Pseudoobiloviny: bezlepková alternativa

Amarant, pohanka, quinoa – všechny mají jedno společné: označují se jako pseudoobiloviny, protože jejich zrna se používají jako obilí, ale kromě mletí na mouku nemají s obilím nic společného. 

Pseudoobilovina je širokolistá (nikoli trávě podobná) rostlina, jejíž semena se využívají stejně jako skutečné obilí. Semena je možné rozemlít na mouku a takto je použít. Pseudoobiloviny se od jiných druhů obilí liší především absencí lepku. Díky této zvláštní vlastnosti jsou zajímavé jako potravina pro celiakii, jednu z nejtěžších forem nesnášenlivosti lepku. Zjistěte více o následujících zástupcích pseudoobilovin:

Rozdíl mezi obilovinou a pseudoobilovinou

Pseudoobiloviny mají ve své textuře, chuti a tvaru určité podobnosti s obilím. Zatímco obiloviny patří do čeledi trav a mají velmi specifické vlastnosti (pšenice, kukuřice nebo ječmen mají tenké špičaté listy, které se mění v klasy a produkují zrna, která známe jako obiloviny), pseudoobiloviny nemají pravá zrna, ale jsou to rostliny, které se od trav liší tím, že mají široké listy produkující semena. Kromě toho mají drobné plody, ze kterých lze po rozemletí získat mouku. Nejčastěji používané pseudoobiloviny jsou quinoa, amarant a pohanka.

Quinoa a amarant

Quinoa pochází z oblasti And, kde se pěstuje již po staletí. Hlavními pěstitelskými zeměmi jsou Bolívie a Peru, ale quinoa se dodává také z USA, Kanady, Itálie a Švédska. Quinoa je rostlina odolná vůči mrazu a soli, která může růst i v chudých půdách. Je proto druhem využívaným v mnoha programech potravinového zabezpečení a jako alternativní plodina. Amarant je další oblíbenou pseudoobilovinou. Tato rostlina pochází ze Střední Ameriky, kde se pěstuje již několik tisíc let. Amarant byl jedním z nejoceňovanějších produktů předkolumbovských kultur, zejména Mayů a Aztéků. Křesťanská invaze vedla k „démonizaci“ amarantu a jeho pěstování, držení a konzumace byly v koloniálním období zcela zakázány. Tato situace panovala po staletí, a proto se amarant dlouho nejedl. Dnes se amarant používá především v Asii a Africe jako listová zelenina. Semena lze vařit, použít jako mouku nebo jako obilí do polévek.

Pohanka

Na rozdíl od obou dalších pseudoobilovin má pohanka svůj domov v Asii, zejména ve střední Asii. Její nejdůležitější producenti jsou zároveň také největšími konzumenty pohanky: Rusko následované Čínou a Ukrajinou.  Pohanka je jednoletá bylina se vzpřímeným, kloubovitým a dutým stonkem a poměrně měkkými, šupinovitými listy. Květy jsou bílé nebo růžové a seskupené do koncových květenství. Plody jsou trojúhelníkové nažky, obsahují jedno semeno a dozrávají pomalu, což ztěžuje sklizeň. 

Pseudoobiloviny jsou k dostání po celý rok.

Pseudoobiloviny jsou plné bílkovin a jiných minerálů, jako například železo, draslík nebo hořčík. Kromě toho jsou skvělou alternativou pro lidi s nesnášenlivostí lepku, protože neobsahují lepek.