskusem spočívá ve výrobě. U kuskusu se mleté zrno navlhčí, čímž se vytvoří hrudky. Aby se nakonec získala drobná zrnka typická pro kuskus, je třeba jej dále rozmělnit. Bulgur se nejprve namočí, pak se vaří v páře, suší a nakonec se nakrájí na malá zrnka. Protože je bulgur již předvařený, nemusí se při zpracování v kuchyni již vařit, ale pouze se zalévá horkou vodou.

Bulgur pochází z Blízkého východu a skládá se z pšenice, která pochází z Mezopotámie a pěstuje se již asi 12 000 let. V arabštině znamená bulgur „vařený“. Původně se pšenice používala pouze k výrobě chleba. Přibližně před 4 000 lety začali lidé vyrábět i bulgur. 

Již předvařený bulgur se nemusí dále vařit. Zalití horkou vodou stačí k tomu, aby jej bylo možné dále zpracovávat. Například do bulgurových salátů, bulguru v zeleninové pánvi, zapečeného bulguru nebo zeleninových karbanátků z bulguru. Bulgur lze v jídlech z pánve kombinovat s cizrnou a čočkou. Balený bulgur má obvykle dlouhou dobu skladování a trvanlivosti. Po otevření je třeba balení uchovávat na chladném, tmavém a suchém místě, například v dóze. Za optimálních podmínek lze bulgur skladovat přibližně šest měsíců.

Jelikož se bulgur vyrábí šetrně, je velmi dobře stravitelný. Jelikož se zpracovává celé zrno, je kromě toho bohatý na vitamíny, minerály a vlákninu. Bulgur je tak kvalitní potravina, která zasytí.